ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
    Більярд
    Виноробство, виготовлення спирту
    Кімнатні рослини
    Музика, вибір інструменту
    Рибальство
    Сад і город
    Танці
    Фото, відео
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
КОУЧИНГ. Что это такое?  
Акваріумний дизайн нігтів краса без жертв  
Cт. Лючія й Барбадос — самі "весільні" острови  
Вертикальні пологи нова технологія  
Повернення боргів з фізичних осіб  
Французькі хитрості вибору парфумів і коханців  
Регистрация ООО в Украине – ответы на самые популярные вопросы.  
Обережно! Ножиці!  
Рейтинг Forbes самі цікаві маршрути  
П’ять заборон для красуні  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
кофт?   морі   голови   хилис   грудей   Алія   Гіпюр   орхідея   засіб   Ответы   презервативи   стиль   власності   салон   продуктів  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Напівсолодке вино
Напівсолодке вино
Для приготування натурального напівсолодкого вина потрібно брати сорти винограду, здатні накопичувати більш ніж 23 % цукру, й мають приємний сортовий аромат. Для цієї мети в Молдові випробувані й рекомендуються сорти Мускат білий, Семільон, Совіньон, Траминер, Фетяска біла, Рислінг італійський, Ркацителі;


на Кубані й Дону гарні сорти Мускат гамбурзький, Сапераві, Рислінг, Ркацителі, Каберне, Довгий, Пухляковський; у Грузії кращі напівсолодкі вина виходять із сортів Сапераві, Чхавері, Александроулі, Тетра, Хванчкара; у Вірменії – із сортів Воскеат, Кахет і ін.
   
   Кондиції напівсолодкого вина: спирту – 8–12 % (об'ємних), цукру – 4–8 %, кислоти – 7– 8%. Напівсолодкі вина мають ніжний, свіжий, надзвичайно приємний смак, вони гармонічні й легкі й тому зовсім справедливо користуються в населення великим попитом. Через низкий вміст спирту вони неміцні, легко бродять при кімнатній температурі, при цьому втрачають прозорість і смакові якості. Як уже було сказано, дріжджі припиняють роботу в вині з міцністю 16–17 % (об'ємних), а тому в напівсолодкому вині з міцністю до 12 % і наявністю цукру вони продовжують свою роботу. Для одержання стабільного напівсолодкого вина необхідно придушити життєдіяльність дріжджів.
   
   Вимоги до винограду для готування напівсолодкого вина, трохи відрізняються від вимог, до винограду, призначеного для готування столового сухого вина. Виноград збирають тоді, коли він набрав максимальну кількість цукру, у суху погоду. Обробка винограду, тобто відділення гребенів, дроблення й пресування ті ж, що й при готуванні білого сухого вина (виключення становить молдавський сорт Зенбель 1, мезга якого перед пресуванням піддається бродінню для одержання більш інтенсивного фарбування).
   
   Для готування напівсолодкого вина визначення вмісту цукру обов'язково. Вміст цукру визначається ареометром (денсиметром) по питомій вазі соку. Визначення це необхідно тому, що в окремі роки деякі сорти винограду накопичують цукру менш 23 %, а Зенбель 1 і Ізабелла найчастіше мають вміст цукру 16 %. Для доведення вмісту цукру соку до потрібних кондицій до нього слід додати або уварене виноградне сусло, або цукор. Наприклад, якщо вміст цукру винограду 19 %, тобто в 1л соку втримується 190 г цукру, то, щоб поставити на бродіння сусло із вмістом цукру 25 %, у сусло на кожний його літр необхідно додати 60 г цукру. Замість цукру краще додати уварене сусло (бекмес). Бекмес у сусло додають невеликими порціями. Після кожної домішки бекмесу сусло потрібно перемішати й визначити ареометром вміст цукру.
   
   Із численних способів готування напівсолодкого вина в домашніх умовах рекомендуються два.
   
   Перший спосіб
   
   Вино готовлять шляхом змішування сухого вина й пастеризованого соку. Сухе вино готовлять звичайним способом, як описано вище, і зберігають у пляшках лежачи до моменту вживання. Окремо наготовлюють, як звичайно, виноградний сік. Його розливають у пляшки, пастеризують при температурі води 85 °C і зберігають до вживання. Перед самим вживанням відкривають пляшки з вином, пляшки з виноградним соком і змішують: на 700 г вина додають 300 г виноградного соку. Напівсолодке вино готове до вживання. У такому вині втримується близько 8,5 % (об'ємних) спирту й близько 6 % цукру. Дуже смачне вино виходить, якщо його підсолоджувати медом – на 1 л вина додати від 50 до 100 г липового або квіткового меду. У цьому випадку виноградний сік не додають. Вживати напівсолодке вино потрібно в день змішування із соком або медом.
   
   Другий спосіб
   
   Виноград вибирають із максимальним вмістом цукру – не менш 23 %. Збір винограду, дроблення, відділення гребенів і пресування звичайне. Сік сульфитирують сірчаними ґнотами, як це було описано вище, і ставлять на відстій. Відстій проводять 12 годин при можливо більш низьких температурах. Через 12 годин сік знімають із осаду й ставлять на бродіння як при готуванні білого сухого вина, але бродіння рекомендується проводити при температурі більш низкій, чим для одержання сухого вина. Бажана температура бродіння близько 15 °C.
   
   Догляд за напівсолодким вином, що бродить, як і за сухим. Якщо температура бродіння 15 °C, то протягом 7–8 днів, а при температурі вище 15 °C – протягом 4–5 днів необхідно щодня тестувати вино на смак. З кожним днем бродіння вміст цукру вина буде зменшуватися. Необхідно вловити момент, коли в вині залишиться така кількість цукру, яка найбільш приємна для смаку. У цей момент необхідно припинити бродіння, тобто придушити життєдіяльність дріжджів. Якщо цього не зробити, дріжджі будуть продовжувати роботу, доведуть юродіння до кінця й вино втратить цукор. Придушити життєдіяльність дріжджів можна шляхом нагрівання.
   
   Перед нагріванням вино знімають із осаду гумовою трубкою. Зняте з осаду вино наливають у скляні 3– 10-літрові балони, закривають дуже щільною ватяною пробкою, зверху пробку обертають пергаментним папером і обв'язують мотузкою. Балони ставлять у бак з водою, під балони підкладають дерев'яне коло, щоб вони не лопнули, і починають нагрівати воду в баку. Температуру води в баку вимірюють. Нагрівання ведуть дуже повільно. Коли температура води досягнеться 75–80 °C, вогонь зменшують, і цю температуру підтримують для 3-літрових балонів 30 хв, а для 10-літрових – 45–50 хв. Балони з вином залишають при кімнатній температурі до наступного дня, потім їх виносять у льох і залишають на 2 місяця. Під час зберігання необхідно стежити за станом поверхні вина в балоні. Якщо на поверхні вина не виявлене ніяких плівок і вино не забродило, його виносять із льоху, знімають із осаду, розливають у пляшки до горлечка, щільно закривають корковими пробками, які обертають пергаментним папером, і обв'язують пробки мотузкою. Вино знову пастеризують при більш низькій температурі (70–72 °C). Пляшки ємністю 0,5 л пастеризують 25 хв. Після остигання вино готове до вживання. Зберігати його рекомендується при температурі близько 10 °C. Якщо під час витримки вина в балонах буде виявлена плівка або вино почне бродити, то його необхідно негайно злити з осаду, розлити по пляшках і піддати пастеризації.
   

Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 8750 | 16/01/2011 Захоплення, хобі - Виноробство, виготовлення спирту

Ссылка на статью:


Комментарий
    ImbBH09:58 17-05-2021    
cialis without prescription <a href="https://topcialistabs.com/">tadalafil cialis</a> cialis and bph
    CkbNT08:59 16-05-2021    
substitute for viagra <a href="https://sildenafilviagratop.com">sildenafil citrate for sale</a> viagra street price
    PytAB07:10 16-05-2021    
prices of cialis <a href="https://cialisortadalafil.com/">liquid tadalafil reviews</a> cialis 5mg daily
    MvhXG00:30 15-05-2021    
    FkcNO11:19 14-05-2021    
sildenafil 20 mg online <a href="https://edviagramaster.net/">female viagra cvs</a> 20 mg sildenafil
    SseVK12:01 13-05-2021    
research assistant resume <a href="https://writingacoverletteronline.com/">nursing resume</a> letter of interest vs cover letter
    Kathryncem23:04 12-05-2021    
viagra and cialis <a href="http://tadalafilled.com/">tadalafil tablets 20 mg</a> cialis vs. viagra
    TygGE17:22 12-05-2021    
entry level it resume <a href="http://coverletterforresumetop.com/">resume writing services cost</a> resumed
    MartinaLew05:09 08-05-2021    
international viagra online <a href="https://mysildenafilkr.com/">female viagra</a> cheapest generic viagra
    Francesgen15:57 07-05-2021    
100 mg viagra <a href="https://mrviagrashop.com">sildenafil 20mg tablets</a> viagra savings card


Страница: 1 | 2

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус