ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Ефективно схуднути  
Тренажеры для дома и спортзалов  
Як вимірювати температуру у дитини  
Пейзажний туризм із користю для здоров’я  
Обережно! Гельмінтоз  
Полезная информация по Испании  
Амариліс (гіпеаструм)  
Найпростіший шлях до ідеальної фігури  
НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК З КУРСУ «СТРАХУВАННЯ»  
Геморрагический шок. ДВС синдром. Неотложная помощь. Лекция в формате Power Point  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
подарки   методы   амарант   іграшка   лего   штучні   этапе   акая   геморой   острова   питання   фінанси   печінки   труда   сайта.  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Що їдять іспанці
Що їдять іспанці
По великому рахункові, усі середземноморські кухні в чомусь схожі. Тому не дивно виявити в традиційнім іспанськім готуванні відгомони італійських або французьких сусідів. Вона, здається, увібрала в себе всі смаки й запахи...


По великому рахункові, усі середземноморські кухні в чомусь схожі. Тому не дивно виявити в традиційнім іспанськім готуванні відгомони італійських або французьких сусідів. Вона, здається, увібрала в себе всі смаки й запахи Середземномор’я.

Але іспанська кухня - сама пряна, пікантна й солона із усіх інших у цьому районі, у ній дуже блюд на вугіллях і відкритому вогні й блюд з цибулею, часником і оцтом.

В каталонській
    кухні обов’язковим і навіть головним компонентом є всілякі соуси, серед яких чотири основні: софріто (sofrito) - із часнику, цибулі, томатів, перцю, зелені; самфаїна (samfaina) - з томатів, перцю, баклажанів; пікада (picada) - із часнику, зелені, смаженого мигдалю; алі-олі (ali-oli) - із часнику з маслиновим маслом. Популярними блюдами тут можна назвати печеня ( касуела ), густу й ароматну юшку з морського чорта (suquet de peix), смажені свинячі ковбаски з білою квасолею в киплячім свинячім салі (mongetes amb botifara), а також рагу capi-i-pota зі свинячої голови й свинячих ніжок. Як і по всьому узбережжю, тут люблять білий хліб, щедро политий маслиновим маслом, натертий часником і томатом, причому й у вигляді закуски до основних блюдам, і окремо. Цікавий факт - в Каталонії
    любов місцевих жителів до блюда з білої солодкої цибулі-порею послужила народженню цілої кулінарної церемонії за назвою Calcotada. Процес його готування й споживання перетворений у барвистий спектакль. Цю соковиту цибулю з товстим м’ясистим стеблом каталонці запікають на відкритім повітрі на великій ґратчастій платформі, яка розташовується над жарким багаттям з виноградної лози. Готова цибуля подається зі спеціальним соусом ромеско (salsa romesco), який готується на горіховій основі з помідорами, різними видами перцю, петрушкою, часником, маслиновим маслом і оцтом. Церемонія поїдання проходить за довгими обідніми столами, де стоять заздалегідь підготовлені тарілки, великі керамічні блюдця із соусом ромеско і глечики з вином. Оскільки цибуля спікається на відкритому вогні й об обвуглену цибулину можна легко забруднитися, учасникам кальсотади видаються спеціальні фартухи й легкі одноразові рукавички. Цибулину тримають в одній руці, іншою витягають із середини м’яку серцевину, вмочають у соус й відправляють у рот. Типово середземноморськими блюдами славиться й валенсійська кухня
    . Місцеві жителі незрівнянно роблять паелью із усілякими компонентами ( з м’яса, риби, овочів і морепродуктів) і інші блюда з рису, серед яких традиційне валенсійське сaldero з риби й рису, що готується на вугіллях у спеціальній глибокій сковороді. Для вегетаріанців тут справжнє роздолля: городини - варені, тушковані, свіжі - буяють у кухні Валенсії. Наприклад, особливою любов’ю в місцевих жителів користується pisto huertano (овочеве рагу по-селянські) з буряка, квасолі й бобів. Із солодких блюд - туррон (халва) і морозиво, а також випічка носять безсумнівний відбиток арабської кухні. Досить цікаво, що саме тут, у Середземномор’ї (у місті Маон на острові Менорка), народився майонез, що став надбанням багатьох народів. Особняком у загальному списку кухонь стоїтьМадрид
    . Смажене м’ясо по-мадридські, тріску й сичуг (порізані шматочками й тушковані внутрішності) тут однаково улюблені, як і традиційні косидо мадриленьо (горохові супи із грінками). Але особливою популярністю користується мадридський кальос - присмачений пряностями рубець із кров’яною ковбасою й соусом з перцю. У кухні провінції Месета
    переважають городини, а також бобові (квасоля, горох, сочевиця). У Месеті спеціально вирощують свиней, відгодовуючи їх каштанами й жолудями, люблять отут і блюда з дичини. У Кастилії- Ла Манча можна спробувати кухню, описану Сервантесом в Дон Кихоті : варене м’ясо з овочами, м’ясний салат і смажені шкварки з яєчнею. Тут також використовують шафран, мед і овечі сири. При зовнішній подібності північна й південна кухні Іспанії також мають свої особливості. В країні Басків
    , наприклад, дуже поширена сімейна кулінарія із блюдами домашнього стола : мармітако (картопля з макреллю) і чангурро (молюски із крабами). Ще один відомий добуток - bacalao al pil-pil (тріску в часниковому соусі або по-біскайські). Взагалі блюда з мешканцями дна морського тут дуже поширені. Наприклад, смачними ласощами в басків уважають kokotxas (плавці морської щуки) і мальків вугра, також люблять усіляких молюсків - наприклад, відварного восьминога ( pulpo a feira ), більше розповсюдженого в галисійській кухні. У жителів інших північних провінцій на особливому рахунку квасоля, анчоуси, усілякі молочні продукти й, звичайно, чудові сири місцевого походження (козячі, овечі, коров’ячі). Продукти, зроблені тут, славляться неперевершеною якістю. Зокрема, відомі своєю рясною й натуральною їжею райони Ла Ріоха й Наварра: спаржа, часник, перець, огірки, картопля, молоді пагони салату й інших ранніх овочів, персики, груші - список можна продовжувати нескінченно. Традиційні блюда цих провінцій - pimientos rellenos (солодкий перець, фарширований усілякою начинкою) і navarro cochifrito (гостре рагу з баранини). З десертів - свіжі фрукти в шоколаді, а також консервовані фрукти й традиційні булочки. Взагалі треба сказати, що своїх традиційних солодких блюд іспанці практично не створили - більшість місцевих ласощів дісталися в спадщину від арабської культури.
    Андалузька
    , або південна, кухня Іспанії являє собою сплав культур, що колись жили тут народів. Знаменитий холодний суп gazpacho народився саме в Андалузії, як, втім, і розповсюджений у світі спосіб обсмажування продуктів у фритюрі. Це не дивно - саме на півдні Іспанії виробляється найкраще маслинове масло. Із блюд, характерних для півдня, не можна не сказати про pescaitos fritos - малюсіньких смажених рибок, яких їдять із головою й кістками, і pinchos morinos (ґрунтовно промариноване й приготовлене на шампурі м’ясо), а також різних блюдах зі свинини (чудова шинка хабуго готується в тутешній провінції Уельва). Іспанська кухня нескінченна - усього не перепробуєш. Однак в Іспанії потрібно обов’язково спробувати хоча б класичні блюда. Знаменитий іспанський омлет тортилья . Пряну копчену ковбаску чорісо. Шинку серрано. Овечий сир манчего . Делікатесний окіст спеціального копчення хамон. Та, звичайно, холодний суп гаспачо. До речі, виявившись із іспанцями за спільним харчуванням і виголошуючи тост, обов’язково слід побажати здоров’я, а цокаючись келихами, сказати чин-чин під дзенькіт кришталю. Після цього ви зможете назавжди стати тут своєю людиною!



Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 1770 | 27/12/2014 Приготування їжи - Кухні народів світу

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус