ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Все про интернет-банкинг  
Кухня на замовлення - із чого почати.  
О приучении ребенка молиться Богу (Беседа родителей с детьми)  
Holy Land - косметика  
Инструкция по охране труда для массажиста в косметическом салоне.  
Студійні монітори й навушники  
Хламідіоз у чоловіків  
Сауна під ключ  
Солодке шкідливо для школярів  
Договор "Об интеллектуальной собственности и изготовлении продукции"  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
мандарини   Геморрагический   Напівсолодке   тканини   день   протокол   Послеродовые   область   Инструкция   світлові   асеан   недвижимость   виготовлення   социальная   обігрівачі  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Великодня паска - секрети випічки
Великодня паска - секрети випічки
Великдень — таке свято, яке в наших краях відзначає (і відзначав — навіть тайкома « при Радянському Союзі», коли церква була настільки відділена від держави, що за випічку пасок могли й «посадити», або вичитати на зборах...


Великдень — таке свято, яке в наших краях відзначає (і відзначав — навіть тайкома « при Радянському Союзі», коли церква була настільки відділена від держави, що за випічку пасок могли й «посадити», або вичитати на зборах з винесенням суворої догани) практично кожна людина. Навряд чи це завжди пов’язане з вірою, просто свято це — весняне, світле і дійсно — життєстверджуюче. Християни ж усього світу щорічно святкують Великдень на честь Сина Божого, посланого Богом Батьком на муки,як жертву за гріхи людей і перемігшого смерть. Перед закінченням урочистої великодньої служби в храмі освячується священний хліб артос, що лунає віруючим як благословення, а потім — паски, сирні паски, яйця й м’ясо для святкової трапези. Уважається, що звичай красити яйця в червоний колір (колір крові Христової) сходить до Марії Магдалині, що подарувала римському імператорові Тиберію червоне яйце зі словами: «Христос воскресе!».Головні й обов’язкові атрибути великоднього стола — паска й фарбовані яйця. Паски наші прабаби починали пекти в п’ятницю ранком, для чого в четвер увечері ставили опару. Пекти паски потрібно було, не кваплячись і обов’язково в гарному настрої, щоб вийшли на славу. Необхідні продукти заздалегідь приносили в хату з льоху або комори, щоб вони встигнули прогрітися й досягти потрібної температури. Для випікання використовували спеціальні форми — «бабинці», «кухлики». Найкраще — керамічні. Зверху паску прикрашали «хрестом» з тіста або «шишкою», а після випічки покривали цукровою глазур’ю й посипали підфарбованим пшоном або маком

Пасок пекли багато, щоб вистачило й собі (мінімум на перші 3 дні великоднього тижня), і людям — гостям і сусідам. Найкрасивішу паску вибирали для освячення в церкві, а для діток і онуків спеціально пекли маленькі кулички - пасочки.

Я печу паски щороку от уже майже пів життя. Рецепт мені дістався від бабусі, і для мене немає смачніше пасок, чим ці. Спробуйте, може, і у вас він стане традиційним

ВЕЛИКОДНЯ ПАСКА


   Що маємо:

1 кг борошна (приблизно; я все роблю звичайно «на око», але, наскільки пам’ятаю — борошна йде приблизно кіло; про всякий випадок — завжди сипте менше, простіше потім додати, чим розлучати) 300 мол молока (я в тісто волію лити воду, але отут рука не піднімається влити щось, крім молока) 6 яєць (+1 яйце — на змазування верху) — кімнатної температури 1, 5 склянки цукру (я звичайно скарбу півтора склянки, навіть якщо паскою потім «закушуємо» буженину, холодець та інші «солоності», але можна трошки збільшити або зменшити кількість по смакові) 1 пачка (200 г) вершкового масла (розм’якшеного) жменя ізюму (теж — на смак, найкраще, як по мені — «коринка» або «султана») 1, 5 пакетика сухих дріжджів (перевірити на впакуванні, на яку кількість тіста розрахована ця кількість дріжджів; одного пакетика повинне вистачити, але — страшнувато… 2 пакетика можуть дати неприємний дріжджовий запах, тому я звичайно сиплю 1, 5 пакетика (іншу половинку — в пиріжки) або 50 г свіжих,сіль,ваніль,рослинне масло (рафіноване), щоб підливати при вимішуванні, приблизно — 100 г


   Що творимо:


   1. Включаємо духовку й ставимо на вогонь велику каструлю, на 2/3 наповнену водою. Коли вода закипить, перевертаємо кришку, витираємо воду, що конденсувалася й накриваємо складеним учетверо кухонним рушником ( про всякий випадок — прикладете долоню, поверхня повинна бути теплою, але не гарячою).


   2. Просіваємо борошно


   3. Приблизно склянку борошна змішуємо із сухими дріжджами й 1 ст. ложкою цукру й розводимо ледве теплим молоком. (Перевірте на пакетику дріжджів, чи потрібне їх змішувати з борошном, або відразу розводити рідиною, є й такі). Опару, що вийшла, накриваємо рушником або харчовою плівкою й ставимо на підготовлену каструлю. Можна відкрити дверцята духовки, щоб у кухні було ще тепліше, так тісто швидше буде підходити й увесь процес закінчиться швидше.


   4. Тим часом відокремлюємо яєчні жовтки від білків. Білки ставимо в холодильник, а жовтки гарненько розтираємо й збиваємо із цукром і ваніллю. Перевіряємо опару: якщо вона збільшилася вдвічі, уводимо в неї жовтки із цукром і розм’якшене масло. Додаємо ще 2-3 склянки борошна, вимішуємо, і знову ставимо на теплу каструлю з водою.


   5. Ізюм ретельно промиваємо й розпарюємо окропом (можна й не розпарювати). Білки дістаємо з холодильника, додаємо щіпку солі (можна ще - трохи лимонного соку, це теж поліпшує збивання білків, а кислоти практично не дає) і збиваємо до стійкої піни


   6. Перевіряємо тісто. Якщо знову підійшло у два рази — сиплемо обсушений і обкачаний у борошні ізюм (він тоді не буде поводитися «автономно», а органічно змішається з тістом, підсипаємо по необхідності борошно й підливаємо (прямо на руку при вимішуванні) невеликими порціями рослинну олію — це полегшує вимісити тісто й робить його ще більш здобним). Коли тісто досягло потрібної консистенції, уводимо білки (я постійно плутаю, як це називається — «зверху вниз або знизу нагору»? здається, перше) — акуратно, намагаючись «не пом’яти» піну. Тісто стане зовсім повітряним. І знову — на каструлю


   7. Поки тісто підходить в останній раз, готовимо форми. Під форму можна пристосувати будь-яку порожню ємність циліндричної або близько циліндричної форми — найчастіше каструлі. Змазуємо її зсередини жиром. Вирізуємо з пекарського паперу (немає пекарської — зі звичайної писальної, головне, щоб не з газети) коло по діаметру денець форм і прямокутник по площі стінок форм (у як загнула…). Вистилаємо форми зсередини цими викрійками й знову змазуємо жиром


   8. Беремо тісто. Ще раз його обминаємо, відокремлюємо шматки, щоб заповнити форми на одну третину. Робимо зі шматка «паляничку» і кладемо у форму. Чекаємо, поки добре підійде. Змазуємо збитим яйцем (або жовтком, розведеним з молоком або сметаною). Ставимо форми на ґрати, закриваємо дверцята (віруючі при цьому хрестять їх) і чекаємо хвилин 45 — 60. У мене із цієї кількості продуктів виходить, здається, дві в міру великі паски (я звичайно готовлю разів у два — три більше, щоб роздати родичам й друзям).


   9. Виймаємо форми, перевіряємо готовність дерев’яною паличкою або — увага! — підкиданням на руці. Обожнюю цей спосіб, для мене він уже перетворився у своєрідний ритуал. На ліву руку надягаємо кухонну рукавицю, щоб не обпектися, і ставимо на долоню форму з паскою. Кулаком правої руки б’ємо по передпліччю — десь між ліктем і зап’ястям. Якщо паска легко підстрибує, значить — вона готовий. Якщо ні — потрібно ще потримати хвилин 10 у духовці, але такого звичайно не буває. При описаній вище підготовці форм паски легко з них виходять. Папір потім знімається й викидається



Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 2191 | 13/10/2014 Приготування їжи - Вибір продуктів

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус