ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Вибір косметичного набору  
Поради по зміцненню волосся  
Отелло рядом не стоял  
5 кроків до досконалості  
Морські свинки.  
Коли спільне життя перетворюється в кошмар  
ДОГОВОР ПЕРЕВОЗКИ  
Як приготувати глясе.  
Танцюють усе гіди по кращих клубах світу  
Холодильне обладнання для продажу молочних продуктів  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
Життя   салоне   кофт?   піроксика   Виникнення   кактус   вино   киоск   плаття   виготовлення   цены   оптимізація   краси   барабани   залоза  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Таємна магія шоколаду
Таємна магія шоколаду
Хто з нас не любить чудовий ароматний шоколад? Уживання шоколаду впливає на наш настрій, підвищує загальний тонус організму й допомагає зняти стрес. Шоколад признано належить до продуктів - афродізіаків. ...


Хто з нас не любить чудовий ароматний шоколад? Уживання шоколаду впливає на наш настрій, підвищує загальний тонус організму й допомагає зняти стрес. Шоколад признано належить до продуктів -афродізіаків.

Шоколад рекомендується включити в раціон харчування вагітним жінкам. Адже вагітність - це теж стрес, причому тривалий! У жінок, які їли шоколад під час вагітності, народжуються веселі й менш піддані стресу малята.

Шоколад багатий глюкозою, яка активізує клітини головного мозку й сприяє розумовій діяльності. Він також знижує тиск у гіпертоніків. Крім того, шоколад зменшує ризик серцевих захворювань і нормалізує роботу кровоносних судин.

Слід зазначити, що такий ефект дає темний, а не білий шоколад.

У шоколаді втримуються спеціальні речовини - флавоноїди, які сприяють поліпшенню обміну глюкози в організмі. Особливо багатий цими речовинами гіркий темний шоколад.

Уживання темного шоколаду підвищує в організмі кількість захищаючих серце антиоксидантів. Однак молоко в шоколаді майже зводить їхню дію нанівець.

Важливий вплив на організм людини виявляють теобромін і кофеїн,що втримуються в какао. Вони виявляють збудливу дію на центральну нервову систему - знімають втому, збільшують працездатність м’язів, полегшують головні болі.

Існує розхожа думка про шкоду шоколаду для фігури. Людям, що стежать за своєю вагою, шоколад не протипоказаний! Просто потрібно купувати гіркий шоколад із вмістом какао не менш 70%. Такий шоколад менш калорійний, і в ньому менше цукру й мастила-олії-какао-масла.

Шоколад захищає зуби від руйнування, попереджає появу карієсу й бореться із зубним нальотом. Такі властивості шоколаду надають антибактеріальні речовини, що втримуються в оболонці какао-бобів.

Однак зловживати шоколадом не можна - у всьому потрібно знати міру. До складу шоколаду входить щавлева кислота. Тому людям, які страждають сечокам’яними захворюваннями, слід утриматися від надмірного поглинання шоколаду.

Сорту шоколаду

Справжній шоколад - це кондитерський виріб, приготовлений з бобів какао, розтертих у мастилі-олії-какао-маслі. Якість шоколаду визначається розміром часток цукру й какао-бобів.

Згідно зі стандартом, у шоколадній масі не повинні втримуватися частки розміром більш 30 мкм. Якщо частки менш 5 мкм, то шоколад стає грузлим. Для звичайного шоколаду розмір часток повинен бути в діапазоні 15-30 мкм. Для шоколаду класу еліт цей діапазон скорочений - 10-20 мкм.

Виділяють наступні сорти шоколаду:

1) гіркий шоколад: у ньому не менш 70% часток какао розміром до 30 мкм і вміст мастила-олії-какао-масла 30-33%

2) десертний шоколад: у ньому не менш 65% часток розміром до 30 мкм, -мастила-олії-какао-масла - 33-36%

3) пористий шоколад: має склад, аналогічний десертному шоколаду, але з пористою структурою.

4) білий шоколад: до його складу не входять какао-боби, а тільки -мастило-олія-какао-масло. По розміру часток аналогічний десертному шоколаду.

5) молочний шоколад: у шоколадну масу додають молочний порошок або молоко, мастила-олії-какао-масла в ньому - 25-31%.

6) шоколад з додаваннями: у шоколадну масу вводять ізюм, горіхи, цукати й інші інгредієнти.

7) шоколад з наповнювачами: для його виготовлення у форми розливають рідкий шоколад, який негайно виливають. У результаті на більш холодних стінках форми частина шоколаду застигає, утворюючи шоколадну оболонку. Потім у цю оболонку виливають або видавлюють начинку й зверху знову заливають шоколадом.

Технологія виготовлення шоколаду
   

В 1879 році Рудольф Лінд винайшов обладнання для перемішування шоколадної маси. Через 20 років кондитер із Цюріха Рудольф Шпрюнглі викупив його винахід за 1, 5 мільйони франків.

Виробництво шоколаду починається з того, що какао-боби очищаються від шкірки й залишаються на кілька днів, щоб краще виявився аромат какао.

Потім зерна обсмажуються при температурі від 120 до 150 градусів і розмелюють, розтирають із маслом какао, цукром і іншими інгредієнтами й перемішують у спеціальних резервуарах. Перш ніж розлити шоколадну масу у форми, її остуджують до певної температури.

Завершальний етап - формування, коли штампи проходять по черзі холодні й гарячі ділянки й заповнюються вмістом. Після того, як маса охолоне, вона виймається з форм і надходить на впакування. Упакування для шоколаду повинне бути герметичним, тому що він легко усмоктує сторонні запахи.

Шоколад зберігають у спеціальних умовах, підтримують певну температуру й вологість, щоб він не втратив свої смакові якості. Якщо вологість занадто висока, колір шоколаду стане блідим. А при яскравім світлі він окислиться.

-Какао-боби

Какао-дерево є тропічною рослиною, яка може виростати лише в місцях із середньою річною температурою не менш +15 С, тому батьківщина цього дерева - Центральна Америка, звідки какао-боби стали привозити в Європу.

У цей час його вирощують у багатьох тропічних регіонах: насамперед у Західній Африці (Гана, Нігерія, Камерун) і в Америці (Бразилія, Еквадор, Венесуела, Колумбія), у менших кількостях - в Азії (на Цейлоні, в Індонезії, Новій Гвінеї, В’єтнамі, Самоа).

Це дерево виростає тільки в теплому і вологому кліматі, у тіні величезних дерев, у самому серці тропічних лісів, оточених соковитою і яркою зеленню.

Оскільки какао-дерева досягають 10-15 м у висоту, то на плантаціях площею в 1 га звичайно розміщають близько 600 дерев. Квіти й плоди ростуть безпосередньо на стовбурі дерева. Плоди какао мають довгасту форму, довжина їх становить близько 20-25 см, а вага - 300-500 г. Усередині кожного плода в солодкій м’якоті розташовано п’ятьома рядами насіння - це і є какао-боби. Залежно від сорту й умов вирощування какао-боби можуть мати неоднакові розміри й форму. При цьому з какао-бобів більших по розміру одержують шоколад більш високої якості.

Основною речовиною ядра какао-бобів є масло какао, яке складається із гліцеридів олеїнової (39-40%), стеаринової (34-35%), пальмітинової (23-24%) і лінолевої ( близько 2%) кислот.

Масло какао, на відміну від інших рослинних олій, твердіє при кімнатній температурі і є кращим жиром для багатьох кондитерських виробів - таких, як шоколад, шоколадна глазур, цукерки й шоколадні або горіхові начинки.

Сорти какао-бобів відрізняються по місцю виростання, причому назви сортів дана головним чином по портах, з яких вивозять какао-боби. Найпоширеніші наступні сорти: Байа й Пари (Бразилія) - рядові сорти часто невисокої якості; Арріба (Еквадор), Маракаїбо, Пуерто-Кабелло (Венесуела) - сорти гарної якості; Тринідад, Гренада (Антильські острови) - сорти середньої й гарної якості; Аккра (Африка) - рядовий сорт, що надходить у масових кількостях.

Основний постачальник какао-бобів - Західна Африка, яка дає близько 60-65% усіх какао-бобів, на другому місці - Америка із прилягаючими островами (35%). Щорічний ввіз какао-бобів у Росію становить близько 40 тисяч тонн. (35%).



Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 1456 | 27/12/2014 Приготування їжи - Десерти й випічка

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус