ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Псоріаз, чекаючи нової атаки  
9 чудо-вправ піднімуть і збільшать груди  
Основные методологические положения ФСА системы управления.  
Требования пожарной безопасности при эксплуатации наиболее распространенных объектов предпринимательской деятельности (часть 10)  
Российские стенки на мебельном рынке  
Как найти жилье, минуя посредников. Обзор главных преимуществ  
Парфумерія Hugo Boss  
Знущання поруч!  
Молочні продукти поліпшують обмін речовин  
Семь «НЕТ» при создании электронных писем с поддержкой HTML  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
лілія   статут   плащі   %?3?   імідж   проститутки   2001   подарки   Страхование   токсикоинфекции   роды   мандарини   аденовирусная   Маласезії   повар  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Великодні рецепти
Великодні рецепти
До свята Великодня по, що здавна встановився звичай готовити особливий стіл, називаний великоднім. Великодній стіл полягає головним чином з паски, що приготовляємо із сиру, варених і пофарбованих яєць і різного роду...


До свята Великодня по, що здавна встановився звичай готовити особливий стіл, називаний великоднім. Великодній стіл полягає головним чином з паски, що приготовляємо із сиру, варених і пофарбованих яєць і різного роду великоднього хліба - пасок і баб. Крім того, до великоднього стола подають окіст свинячий і копчений, смажену телятину, смаженого й холодцю поросяти, дичину, різного роду тістечка, десерт і інші солодкі блюда й цим розговляються після Великого посту. Із закусок на великодній стіл ставлять сир, ковбаси, сардини та інше, а також вина й лікери, хоча вживання спиртного православ’я не заохочує. Будинок прикрашають квітами, й що розпустилися гілками. У день Великодня Христового фарбовані яйця подають на блюді. У центр блюда ставлять пророщену пшеницю, навколо 12 фарбованих яєчок - по числу апостолів Христових, одне біле нефарбоване поміщають у центрі - присвячується Христу. Освячене фарбоване яйце їдять першим у Великодній день - розговляються після Великого посту. Ну, а тепер і самі рецепти для великоднього стола


   Великодній вінок Інгредієнти * 250 мол молока * 7 г сухих дріжджів (або 30 г сирих) * 500-700 г борошна * 3 яйця * 200 г цукру * 100 г вершкового масла або маргарину * 2 ч. л. ванільного цукру * 100 г горіхів ( по смакові) * 100 г цукатів * 100 г ізюму Рецепт готування Молоко небагато підігріти (щоб воно було ледве тепле), розчинити в ньому дріжджі. Додати 250 г борошна, добре розмішати, накрити й поставити в тепле місце. Опара повинна збільшитися вдвічі ( у мене на це пішло 30 хвилин). Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти із цукром і ванільним цукром до зникнення крупинок. Білки збити із щіпкою солі в піну. У опару,що підійшла, додати жовтки, перемішати. Слідом додати розм’якшене (не пряжене) масло, перемішати. Потім додати білки, перемішати. Додати борошно, що залишилося, замісити тісто. Тісто необхідне добре вимісити, воно не повинне бути крутим і не повинне прилипати до рук. Знову поставити тісто в тепле місце. Дати тісту добре піднятися (приблизно година). Коли тісто підніметься, його треба перемішати, і дати тісту ще раз піднятися. Горіхи дрібно порубати. Тісто,що підійшло, розділити на 3 частини. Кожну частину розкотити в смужку 10х50 см. На смужку викласти горіхи, розрівняти. Згорнути рулет. Краї добре защипнути. Такий же рулет зробити з ізюмом (ізюм попередньо вимити й висушити). І із цукатами. З отриманих рулетів сплести кіску. З кіски сформувати вінок. Лист змазати маслом або застелити папером для випічки. Викласти вінок. У середину поставити вогнетривку форму (це робиться для того, щоб вийшло поглиблення, у яке потім можна покласти яйця). Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати протягом 35-40 хвилин.
   Торт Великодній strong> Інгредієнти тіста: * 6 яєць * 300 г цукру * 400 г борошна,крем: * 500 г сметани * 150 г цукру * 150 г чорносливу (або ізюму, кураги) * 150 г горіхів (будь-яких, по смакові) Рецепт готування. Готовимо бісквіт. Яйця збити із цукром. Додати борошно, перемішати. Вилити половину тіста в змазану маслом форму ( у мене форма діаметром 26 см). Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-35 хвилин. Випекти 2 коржа, потім кожний корж розрізати по горизонталі, у підсумку вийде чотири коржі. Приготувати крем. Сметану перемішати із цукром до зникнення крупинок. Чорнослив вимити, висушити, дрібно нарізати. Горіхи дрібно порубати. Перший корж змазати сметанним кремом. Викласти половину чорносливу. Накрити другим коржем. Змазати сметанним кремом. Посипати горішками. Накрити третім коржем, змазати кремом, викласти чорнослив, що залишився, накрити четвертим коржем, змазати торт кремом.
   Паска великодня Інгредієнти * 500 мол молока * 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів) * 1-1.3 кг борошна * 6 яєць * 200 г вершкового масла або маргарину * 250-300 г цукру * 300 г ізюму * 1 ч. л. ванільного цукру глазур: * 2 білка * 100 г цукру Рецепт готування Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 паски висотою 11 см і шириною 17 см і 6 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 см. Молоко небагато підігріти (щоб воно було ледве тепле), розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 г борошна, добре розмішати. Поставити в тепле місце. Я наливаю в миску теплу воду, у неї ставлю ємність із тістом. Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це буде потрібно близько 30 хвилин). Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти із цукром і ванільним цукром. Білки збити із щіпкою солі в піну. У опару,що підійшла додати жовтки, перемішати. Слідом додати розм’якшене масло, перемішати. Додати білки, перемішати. Додати борошно, що залишилося (борошна може знадобитися ледве більше або менше, це залежить від якості борошна), замісити тісто. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинне бути крутим і не повинне прилипати до рук. Знову поставити тісто в тепле місце. Дати тісту добре піднятися (на це буде потрібно 50-60 хвилин). Ізюм замочити в теплій воді на 10-15 хвилин, потім усю воду злити. У тісто,що підійшло, додати ізюм, перемішати й знову поставити тісто в тепле місце. Тісто повинне добре піднятися. Форму змазати маслом, викласти тісто на 1/3 висоти форми. Накрити плівкою або рушником. Дати тісту ще раз піднятися вже у формі. Поставити в розігріту до 100 градусів духовку, випікати 10 хвилин. Потім температуру додати до 180 градусів, випікати до готовності ( у мене паска висотою 11 см і шириною 17 см випікалася 35 хвилин, 10 хвилин при температурі 100 градусів і 25 при температурі 180 градусів). Щоб перевірити готовність паски, проткніть її сірником (або зубочисткою), якщо вона суха - паска готова. Готовимо глазур. Білки збити із щіпкою солі в піну. Додати цукор, збивати до стійких піків. Готові гарячі паски змазати глазур’ю й посипати кондитерським посипанням або прикрасити цукатами.
   Паска шафранова Інгредієнти * 250 мол молока * 7-11 г сухих дріжджів (або 50-60 г свіжих дріжджів) * 150 г цукру * 2 ч. л. ванільного цукру * 5 жовтків * щіпка рилець шафрану або 1/3 ч. л. меленого шафрану * 200 г вершкового масла або маргарину * 650-700 г борошна * 50 г ізюму * 50 г горіхів ( у мене мигдаль) * 50 г цукатів глазур: * 2 білка * 100 г цукру . Рецепт готування Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 2 паски висотою 11 см і шириною 17 см. У цьому рецепті я використовувала рильця шафрану, які можна замінити 1/3 ч. л. меленого шафрану. Шафран надає неповторний аромат і золотавий колір. Рильця шафрану розтерти в ступці. Залити 3 ст. л. гарячої води (мелений шафран також залити 3 ст. л. гарячої води). Залишити на 10-15 хвилин. Молоко небагато підігріти (щоб воно було ледве тепле), додати дріжджі й 1 ч. л. цукру. Додати 200 г борошна, перемішати, накрити рушником, поставити в тепле місце. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це буде потрібно близько 30 хвилин). Жовтки розтерти із цукром і ванільним цукром. Жовтки додати в опару,яка підійшла, перемішати. Додати шафран (разом з водою). Додати розм’якшене масло, перемішати. Додати 450-500 г борошна, замісити тісто. Тісто необхідне добре вимісити, воно не повинне бути крутим і не повинне прилипати до рук. Знову поставити тісто в тепле місце. Дати тісту добре піднятися (на це буде потрібно 50-60 хвилин). Я наливаю в миску теплу воду, у неї ставлю ємність із тістом. Тісто повинне добре піднятися. Горіхи подрібнити. Додати в тісто ізюм, горіхи, цукати. Добре перемішати. Знову поставити тісто в тепле місце, дати добре піднятися. Форму змазати маслом, викласти тісто на 1/3 висоти форми. Дати тісту ще раз піднятися вже у формі. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати протягом 35-40 хвилин (час готування залежить від розміру форми). Якщо верх паски почне підгоряти, накрийте його фольгою. Готові гарячі паски змазати глазур’ю (білки збити із цукром) і посипати кондитерським посипанням або прикрасити цукатами.
    Великоднє ягня Великодній Агнець - це прообраз Ісуса Христа, нагадування про Його хресну смерть у спокуту гріхів усього людського роду Склад - здобне дріжджове тісто - 30-40 г, яйце для змазування для посипання борошно - 1 столова ложка, цукор - 2 столових ложки, рослинну олію - 1-2 чайних ложки Готування Відокремити невелику частину від тіста для пасок ( до того, як додали в тісто ізюм, цукати та інше). Тісто тонке розкотити. Покласти на розкатане тісто трафарет ягняти й вирізати по контуру. З маленького шматочка тіста зробити око, акуратно загорнути й зафіксувати вушко й хвостик ягняти. Приготувати посипання: З’єднати борошно, цукор, масло й перемішати до одержання крихти. Якщо потрібно, додати небагато масла або борошна. Ягня змазати яйцем. Борошняною крихтою посипати бочок ягняти. Покласти ягня на змазаний маслом лист і випікати при 180-190С духовці ~15 хвилин.
   Фарбовані цибулею яйця Фарбовані цибулею яйця отримують дивний присмак і дуже гарні. Курячі яйця гарненько промити. Якщо штамп не змився, можна змити його оцтом, але це місце на пофарбованім яйці буде світліше. З весни-літа засушите маленькі листочки аґрусу, суниці, кмину, і т.п. для фарбування яєць. Прикладете засушений листочок до яйця, загорніть щільно в марлю або широкий бинт і закріпите, обмотавши ниткою як куль. Якщо немає засушених листочків, можна зробити цятки на яйцях, використовуючи рис. Вмочити яйце у воду, потім у рис, потім обв’язати. Краще, якщо рис лежить рідко. Можна зав’язати яйця в поліетиленові сітки, у яких звичайно продають городини, - вийде геометричний малюнок. Якщо вмочити у воду великі шматки цибульної лушпайки, щільно обернути ними яйце й зав’язати в куль, після фарбування на яйці вийде мармуровий малюнок. Можна також нарізати з лушпайки дрібні ромбики, трикутники, квадратики, намочити, прикласти до яйця й обв’язати - після фарбування на яйці вийде оригінальний геометричний малюнок. Підготовлені в такий спосіб яйця перекласти цибульною лушпайкою, залити холодною водою й залишити на кілька годин. Довести до кипіння й варити на повільному вогні хвилин 40. Коли лушпайка осяде, можна додати ще. Залишити остигати в цибульному відварі. Промити теплою водою, обсушити, змазати дуже помірковано рафінованим соняшниковим маслом. p>


   Поради по готуванню сирної паски * Щоб паска легко виймалася з форми зі збереженням форми, її перед заповненням необхідно вислати ледве вологою марлею. * Сметану для паски найкраще брати густу, жирну. Щоб вилучити зі сметани зайву вологу, сметану потрібно помістити в тканинний мішок або загорнути в кілька шарів марлі, акуратно віджати, а потім на кілька годин помістити під прес. * Замість того, щоб протирати сир через сито, можна двічі пропустити його через м’ясорубку. Сир для готування паски можна зробити із пряженого молока. Технологія його готування така ж, як і для звичайного сиру, тільки молоко попереднє затоплюють у духовці протягом декількох годин (чим довше томиться молоко, тим інтенсивніше стає його фарбування). Паска з такого сиру має гарний рожевий колір і приємний тонкий присмак. * Сир слідує не менш 12 годин тримати в холоді під гнітом. * Якщо в паску кладуть ізюм, то його потрібно добре промити, перебрати, просушити на рушнику або серветці. * Цукати апельсинові для паски потрібно дрібно нарізати, цедру лимона натерти на тертці, пряні добавки дрібно змолоти в кавомолці й просіяти через часте ситечко. * Ядра мигдалю легко очистяться, якщо залити їх киплячою водою й залишити на 20-30 хвилин, тоді шкірочка легко знімається. Потім ядра підсушити й подрібнити.



Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 2510 | 13/10/2014 Приготування їжи - Десерти й випічка

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус