ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Правила харчування для діабетиків  
Ігрова стійка в більярді.  
ИНСТРУКЦИЯ по охране для персонала, связанного по обращению и хранению баллонов с кислородом  
8 продуктів, здатних повернути жінці красу  
Гінекологічне УЗД  
Требования пожарной безопасности при эксплуатации наиболее распространенных объектов предпринимательской деятельности (часть 9)  
Здоров’я ніг як ходити на каблуках  
Жінки зможуть виробляти сперму  
Опис провідних готелів Санкт-Петербурга  
Довідатися стать дитини на 6 тижні вагітності  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
болезням   юрист   Web-   жіночі   Хорс   комір   футбол   догляд   гормон   морозник   ожиріння   ТРАНСПАПІЛЯРНІ   склад   студентські   джаз  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Як приготувати коктейлі вдома
Як приготувати коктейлі вдома
Ми рекомендуємо для початку створити свій міні-бар. Багато чого з того, що в нього входить є практично в кожному будинку. Вам знадобляться: обробна дошка, прес для вичавлювання лимона й тертка для цедри. Крім цього, скляні ...


Ми рекомендуємо для початку створити свій міні-бар. Багато чого з того, що в нього входить є практично в кожному будинку. Вам знадобляться: обробна дошка, прес для вичавлювання лимона й тертка для цедри. Крім цього, скляні розетки, штопор, консервний ніж і відкривачка.

Буде потрібно й цебро для льоду, для охолодження шампанського й вина. Головною же приналежністю домашнього бару, безсумнівно, є шейкер. Він необхідний для напоїв, складові яких не так-то легко змішуються один з одним, як, наприклад: вершки, яєчний жовток, сироп або фруктовий сік.

Однак не всі напої можна збовтувати в шейкері. Не збовтують, насамперед, прозорі напої й ті, які містять вуглекислоту, наприклад шампанське, содову або гіркий лимонад.

Вам також знадобиться посудина для змішування коктейлів обсягом приблизно 1 л (на 3- 4 порції). Такі посудини продаються вже з насадкою-ситечком. Якщо немає прийдеться купити спеціальне ситечко для бару. Воно являє собою пластину із краями у вигляді спіральної пружини й по розміру точно підходить для шейк ера або посудини для коктейлів. Правда, це ситечко можна цілком замінити звичайним чайним.

Для змішування інгредієнтів у посудині для коктейлів потрібна ще спеціальна барна ложка, довжина ручки якої близько 15см. Одночасно вона може служити в якості мірної (її обсяг становить 50 мол). Кружком на кінці такої ложки можна давити фрукти, цукор або свіжу зелень.

Для змішування напоїв, що містять вуглекислоту, рекомендується використовувати спеціальну барну мішалку.

Точність дуже важлива при готуванні коктейлів, тому вам не обійтися без мірної склянки з нержавіючої сталі, постаченої розподілами. У крайньому випадку, можна користуватися звичайною чаркою з нанесеними на неї розподілами.

Вам також не обійтися без блендера, він чудово перетворює фрукти в пюре, збиває вершки й подрібнює лід. Його перевагою є безступінчасте перемикання швидкостей.

Якщо Ви не новачок у справі готування коктейлів то ви звичайно же маєте спеціальні посудини, лопатку, щипці й млин для льоду, а також соковичавницю, сифон для содової, спеціальні барні щипці, пляшку з мірним наконечником для маленьких доз, фігурний ніж для фруктів, спеціальний ніж для зрізання цедри, а для прикраси напоїв різні насадки, султанчики й різнобарвні соломинки.

У якості необхідних для готування коктейлів компонентів звичайно є сиропи або заготовки. Почитати про сиропи


   Правила готування коктейлів

1. Насамперед, слід знати, що залежно від міцності алкогольні коктейль напої готовлять у більшому або меншому обсязі на порцію. Коктейлі з більшим вмістом алкоголю міцні, десертні й шаруваті готовлять, як правило, в обсязі від 50 до 100 мол. Змішані напої, що містять у своєму складі невелику кількість алкогольних компонентів (ігристі коктейлі, коктейлі з яйцем, крюшони і т.п.) в обсязі від 100 до 200 і більш мол.

2. Якість виготовлених напоїв, природно, у першу чергу залежить від застосовуваних інгредієнтів. Наприклад, коктейль, приготовлений з коньяком VSOP, буде, звичайно, мати більш насичений смак, чому такий же коктейль, приготовлений зі звичайним бренді або навіть коньяком VS. Теж ставиться й до всіх інших напоїв.

3. Розробляючи рецептури змішаних напоїв, не слід застосовувати занадто багато компонентів, тому що частіше це погано відбивається на смаковій гамі готового напою. За класичними правилами кількість інгредієнтів, не включаючи прикраси, не повинне бути більше п’яти.

4. Усі компоненти напою повинні добре сполучатися по смакові. Їхні аромати, не заглушаючи один іншого, повинні створювати новий приємний аромат, або, як прийнято говорити, букет

5. У більшості випадків для готування змішаних напоїв необхідний лід. Використовують лід різного ступеня здрібнювання.

6. Для змішування напоїв, які приготовляють у малому обсязі, краще брати шматки льоду завбільшки з волоський горіх: такий лід не встигає швидко станути й помітно розбавити напій.

7. Для готування коктейлів із фруктами, ігристих, крюшонів і інших напоїв, що приготовляють порівняно більшими порціями, використовують дрібно дроблений лід ( лід - фрапе).

8. Лід - Фрапе звичайно готовлять заздалегідь. Для цього шматки льоду загортають у чисту щільну тканину й дроблять за допомогою дерев’яного молотка. Також існують спеціальні апарати для готування такого льоду, часто в більших обсягах ресторану, що використовується на кухні.

9. Часто всі компоненти для коктейлів, що подаються в охолодженому виді, прохолоджують попередньо ( їх зберігають у холодильних шафах), завдяки цьому в процесі змішування потрібно зовсім небагато льоду.

10. Іноді перед подачею напоїв прохолоджують і посуд. Роблять це в такий спосіб: склянки або келихи ставлять дном на лід і тримають доти, поки їх стінки не запотіють. Можна остудити келих і іншим способом: покласти в нього шматочок льоду, брати за ніжку великим і вказівним пальцями й зробити кілька обертальних рухів, так, щоб кубик льоду обертався в келиху, воду, що потім утворилася, злити й заповнити келих напоєм.

11. Деякі наповнювачі для змішаних напоїв необхідно заготовляти заздалегідь. Наприклад, одним з компонентів багатьох напоїв є цукор. Зручніше використовувати цукровий сироп або цукрову пудру, щоб не витрачати час на розчинення цукру; до того же при вживанні сиропу напій не каламутніє.

12. Вина, використовувані для змішаних напоїв, не повинні мати осаду. Якщо же вони мають осад (деякі сухі столові вина), їх слід профільтрувати через щільну тканину. Це ставиться, насамперед, до готування крюшонів і пуншів, до складу яких входять ординарні столові вина.

13. Важливо пам’ятати також, що гарні смаки таких коктейлів, до складу яких входять фрукти, городини і яйця, можливий тільки при абсолютній свіжості цих продуктів.

14. Щоб напій не був випадково зіпсований недоброякісним яйцем, його слід спочатку випустити в порцелянову чашку.

15. Якщо в рецептурах змішаних напоїв передбачене застосування вершків, то слід використовувати тільки пастеризовані вершки 20-35% жирності ( для готування збитих вершків).



Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 1615 | 13/10/2014 Приготування їжи - Напої

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус