ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Новорічні тури в Чорногорію  
Корисні статті для тат і мам  
Диетическое питание при хроническом холецистите и желчнокаменной болезни  
Вступление в СРО в Калуге - как быстро и правильно провести подобную процедуру  
Італійські ласощі панна - котта  
Почему лучше заказывать сайт в веб-студии  
Порядок гітарних ефектів, педалборд  
Сон в посудной лавке  
Аспірин корисний для вагітних  
Щоб тіні не були в тіні!  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
власності   сибирская   стрункість   блискавка   прибуток   рилейшнз   кондитерських   РОЗВИТКУ   инфекционным   спирту   ікра   кузовн?   дублянки   2001   капитал  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Гарячі супи холодної зими
Гарячі супи холодної зими
- Щі повинні бути гарячі, вогневі. Але найкраще, благодійник мій, борщ з буряка , із шинкою й сосисками. До нього подаються сметана й свіжа петрушка з кропом - від таких розмов героїв С...


Щі повинні бути гарячі, вогневі. Але найкраще, благодійник мій, борщ з буряка,із шинкою й сосисками. До нього подаються сметана й свіжа петрушка з кропом - від таких розмов героїв - Сирени А. П. Чехова незмінно прокидається апетит. Чи не так?

У російській національній кухні суп є однієї зі складових здорового способу життя й раціонального харчування, займаючи почесне місце в щоденному меню. Супи - справжній бальзам для шлунку й кишечнику, відмінна профілактика гастритів, колітів, холециститів і запорів - недуг, які часто виникають через їжу всухом’ятку.

Суп добре вгамовує голод, відновлює баланс рідини, від якого багато в чому залежить видалення кінцевих продуктів обміну речовин з організму й рівень артеріального тиску. Але це не просте блюдо: мріючи з’їсти тарілку супу, ми мимоволі думаємо про щось по-домашньому смачне.

Обід без супу для російської людини ніяк не може бути повноцінним!
   Супі, бітте
   

Треба сказати, слово суп (suppe) - німецького походження. Прийшло воно до нас лише в Петровську епоху. До цього гарячі блюда на Русі, які готовили ще до Водохрещення, були представлені тільки хльобовом.

На сьогоднішній день російська кухня може похвастатися десятками унікальних рецептів, серед яких кожний знайде собі юшку по смакові - щі, солянка, холодник, розсольник, борщ, холодник, бурячник, юшка, куряча локшина, гороховий суп з копченостями, грибний суп, солодкий фруктовий суп-пюре й т. п.

Цікаво, що за старих часів перше нерідко являло собою дуже рясне приймання їжі. Після густих щів з м’ясом, наваристого борщу зі сметаною, смачної юшки, до яких подавали кулеб’яку, пиріжки, розтягаї, ватрушки, каші-розсипчасті, бувало дуже непросто встати із-за стола, Не те що переходити до другого.

Самими знаменитими в російській національній кухні вважають щі з капусти. Щі
   

З’явилися вони, на думку фахівців, уже в Х-му сторіччі й дотепер займають лідируючу позицію в нашому повсякденному меню. За старих часів щі ділили на бідні й багаті. У небагатій селянській хаті господарка частіше подавала порожнє вариво, приготовлене тільки на воді, з капустою й цибулею, у заможних будинках готовили на густих, наваристих м’ясних бульйонах.

Узимку особою популярністю користувалися щі із квашеної капусти й голів осетрових риб, навесні й улітку - зі свіжої білокачанної капусти з білими грибами. У великій пошані були відвари із щавлю й молодої кропиви.

Перед подачею на стіл у страву додавали крупно нарізані солоні гриби й обов’язково забілювання , приготовлену із суміші сметани й вершків. До щів, як правило, подавали розсипчасту гречану кашу.
   Легкі щі
   
   

Буде потрібно:

600 г пісної яловичини на кістках, 2 л води, 500 г білокачанної капусти, середня морква, середня селера, цибулина, 2-3 свіжих помідора, 2 ст. л. рослинної олії, 2 лаврових листа, пучок зелені кропу, перець горошком, сіль по смакові.

Готування:

У глибоку каструлю помістите м’ясо з кістками, залийте холодною водою, варите приблизно 2-2,5 год. на помірному вогні. У готовий бульйон покладете нарізану кубиками селеру. Спасеруйте на рослинній олії натерту на великій тертці моркву, кільця ріпчастої цибулі, нарізані часточками помідори. Нашаткуйте капусту й викладете в гарячий бульйон, варите на помірному вогні. За 10 хв. до закінчення варіння заправте суп обсмаженими овочами, спеціями ( лавровим листом, перцем), посолите. Готові щі подавайте з порубаною зеленню кропу. У тарілку із супом можна додати здрібнений часник.

   Борщ
   

Давно асимілювався у наших каструлях і борщ - український варіант щів, доповнених буряком і заправлених салом. За старих часів його варили із квашеної капусти, бурякового бадилля й чорносливу, зі шпинатом і щавлем. Не суп, а саме що ні на є твір мистецтва!

Борщ із гусятиною
   

Буде потрібно:

300 г гусятини, 2 середні буряки, 250 г свіжої білокачанної капусти, велика цибулина, 2 ст. л. рослинної олії, 2 л води, 1 ст. л. томатної пасти, 2 лаврових листа, сіль, перець горошком ( по смакові).

Готування:

Гусятину викладете в глибоку каструлю, залийте водою, поставте на помірний вогонь і варите до пів готовності. Натріть на великій тертці буряк і спасеруйте на рослинній олії. Перед кінцем смаження додайте в буряк томатну пасту, нарізану кільцями цибулю, добре перемішайте й обсмажте. У м’ясний бульйон покладете крупно нашатковану капусту, а через 10 хв. - оброблені городини, лавровий лист, перець горошком. Посолите борщ і варите до повної готовності. Подавайте із часником і порубаною свіжою зеленню.


   Пісно й смачно
   

Недавно європейські дієтологи встановили: більшість власників стрункої фігури - аматори рідких обідів! Для тих, хто прагне привести своя вагу в норму, навіть розроблена спеціальна супова дієта, яка допомагає скинути зайву вагу без звичайних для інших дієт слабості, запаморочення й швидкої стомлюваності.

Пора й нам перестати їсти всухом’ятку, щоб бути стрункими й здоровими. Ну тому що? Наллємо ополоник апетитного супу в тарілку? Поради
   

Кладіть м’ясо в холодну воду - верби одержите наваристий и духмяний бульйон: в нього перейде більша частина білків та екстрактивних речовин, які додадуть йому неповторний аромат, що збуджує апетит. Коли м’ясний бульйон закипить, зменште вогонь і обережно зніміть піну шумівкою або ложкою. Бульйон буде прозорим і приємним на смак. Не намагайтеся зняти весь жир з поверхні бульйону: тонка масляна плівка перешкоджає зникненню ароматичних речовин. Грудинка вариться довго, тому її треба попередньо надрубати або розрізати поперек волокон. Наприкінці варіння супу м’ясо повинне легко відділятися від кістки. Не перетримаєте бульйон на вогні - інакше він стане мутним, втратить свій смак і аромат. Готовлячи розсольники, щі із квашеної капусти, урахуйте: картопля в кислім середовищі погано розварюється, стає твердою, тому її треба класти в каструлю перед солоними огірками й квашеною капустою. Ви збережете значно більше живильних речовин і не порушите процес кулінарної обробки, якщо будете солити м’ясний бульйон за 20-30 хв. перед закінченням варіння м’яса, а рибний - відразу після зняття піни. Зелень, коріння, пряності й спеції кладуть у суп за 10-15 хв. до кінця варіння.

Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 1806 | 27/12/2014 Приготування їжи - Перші страви

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус