ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Як вилікувати цистит  
Downstream Technologies обсудила сотрудничество с CSR Latvia  
4 способи одягти улюблену сукню  
Клітковина  
БРУЦЕЛЛЕЗ  
Чи може бути ремонт шкідливим  
Як заробити в мережі: Скільки ми платимо за безкоштовний сир?  
ГИПЕРПЛАСТИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ЭНДОМЕТРИЯ (реферат), Power Point  
Компрес, інгаляція, зігрівальна пов'язка, клізма для дитини  
Туроператор в Милане - замечательные условия для отдыха и деловых поездок в итальянских городах  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
зробити   міжнародні   Дяченко   кімнатні   ТЮТЮНОВИХ   сучасна   самому   праці   спирту   стиль   гідроакумулятор   техніка   каталог   доброкачественные   спид  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Простота й екзотика китайської кухні
Простота й екзотика китайської кухні
Китайська кухня формувалася протягом декількох тисячоріч під впливом самобутньої китайської філософії....


Китайська кухня формувалася протягом декількох тисячоріч під впливом самобутньої китайської філософії.

До складу блюд національної китайської кухні входять вироби з борошна, серед яких локшина, вермішель, усілякі коржі, м’ясо (свинина, яловичина й птах), а також у китайській кухні використовуються практично будь-які інгредієнти, у тому числі такі екзотичні для нас, як м’ясо морської черепахи, в’ялені медузи або акулячі плавці.

От кілька традиційних рецептів, які можна приготувати й вдома:


   Качка по-пекінські
   

- качка - 1 шт. (2 кг) - мед - 1 ст. л. - цукор - 2 ст. л. - кориця мелена - 2 ст. л. - лук ріпчастий - 1 цибулина. - мелений імбир - 0.5г. - сіль - по смакові

для млинчиків:
    - борошно, - сіль, - дріжджі - 5г, - вода


    для соєвого соусу:
    - часник - 1 зубчик, - цибуля ріпчаста - 1/3 частина цибулини, - гіркий перець, - бульйон - 1/3 склянки, - соєвий соус - 40г, - сіль, цукор - по смакові - борошно - 2 ст. л, - огірок маринований , - гриби - 100г, Молоду качку попатрати, вимити, обсушити й начинити спеціями (2 ст. л. цукру, 2 ст. л. кориці, 1 цибулина, 0.5 г меленого імбиру, сіль). Обдати окропом, через 30-40 хвилин облити медом, розведеним з кип’яченою водою в пропорції 1:1 і залишити в холодильнику на 4-5 годин. Потім обсмажити в духовці до утвору рум’яної скоринки. На першу зміну блюд подаються млинці, скибочки качиної шкіри, густий соєвий соус і городини (кисло-солодкий маринований огірок, гострий перець, нарізана часточками ріпчаста цибуля). З купки й спинки обсмаженої качки зняти скоринку й нарізати на шматочки, подати на окремій тарілці.

Для млинців до качки брати 1 ст. л. борошна, додати щіпку солі, дріжджів, воду й приготувати тісто, як на пельмені. Розкотити млинчики й обсмажити по обидва боки на сухій сковороді.

Для густого соєвого соусу часник, цибулю ріпчасту, дрібно нарізати, додати гіркий перець і обсмажити на рослинній олії. Додати бульйон, соєвий соус, сіль, цукор по смакові. Обсмажити 2 ст. л. борошна до золотавого кольору, розвести бульйоном і ввести в підготовлений соус. У центр кожного млинчика покласти 1 ч. л. соусу, шматочок огірка, цибулю,і 2-3 скибочки підсмаженої скоринки. Млинчики скачати.

На другу зміну блюд м’ясо нарізати на тонкі пластинки. Додати в м’ясо небагато солі, цукру, 1 ст. л. крохмалю, розведеного водою, і залишити на 15-20 хвилин. Обсмажити у великій кількості добре розігрітого масла. Свіжі городини (1 морква, 1 огірок свіжий, 1 солодкий перець) нарізати брусочками й обсмажити у фритюрі до пів готовності. М’ясо й городини з’єднати, додати здрібнений імбир, ріпчасту цибулю, сіль, цукор, соєвий соус, глютамат, бульйон, пиво й довести до кипіння. Окремо подати відварний рис.

За бажанням на третю зміну можна подати бульйон, який готується з кісток качки. Варити 2-3 години при сильнім кипінні, потім процідити, додати дрібно рубану ріпчасту цибулю, імбир, гриби (100 г).
   Китайський салат
   

- рослинна олія - 100 мол, - цибуля ріпчаста - 1 шт., - морква - 2 шт. , - селера (корінь) - 1 шт. , - червоний перець - 1 шт., - пагони бамбука - 50г, - пагони сої - 50г, - варене або смажене курча - 200г, - варений окіст - 100г, - помідори - 2 шт., - диня - 100г, - печериці - 50г. для салатного соусу:
    - майонез - 200г, - молоко (жирне) - 200г , - чатні з манго - 2 ст. л., - оцет - 100 мол, - соєвий соус - 2 ст. л., - каррі - 1 ч. л., - паприка (порошок) - ? ч. л., - сіль, перець - по смакові. Консервовані пагони бамбука перед уживанням обсушують і нарізають смужками. Нагріти рослинну олію в сковороді, і обсмажити дрібно нарубану цибулю. Почистити моркву й селеру, порізати дрібними кубиками, додати до цибулі й потушкувати. Почистити стручковий перець, порізати кубиками, додати в сковороду й небагато обсмажити разом з овочами. Дрібно порізати бамбукові пагони, додати до овочів разом з почищеними, вимитими пагонами сої й також небагато обсмажити, потім остудити. Порізати дрібними кубиками м’ясо курчати й окіст. Зняти з помідорів шкірку, витягти насіннячка й нарізати кубиками. М’якоть дині й печериці порізати тонкими скибочками. Усі інгредієнти викласти в салатницю й обережно перемішати. Для салатного соусу перемішати всі компоненти до одержання однорідної маси. Приправити спеціями, заправити салат. Поставити на півгодини в холодильник, потім ще раз приправити по смакові, подавати в салатному фужері.


   Рисова вермішель із яєчним соусом
   

- сушені чорні китайські гриби - 8 шт., - рисова вермішель - 300г, - свиняче філе - 400г, - цибуля ріпчаста - 4 шт., - рослинна олія - 4 ст. л., - сіль - 0,5 ч. л. - міцний гарячий курячий бульйон - 125 мол, - сухе шеррі - 6 ст. л., - соєвий соус - 4 ст. л., - вода - 3 л, - яйце (жовток) - 4 шт. Розмочити гриби в теплій воді. Рисову вермішель розрізати кухонними ножицями на шматки довжиною 6 см і замочити на 10 хвилин у холодній воді. Свиняче філе нарізати смугами шириною близько 1 см. Цибулю очистити, ретельно промити, обсушити й нарізати тонкими кільцями. Розігріти рослинну олію. Обсмажити в ній м’ясо 2 хвилини, перевертаючи, приправити сіллю. Додати цибулю і смажити ще 1 хвилину. Влити в суміш бульйон, шеррі, соєвий соус і додати гриби разом з водою, у якій вони були замочені, довести до кипіння, прокип’ятити на сильному вогні 1 хвилину, Скип’ятити воду, усипати локшину й варити 1 хвилину, відкинути, дати стекти й розкласти на 4 попередньо нагріті тарілки. Збити яєчні жовтки й залити локшину, Поверх розкласти гарячий м’ясний соус.


   Креветки в кисло-солодкому соусі
   

- креветки - 500г, - яйце - 2 шт. , - борошно - 50г, - вода - 1 склянка, - помідори (великі) - 2 шт. , - цибуля ріпчаста - 2 шт., - огірок (маленький) - 1 шт. (або ? скибочки ананаса), - цукор - 2 ч. л., - борошно - 2 ч. л., - оцет - 2 ст. л., - соєвий соус - 2 ст. л., - рослинна олія - 2 склянки , - селера - 1 стебло, - вода - 1 склянка , - сіль, перець - по смакові - кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л., - вода - 1 ст. л. Очистити й промити креветки. Заправити їх сіллю, перцем і відварити. Поставити остигати. З яєць, борошна й води приготувати кляр, добре перемішати, додати по смакові сіль і перець. Поставити сковороду на вогонь і, коли нагріється, опускати кожну креветку в кляр і смажити окремо до хрусткої скоринки, потім діставати й відкладати вбік, щоб охололи.

Нарізати помідори, цибулю і огірки діагональними скибочками. Поставити сковороду на вогонь, додати 2 ст. л. рослинної олії й смажити цибулю і помідори 5 хвилин, потім покласти туди огірок і смажити ще 3 хвилини, нарешті, додати соус. Приготувати пасту з кукурудзяного крохмалю, підливши небагато води; потім додати туди соєвий соус, цукор, сіль, оцет і іншу воду.

Перемішати й викласти на сковороду, увесь час помішуючи. Коли соус загустіє, зняти сковороду з вогню, посипати блюдо нарубаною селерою й ненадовго накрити кришкою. Змішати смажені креветки із соусом і подавати до стола.

Коржі
   

- кукурудзяне борошно - 300г, - сода - 1.5г, - рослинна олія - 50 мол, - вода - по смакові. Замісити тісто з кукурудзяного борошна, води й соди. Змочити руки холодною водою, зліпити з тіста коржі й опустити їх у киплячу воду. Варити 30 хв. Можна приготувати коржі з начинкою (овочевою, квасолевою), обсмажуючи в рослинній олії до готовності. Шанхайське рагу
   

- арахісове масло - 4 ст. л., - броколі - 200г, - бамбукові паростки (нарізані консервовані) - 200г, - морква (дрібно нарізана) - 200г, - гриби (сушені, вимочені) - 8 шт., - тофу (дрібно нарізані) - 2 шматки, - морська сіль - 2 ч. л., - коричневий цукор - 1 ч. л., - темний соєвий соус - ст. л., - рисове вино або сухий херес - 2 ст. л., - кукурудзяне борошно (розведене водою) - 1 ст. л. Нагрійте масло в сковороді, покладете броколі, бамбукові паростки, моркву й смажте при помішуванні 3 хвилини. Додайте гриби разом з рідиною й інші інгредієнти, за винятком кукурудзяного борошна, скип’ятите при помішуванні. Зменште вогонь, накрийте кришкою й готовте протягом 15 хвилин. Якщо рідини багато, влийте кукурудзяне борошно, розведене водою, і нагрівайте, помішуючи, поки не загустіє.

Яловичина із грибами й кунжутом
   

- яловичина філе - 500г, - гриби свіжі - 100г, - цибуля зелена - 50г, - перець солодкий зелений - 1 шт., - перець гострий червоний - 2 шт., - насіння кунжуту (обсмажені) - 2 ст. л., - масло рослинне - 3 ст. л., - зелень - по смакові, - сіль - по смакові


    для маринаду:
    - соєвий соус - 1 ст. л., - сік лимонний - 1 ст. л. , - крохмаль кукурудзяний - 1 ст. л., - вино червоне сухе - 2 ст. л., - імбир (мелений) - 1 ч. л., - часник - 1 зубчик. М’ясо промити й нарізати тонкими скибочками. Змішати всі інгредієнти для маринаду й залити ним підготовлене м’ясо. Поставити в холодильник на 3-4 години. Обсмажити в розігрітому до 180С маслі до коричневого кольору. На маслі, що залишилося, обсмажити нарізані четвертинками гриби, додати нарізаний соломкою солодкий перець, усе перемішати, смажити протягом 2-3 хвилин. Додати крупно нарізану цибулю і обсмажувати ще 1 хвилину. Покласти підсмажену яловичину, влити маринад і тушкувати протягом 3- 4 хвилин.

Подавати з відварним рисом. При подачі посипати м’ясо насінням кунжуту, оформити кільцями червоного гострого перцю й зеленню.



Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 1591 | 27/12/2014 Приготування їжи - Кухні народів світу

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус