ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Вес в норме - эффективные диеты для похудения и много полезных советов как легко похудеть  
Білий колір в інтер’єрі як його використовувати  
Максим  
Як зіпсувати Новий рік  
Важная информация для студентов ДонНУ и ДонНТУ  
Самое-самое во Львове  
Оформлення шенгенських віз в Іспанію  
ЄВРО 2012. Що пишуть, що думаємо ...  
Корисні поради по догляду за жирним волоссям  
Калорійність суши  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
тренинг   договір   Геморрагический   жіночі   салон   киоск   Простатит   задачи   ТЮТЮНОВИХ   аудит   каталог   дарія   Виникнення   колючі   кузовн?  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Вишукані блюда французької кухні на вашому столі
Вишукані блюда французької кухні на вашому столі
Франція - батьківщина великих гурманів і по праву французька кухня вважається однією із кращих і вишуканих у світі. Найбільш відомі блюда французької кухні – булочки - круасани, равлики по-бургундські, яйця -кокотт, смажені...


Франція - батьківщина великих гурманів і по праву французька кухня вважається однією із кращих і вишуканих у світі.

Найбільш відомі блюда французької кухні – булочки - круасани, равлики по-бургундські, яйця кокотт , смажені каштани й лапки жаб, пиріг із сиром і, звичайно, цибульний суп. Також практично кожне блюдо супроводжують різноманітні соуси (більш 3000 рецептів) і безліч спецій.

При цьому кожний регіон країни має свою традиційну кухню, часто зовсім не схожу на кухню сусідів. Найпоширеніші по світу блюда можна покуштувати в ресторанах французької кухні, яких у нас зараз чимало. Інгредієнти для справжніх французьких блюд можна легко купити в будь-якому великому супермаркеті.


   Жаб’ячі лапки, начинені травами, у шпинаті
   

- жаб’ячі лапки - 12 шт., - петрушка (гілочка) - 1 шт. , - васильок (гілочка) - 1 шт., - естрагон (гілочка) - 1 шт., - сир емменталь (тертий) - 100г, - часник - 1 зубчик , - білий хліб (свіжі крихти) - 10г, - шпинат (свіжий) - 50г, - вершкове масло - 1 ст. л., - біле вино (сухе) - 1 ст. л., - вершки - 2 ст. л., - імбир (мелений) - 1 щіпка, - кардамон (мелений) - 1 щіпка, - куркума (мелена) - 1 щіпка, - крохмаль - 1 ч .л.

для маринаду: - сік - 1/2 лимона, - маслинове масло - 1 ст. л., - сіль, перець - по смакові. Часник дрібно порубати. Змішати всі інгредієнти маринаду. Лапки зачистити від кісточок і замаринувати.

Поки вони маринуються, дрібно нарізати зелень, змішати із сиром, часником і хлібними крихтами. Лапки вийняти з маринаду, нафарширувати отриманою сумішшю й загорнути в шпинат.

Вершкове масло розігріти в сковороді потім обсмажити підготовлені лапки, влити вино, довести до кипіння, влити вершки. Підсолити, додати пряності, прогріти. Додати крохмаль, розмішати, поки соус не загустіє.

Викласти лапки на підігріту тарілку, полити соусом, негайно подати. Жаб’ячі лапки зі сметаною
   

Інгредієнти: 2 дюжини жаб’ячих стегенець ,2 цибулини цибулі - шалот, 60 г масла, 250 г сметани, борошно, цибуля, сіль, перець

Вимочуйте жаб’ячі стегенця у воді протягом 1 години. Ретельно промити стегенця в струмені води. Обсушити полотняною серветкою. Злегка присипати борошном.

Очистити цибулю - шалот, нарізати. Злегка спасерувати на сковорідці з половиною масла.

Через 5 хвилин покласти жаб’ячі стегенця. Нехай вони просмажаться з однієї сторони. Додати масла, перевернути стегенця, щоб вони просмажилися з іншої сторони (3 хвилини). Посолити, поперчити.

Покласти сметану. Смажити ще 2-3 хвилини. Додати приправи по смакові, викласти в підігріте блюдо, присипати очищеною, нарізаною цибулею і подавати на стіл. Суп цибульний по-парижськи
   

- цибуля ріпчаста - 6-8 цибулин середнього розміру , - масло вершкове - 3 ст. ложки, - борошно пшеничне - 3 ст. ложки, - м’ясний бульйон (можна овочевий бульйон) - 6 склянок, - лавровий лист - 1 листик , - мелений чорний перець - 14 ч. ложки , - сир - 1.5 склянки , - скибочки білого хліба, Цибулю порізати кубиками, покласти в сотейник з вершковим маслом і обсмажити до золотаво-коричнюватого кольору. Додати, розмішуючи борошно й м’ясний бульйон, лавровий лист, перець.

Поставити на слабкий вогонь і варити близько 30 хвилин. Після цього вийняти лавровий лист і додати солі по смакові. Для супу можна використовувати готові сухарики (краще з батона) або підсушити шматочки без масла в духовці.

Суп розлити по супових чашках, покласти в кожну по скибочці підсушеного хліба, посипати натертим сиром (34 склянки на кожну супову чашку) і поставити в теплу духовку, щоб сир розтопився. До готового супу можна подати окремо натертий сир. Суп-пюре по-французькому
   

курка - 400 г, зелень петрушки - 40 г,морква - 50 , цибуля ріпчаста - 1 голівка, борошно пшеничне - 2 ч. ложки, масло вершкове - 2 ст. ложки, вершки - півсклянки, яєчний жовток - 1 шт., помідори - 1 шт., шпинат - 40 г, спаржа - 40 г, сіль

Залийте водою тушку курки, варите до готовності з додаванням солі, коріння і цибулі. М’якоть відокремите від кісток, пропустите через м’ясорубку й протріть через сито.

Для готування білого соусу борошно спасеруйте з маслом, злегка остудите, з’єднаєте з бульйоном, проварите 10 хвилин, помішуючи, і процідите.

Пюре з’єднаєте із соусом, бульйоном. Очистите спаржу, зв’яжіть у пучки й відварите в підсоленій воді до готовності.

У готовий суп покладете нарізаний соломкою шпинат, часточки помідора без шкірочки, голівки відварної спаржі й доведіть до кипіння. При подачі суп заправте льєзоном (вершки збийте з жовтком і прогрійте на водяній лазні) і маслом. Окремо до блюда подайте грінки. Пиріг із сиром
   

- для тіста - пшеничне борошно - 1 склянка, - вершкове масло - 125г, - сметана - 3 ст. ложки, - сіль - 14 ч. ложки, - для начинки - тертий сир - 2 склянки , - вершки - 2 склянки, - яйце - 4 шт. , - пшеничне борошно - 1 ст. ложка, - мелений червоний перець - 18 ч. ложки , - сіль - 12 ч. ложки . В посуді змішують борошно, сіль, вершкове масло й вимішують руками. Додають сметану й продовжують вимішувати доти поки тісто не перестане липнути до стінок посуду.

Готове тісто скачують у грудку й залишають у холодильнику на 3 години. Охолоджене в такий спосіб тісто розгортають у коло й злегка загинають краї.

Начинку готовлять у такий спосіб: натертий на тертці сир змішати з борошном і рівним шаром висипати на тісто.

Жовтки відокремити від білків, збити їх з вершками, додати сіль і перець. Отриманою сумішшю полити сир і поставити пиріг у попередньо нагріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин.

Потім зменшити температуру в духовці до 150 градусів і випікати пиріг близько 25 хвилин, поки пиріг не підрум’яниться.


   Яйця під зеленим майонезом
   

- яйце - 6 шт., - зелений салат - 100г, - майонез - 125г, - вершки - 2 ст. ложки , - зелень петрушки - 1 пучок , - для майонезу - яйце - 2 шт. , - маслинове (або кукурудзяне) рафіноване масло - 1склянка , - лимонний сік - 2 ст. ложки, - сіль - 1 ч. ложка , - гірчиця - 12 ч. ложки , - червоний перець - щіпка. Яйця, зварені круто розріжуть на четвертинки. Зелений салат дрібно ріжуть або пропускають через м’ясорубку, потім розтирають із вершками й змішують із майонезом.

Яйця розкладають на блюді, заливають зеленим майонезом і прикрашають зеленню. Дотримуючись рецепту до кінця, майонез для цього блюда готовлять у такий спосіб: жовток відокремлюють від білка, виливають у порцелянову мисочку із круглим дном, додають послідовно гірчицю, перець і сіль і добре розмішують ложкою (бажане дерев’яної).

Потім, збиваючи безупинно вінчиком, додають 1-2 краплі лимонного соку й майже по краплях 14 склянки рослинної олії доти, поки соус не почне густіти й побіліє.

Із цього моменту, не припиняючи збивати додають ще 1-2 краплі лимонного соку, масло, що залишилося, яке слід вливати небагато швидше, чим спочатку. Якщо соус вийшов занадто рідкий, для згущення можна додати солі.

Вручну соус приготувати досить важко, тому можете вдатися до допомоги електрозмішувача.


   Картопля Дофіне з молоком і сиром
   

- картопля - 500г, - яйце - 0,5шт., - молоко - 1 склянка , - сир - 200г, - часник - 1/2-1 зубчик, - масло вершкове - 40-45г, - перець мелений чорний, - горіх мускатний - по щіпці - сіль - 0,5 ч. ложки . Нарізана тонкими кружечками картопля, сіль, перець, мускатний горіх і половину покладеного по нормі тертого сиру кладуть у блюдо й перемішують.

Потім додають молоко, розбивають яйце й знову перемішують. У глибокий керамічний посуд, натертий часником і змазаний маслом, викладають вміст блюда, посипають сиром, що залишився, викладають зверху шматочки вершкового масла й ставлять у добре нагріту ( до 200 градусів) духовку на 40-45 хв.

Готовність картоплі визначають по золотавій скоринці й м’якості кружечків. Гриби з вином у сметані
   

- гриби білі (або печериці) - 500г, - вино напівсухе біле - , - сметана - 1 склянка, - сир - 100г, - масло вершкове - 2 ст. ложки, - перець мелений чорний і червоний - по 14 ч. ложки, - сіль по смакові. Свіжі гриби дрібно нарізають і обсмажують на вершковому маслі протягом 5 хв. Потім у сковороду вливають вино й витримують на сильному вогні ще 2 хв.

Зменшивши вогонь, солять, додають чорний і червоний перець, розмішують і вливають сметану й сир. Прогрівають на слабкому вогні доти, поки рідина не загустіє. Подають гриби на підсушеному хлібі, змазаному вершковим маслом. Паштет печіночний Pate Maison
   

- печінка яловича - 500г, - грудинка свиняча копчена - 125г, - часник - 0.5-1 зубчик , - цибуля ріпчаста - 3 середніх голівки, - перець мелений чорний - 1.2 ч. л., - коньяк - 30 мол, - сало - 80-100г, - сіль - 1 ч. л. Печінку, свинячу грудинку, часник і цибулю варять доти, поки печінка не стане рожевою на зрізі. Потім усе пропускають через м’ясорубку, додають сіль, перець, коньяк і розтирають до одержання однорідної маси.

Фарш кладуть у форму, накривають зверху скибочками свинячого сала, закривають промасленим папером (або фольгою) і ставлять на лист із гарячою водою.

Лист залишають на 1.5 години в духовці. Готовий паштет прохолоджують у формі, потім викладають на блюдо й нарізають тонкими скибочками.
   Риба по-парижськи
   

- філе палтуса (камбали або лососевих риб) - 500г, - масло вершкове - 100г, - гриби свіжі (білі або печериці) - 250г, - цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина, - борошно - 50г, - сметана - 1 склянка , - зелень петрушки - 3 гілочки , - мелений чорний перець - 12 ч. л., - сіль - 2.5 ч. л. Рибне філе натирають перцем, сіллю (половиною норми, зазначеної в рецепті) і укладають у форму. Дрібно нарізають ріпчасту цибулю і свіжі гриби, обсмажують на сковороді у вершковім маслі протягом 5 хв.

Потім, не знімаючи з вогню, у гриби додають борошно й тонким струмком вливають сметану. Солять, перчать і помішують, поки суміш не загустіє.

Форму з рибою заливають сумішшю й ставлять у попередньо нагріту до 180-200 градусів духовку на 30 хв. Готову рибу відокремлюють ножем від стінок формочки, обережно викладають на тарілку й зверху посипають зеленню петрушки. Равлики по-бургундські
   

- равлики - 100г, - біле вино - 1 л., - оцет 3% - 200г, - борошно - 3 ст. л., - морква - 2 шт. , - цибуля ріпчаста - 2-3 шт. , - петрушка - по смакові , - лавровий лист, тимьян - по смакові - сіль - равликове масло - 800г.

для равликового масла: - цибуля ріпчаста - 100г., - часник - 3 зубчика, - петрушка (нарізана) - 80г, - сіль - 25г, - мелений перець - по смакові - вершкове масло - 700г. Залити равлика холодною водою, довести до кипіння й кип’ятити 5-6 хвилин. Сполоснути їх холодною водою, обсушити чистою ганчірочкою або рушником.

Потім вийняти їх з раковини й відрізати в них чорний кінчик. Очищених у такий спосіб равликів знову промити й покласти в каструлю, заливши білим вином і такою же кількістю води так, щоб усі равлики були покриті рідиною.

Додати 2 нарізані морквини, 2 цибулини, тимьян, корінь петрушки, гілку селери, зелену цибулю.

Посолити з розрахунку 10 г. на літр і варити протягом 4-х годин. Потім зняти з вогню й залишити прохолоджуватися в цьому бульйоні. Поки равлики варяться, вимити й прокип’ятити черепашки в содовій воді. Потім промити їх чистою водою й обсушити.

Приготувати равликове масло. Для цього дрібно нарізати цибулю, часник і петрушку, додати сіль і чорний мелений перець. Туди ж покласти м’якого вершкового масла й усе ретельно перемішати.

М’ясо равликів порізати й розмішати. Потім раковини нафарширувати м’ясом, накривши доброю порцією того ж масла. Викласти нафаршировані раковинки маслом нагору на блюдо й перед подачею поставити їх у гарячу духовку на 7-8 хвилин.


   Салат з тунця по-французькому
   

філе тунця (або іншої риби) - 500 г, масло рослинне - 2 ст. ложки, сік - 0,5лимона, картопля варена - 280 г, квасоля стручкова - 180 г ,листи зеленого салату - 250 г, помідори - 6 шт., цибуля ріпчаста - 1 голівка, маслини без кісточок - 85 г.

Для соусу: масло рослинне - 2 ст. ложки,оцет винний - 1 ч. ложка ,філе анчоусів - 4 шт., часник - 1 зубчик, майонез - 3 ст. ложки, сіль, перець чорний мелений - по смакові

Тунця розріжте на 4 частини, посолите, поперчите, залийте лимонним соком і маслом, маринуйте 30 хвилин.

Квасолю зварите до м’якості, остудите й наріжте шматочками. Картоплю наріжте кубиками, листи салату - смужками, цибулю - кільцями, помідори - часточками.

Для соусу масло, що залишилося, оцет, філе анчоусів, часник і майонез з’єднаєте й змішайте в блендері до одержання однорідної маси.

Городини і маслини обережно перемішайте, заправте соусом. Тунця обсмажте в грилі або духовці до готовності. При подачі тунця викладете на овочевий салат і оформите зеленню.


   Салат зі спаржі із зеленим горошком
   

спаржа біла - 500 г, сіль, цукор - щіпка, масло вершкове - 10 г, горошок зелений морожений - 300 г, вершки жирні - 125 г, сік лимонний - 1 столова ложка, сік апельсиновий - 2 столові ложки, перець білий свіже мелений, корінь хріну консервований тертий - 1 чайна ложка, салат кочанний - кілька листів, яйце зварене круто - 1шт.

Спаржу очистите, верхівки стебел обріжте. Скип’ятите 250 г води з додаванням солі, цукру, масла й відварите спаржу протягом 25-30 хвилин.

Відварите зелений горошок. Злийте воду зі спаржі й горошку, остудите їх.

Вершки збийте в піну, додаючи лимонний і апельсиновий сік. Приправте соус сіллю, білим перцем і тертим хріном.

Вистеліть блюдо листами салату, зверху викладете спаржу, потім зелений горошок, усе полийте вершковим соусом. Оформите салат часточками вареного яйця.



Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 1574 | 27/12/2014 Приготування їжи - Кухні народів світу

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус