ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Гирудотерапия дома  
Як розбити піраміду в більрді  
Сложно ли зарабатывать в сети интернет реальную прибыль?  
Не просте, а золоте  
Гарна «попка». 5 вправ для пружних сідниць  
Причісування й сушіння довгого волосся  
Обсяг пропускної здатності сайту  
ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ЭЛЕКТРОСВАРЩИКОВ  
Переваги морських круїзів сьогодні  
Цінність шиншил  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
перед   відгуки   бюджет   тема   роди   продукции   догляд   пользование   засіб   Квіти   производства   полинь   устав   виробів   кислота  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Щі - десять різноманітних рецептів
Щі - десять різноманітних рецептів
Щі це заправний суп, до складу якого обов’язково входять білокачанна свіжа або квашена капуста або щавель, шпинат, кропива. Будучи національним блюдом росіян, щі готувалися в Росії ще до появи на...


Щі це заправний суп, до складу якого обов’язково входять білокачанна свіжа або квашена капуста або щавель, шпинат, кропива.

Будучи національним блюдом росіян, щі готувалися в Росії ще до появи на Русі картоплі, і тому, як правило, її в щі не кладуть. Іноді для зв’язку, якщо у супах немає картоплі, рису, перлової крупи, макаронних виробів, у суп уводять пасероване борошно.

Пасерування борошна. Просіяне пшеничне борошно насипають шаром не вище 2см на сковороду без жиру й, постійно помішуючи, пасерують його до придбання ясно-жовтого кольору (майже білого), прохолоджують і використовують для заправлення супів. Супи заправляють борошном за 5- 10 хвилин до закінчення Готування, для цього пасероване борошно розводять у невеликій кількості холодного бульйону або відвару, ретельно розмішують до однорідної маси, проціджують і вводять у суп.


   Щі зі свіжої капусти Качан білокачанної капусти зачищаємо від верхніх забруднених листів, обмиваємо холодною водою й нарізаємо на квадратні шматочки (шашки) розміром 2 на 3 см, вилучивши з качана качан. Можна нарізати капусту соломкою ( у вигляді локшини). Моркву очищаємо, промиваємо й також нарізаємо соломкою або натираємо на великій тертці. Очищену і промиту ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, очищену від шкірочки ріпу соломкою, очищений і промитий корінь петрушки можна так само, як і моркву, натерти на тертці. Нарізані цибулю, моркву, ріпу, корінь петрушки пасеруємо на сковороді на маргарині. Томат пасеруємо окремо від овочів (див. вище). У киплячий бульйон кладемо нарізану капусту, доводимо до кипіння, додаємо пасеровані городини (моркву, цибулю, ріпу, петрушку) і варимо 15- 25 хвилин на повільному вогні. За 5-10 хвилин до закінчення варіння в щі додаємо нарізані часточками червоні помідори або пасерований томат, пасероване борошно (див. вище), розведене бульйоном або водою, спеції ( лавровий лист, перець горошком) і сіль. Одночасно зі спеціями можна покласти в щі часник, розтертий із сіллю. Щі подаємо зі сметаною, посипані зеленню петрушки або кропу, можна, готовити щі без ріпи.

Продукти на 5 порцій: 800г (1/2 качана) капусти, 70 г (1 шт.) ріпи, 100 г (2. шт. дрібних) морквин, 20 г петрушки (кореня), 150 г (2 шт.) ріпчастої цибулі, 50 г. томату пюре або 200 г (2- 3 шт.) червоних помідорів, 1,5 г (2 чайні ложки) борошна, 50г маргарину, 1800 г м’ясного бульйону 50 г сметани, зелень петрушки або кропу, спеції, сіль.


   Щі зі свіжої капусти з картоплею Городини обробляємо й нарізаємо так само, як описано в попередньому рецепті. Картоплю промиваємо в теплій воді від землі й глини, очищаємо й знову промиваємо, після чого нарізаємо дрібними брусочками. Щоб очищена картопля не стемніла, зберігаємо її у воді. У киплячий бульйон закладаємо підготовлену капусту, доводимо до кипіння, кладемо картоплю й варимо на повільному вогні 10- 15 хвилин, додаємо пасеровані моркву, цибулю, корінь петрушки й продовжуємо варити щі до готовності. За 5- 10 хвилин до закінчення варіння в щі додаємо пасерований томат або свіжі, нарізані часточками помідори, спеції, сіль. Щі подаємо зі сметаною й зеленню. петрушки або кропу.

Продукти на 5 порцій: 600г (1/3 качана) капусти, 300г (3 шт.) картоплі, 100 г (2 шт. дрібних) морквин, 30 г петрушки (коріння), 100 г (2 шт. дрібної) ріпчастої цибулі, 200 г (2- 3 шт.) червоних помідорів або 50 г томату-пюре, 50 г маргарину, 1600 г м’ясного бульйону ,50 г сметани, зелень, спеції, сіль.


   Щі зі свіжої капусти з рибою Щі готують із наступних сімейств риб: судака, щуки, миня, сома, тріски. Морожену рибу, щоб зберегти її смакові якості, розморожуємо на повітрі. Однак, щоб прискорити процес розморожування, можна відтавати рибу в холодній, змінюваній воді. Потім у риби з головою відрізаємо голову, розріжемо черевну порожнину, видаляємо внутрішності, зачищаємо ножем біля хребта згустки крові, і промиваємо рибу в холодній воді. У риби з лускою ножем або спеціальною рибо чисткою вбік від хвоста до голови зчищаємо луску й знову промиваємо. Ножицями або ножем обрізаємо плавці й кладемо рибу на обробну дошку. Довгим широким ножем розріжемо її на дві частини (філе) уздовж хребта. Зрізуємо хребетну кістку із другої половини філе, а потім зрізуємо з обох філе реберні кістки. Нарізаємо філе на шкірі без кісток поперек по 1- 3 шматка на порцію.

Порціонні шматки риби заливаємо гарячою водою (невеликою кількістю), кладемо сіль, спеції ( лавровий лист, перець горошком) варимо 7- 10 хвилин на повільному вогні. Голову, плавці й кістки можна використовувати для готування рибного бульйону. На щі використовуємо обидва бульйони, зливши їх разом і процідивши (бульйон від варіння риби й рибних відходів).

Городини обробляємо й нарізаємо так само, як описано. У проціджений киплячий рибний бульйон кладемо свіжу капусту й доводимо до кипіння, після цього закладаємо пасеровані городини (цибулю ріпчасту, моркву, петрушку), томат-пюре (50 г) і варимо 15- 20 хвилин. Додаємо перець горошком, лавровий лист, сіль, доводимо до кипіння, уводимо пасероване борошно (див. вище) і все проварюємо ще 3- 5 хвилин. Щі можна приготувати й без томату. При подачі в тарілку кладемо 1- 3 шматка (100 г) прогрітої відварної риби, наливаємо щі й посипаємо здрібненою зеленню.

Продукти на 5 порцій: 600 г свіжої риби (філе зі шкірою без кісток),. 1000 г (1 качан) капусти, 140 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1 шт. великої) ріпчастої цибулі, 50г маргарину, 1700 г рибного бульйону, зелень, спеції, сіль.


   Щі зі свіжої капусти (пісні) Білокачанну капусту нарізаємо шашками, картоплю й моркву кубиками, помідори часточками, ріпчасту цибулю півкільцями. Нарізані городини пасеруємо на соняшниковім маслі, наприкінці пасерування кладемо помідори й пасеруємо усе разом 3- 5 хвилин (див. вище). У Киплячу підсолену воду кладемо нарізану капусту, через кілька хвилин картоплю й варимо 15- 20 хвилин. Наприкінці варіння вводимо пасеровані з помідорами городини, спеції й доводимо щі до готовності. У готовий суп кладемо дрібно нарізаний часник і зелень. Продукти на 5 порцій: 400г (1/4качана) капусти, 600г (5- 6шт.) картоплі, 140 г (2 шт.) моркви 100 г (1 шт.) ріпчастої цибулі, 100 г (1 шт.) помідорів, 40 г (2 ст. ложки) соняшникового масла, 1700 г води, 2- 3 зубчика часнику, спеції, зелень, сіль.


   Щі із квашеної капусти Квашену шатковану капусту перебираємо й добре промиваємо (якщо вона дуже кисла, то її замочуємо в холодній воді, а потім віджимаємо). Після цього капусту кладемо в каструлю, наливаємо небагато води або бульйону, додаємо масло або маргарин, томат-пюре, закриваємо кришкою й тушкуємо 1,5- 2 години, періодично помішуючи. Потім у капусту закладаємо нарізані соломкою пасеровані моркву, петрушку, ріпчасту цибулю і тушкуємо 10- 15 хвилин, ретельно перемішуючи. У киплячий бульйон уводимо тушковану капусту з овочами, перець горошком, лавровий лист, сіль і варимо. Через 20- 30 хвилин щі заправляємо пасерованим борошном і варимо ще 10 хвилин. Подаємо щі зі сметаною й зеленню.

Можна подати грінки гречаної каші. Готування грінок. Варимо густу гречану кашу (грузлу). Викладаємо на змочений холодною водою лист шаром 1,5- 2 см і прохолоджуємо. Нарізаємо на невеликі скибочки у формі квадратів, паніруємо у борошні, змочуємо в яйці й обвалюємо в панірувальних сухарях. Паніровані грінки жаримо на маслі до золотавого кольору.

Продукти на 5порцій: 900г квашеної капусти, 130 г (2 шт. дрібної) ріпчастої цибулі, 140 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г томату-пюре, 25 г (1 ст. ложка) борошна, 50 г вершкового масла або маргарину, 1700 г м’ясного бульйону, 50 г сметани. Для грінок: 125 г (1/2 склянки) гречаної крупи, 300 г води, 1 яйце, 25 г (1 ст. ложка) борошна, 30 г (2 ст. ложки) сухарів панірувальних, 50 г вершкового масла.


   Щі із квашеної капусти з картоплею У киплячий бульйон кладемо картоплю, нарізаний кубиками, доводимо до кипіння й варимо до пів готовності. Потім додаємо тушковану з томатним пюре й пасерованими овочами (нарізаними кубиками) капусту й варимо 15-20 хвилин до готовності. За 5- 10 хвилин до закінчення варіння вводимо спеції й сіль. Готові щі заправляємо часником, розтертим із сіллю. При подачі в тарілку кладемо сметану.

Продукти на 5 порцій: 500 г капусти квашеної, 400 г (4 шт.) картоплі, 100 г (1- 2 шт.) моркви, 30гр петрушки (коріння), 100. г (1 шт.) цибулі ріпчастої, 100 г томату-пюре, 50 г маргарину, 1900 р. бульйону м’ясного, 3- 4 зубчика часнику, спеції, сіль.


   Щі добові Квашену капусту промиваємо, віджимаємо й дрібно рубаємо. Кладемо в каструлю, додаємо кістки від свинячих копченостей, свинячий жир або маргарин, томат-пюре, наливаємо небагато бульйону, закриваємо кришкою й тушкуємо 2- 2,5 години. Городини нарізаємо дрібними кубиками й пасеруємо на жирі, додаємо в капусту, а з каструлі видаляємо кістки. Тушкуємо капусту з пасерованими овочами, 20- 25 хвилин і прохолоджуємо протягом 8- 10 годин або заморожуємо. Від цього смак щей значно поліпшується. Морожену капусту заливаємо бульйоном, Нагріваємо, доводимо до кипіння й варимо 30 хвилин, додавши спеції й сіль, заправивши пасерованим борошном (див. вище). При подачі в тарілку кладемо рубаний часник, сметану, зелень.

Продукти на 5 порцій: 700 г квашеної капусти, 150 г кісток від свинячих копченостей, 140 г (2 шт.) моркви, 120 г (2 шт. дрібних) цибулі ріпчастої, 30г петрушки (коріння), 100 г томатного пюре, 75 г свинячого жиру або маргарину, 25 г (1 ст. ложка) борошна, 2000 г (2 л) бульйону,3- 4 зубчика часнику, 50 г сметани, зелень, спеції, сіль.


   Щі із квашеної капусти з головизною З голови осетрових риб видаляємо зябра, ошпарюємо й зрізуємо дрібні кісткові жучки, розрубуємо голову на частини й добре промиваємо. Шматки голови кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо сиру ріпчасту цибулю, петрушку й, коли вода закипить, з поверхні знімаємо жир і накип. Приблизно через годину голову виймаємо з бульйону й відокремлюємо м’якоть, а кістки й хрящі знову продовжуємо варити в бульйоні на слабкому вогні до розм’якшення хрящів. Після цього бульйону даємо відстоятися й проціджуємо його: Відварену м’якоть головизни й хрящі нарізаємо скибочками й до подачі щей зберігаємо їх у бульйоні. Перебрану промиту рубану квашену капусту тушкуємо з додаванням рибного бульйону, маргарину, томату-пюре протягом 2- 2,5 години. Потім додаємо пасеровані городини, нарізані дрібними кубиками, і все разом тушкуємо 10-15 хвилин. У киплячий проціджений рибний бульйон з головизни вводимо тушковану капусту з пасерованими овочами, варимо 10 хвилин, закладаємо перець горошком, лавровий лист, сіль, пасероване борошно й проварюємо ще 5- 10 хвилин. При подачі в тарілку кладемо відварену м’якоть і хрящі головизни, наливаємо щі й посипаємо зеленню.

Продукти на 5 порцій: 900 г головизни (сирої), 900 г капусти, 120 г (2 шт. дрібної) цибулі ріпчастої, 30 г петрушки (коріння), 100 г томату-пюре, 25 г (1 ст. ложка) борошна, 50 г маргарину, 1800 бульйону з головизни, зелень, спеції, сіль.


   Щі із квашеної капусти із грибами Із сушених грибів готуємо грибний бульйон,а промиті відварені гриби нарізаємо кубиками. Квашену капусту дрібно рубаємо й тушкуємо так само, як для щей із квашеної капусти ,тільки городини для пасерування нарізаємо дрібними кубиками. У проціджений киплячий грибний бульйон кладемо тушковану капусту з овочами, нарізані відварені гриби, сіль, перець горошком, лавровий лист, пасероване борошно й усе варимо 5- 10 хвилин. При подачі в тарілку кладемо сметану, посипаємо зеленню.

Продукти на 5 порцій: 40 г грибів сушених (білих), 1000 г (1 кг) капусти квашеної, 140 г (2 шт.) моркви, 120 г (2 шт. дрібної) цибулі ріпчастої, 30г петрушки (коріння), 100 г томату-пюре, 50 г маргарину або вершкового масла, 25 г (1 ст. ложка) борошна, 1700 г грибного бульйону, 50 г сметани, зелень, спеції, сіль.


   Щі по-уральські (із крупою) Для готування щі по-уральські можна використовувати будь-яку крупу за бажанням: пшоно, перлову, вівсяну або рисову. Для чого крупи перебираємо, промиваємо, кілька разів міняючи воду. Якщо використовуємо крупу перлову, то її закладаємо в киплячу воду й варимо до пів готовності, відвар зливаємо, а крупу промиваємо, тому що відвар від неї має темний колір і слизувату консистенцію, що надає супам неприємний зовнішній вигляд. У киплячий бульйон всипаємо підготовлену крупу, доводимо до кипіння, кладемо тушковану капусту з томатом і пасерованими овочами й далі варимо й подаємо так само, як Щі із квашеної капусти з картоплею

Продукти на 5порцій: 50 г крупи (пшона, перлової, вівсяної або рисової), 500 г капусти квашеної, 100 г (1- 2 шт.) моркви, 30 г петрушки (корінь), 100 г (1 шт.)цибулі ріпчастої, 130 г томату-пюре, 50 г маргарину, 2000 (2 л) м’ясного бульйону, 3- 4 зубчика часнику, спеції, сіль.


   Щі зелені Щавель і шпинат (окремо) перебираємо, промиваємо в холодній воді в каструлі, виймаємо рукою з води й кладемо в друшляк (не виливаємо), щоб пісок і бруд залишилися в каструлі з водою. Після цього щавель припускаємо у власному соку, а шпинат відварюємо в бурхливо киплячій воді ( для збереження кольору). Потім з’єднуємо щавель і шпинат і пропускаємо через м’ясорубку або протираємо крізь сито. У киплячий бульйон кладемо картоплю, нарізану кубиками, і варимо до пів готовності, потім додаємо пасеровані ріпчасту цибулю, зелену цибулю, корінь петрушки, пюре зі шпинату й щавлю й варимо 15 хвилин. За 5- 10 хвилин до закінчення варіння щі заправляємо пасерованим борошном, додаємо сіль і спеції. Половину шпинату й щавлю можна не протирати, а покласти нарізаними. Щі можна готовити без шпинату, з одного щавлю, збільшивши його норму по рецептурі вдвічі. Подаємо щі зелені, поклавши в тарілку половину крутого яйця, зі сметаною.

Продукти на 5порцій: 250г щавлю, 50 г шпинату, 400 г (4 шт.) картоплі, 75 г петрушки (коріння), 100 г (1 шт.) цибулі ріпчастої, 100 г цибулі зеленої (перо), 60 г маргарину або вершкового масла, 50 г (2 ст. ложки) борошна, 1900 г бульйону м’ясного, 2,5 крутого яйця, 50 г сметани, спеції, сіль.


   Щі із кропивою Для супу використовуємо тільки молоді верхні листи кропиви. Їх перебираємо, промиваємо так само, як щавель, і проварюємо в бурхливо киплячій посоленій воді 2-3 хвилини, потім відкидаємо на друшляк і пропускаємо через м’ясорубку або сито. Із щавлю готуємо пюре так само, як і в щах зелених. Коріння нарізаємо кубиками, цибулю ріпчасту рубаємо й усе разом пасеруємо на маргарині. За 2- 3 хвилини до закінчення пасерування овочів додаємо дрібно нарізану зелену цибулю. У киплячий бульйон закладаємо пюре із кропиви, припущенний протертий щавель, пасеровані городини і варимо 10- 15 хвилин. Після вводимо сіль, пасероване борошно й варимо ще 5 хвилин. Подаємо щі з половиною крутого яйця, сметаною, зеленню.

Продукти на 5 порцій: 1000 г кропиви молодої, 300 г щавлю, 35 г (1/2 шт.) моркви, 35 г петрушки (корінь), 120 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 100 г цибулі зеленої, 50 г маргарину, 30 г (1 ст. ложка) борошна, 1900 г бульйону м’ясного, 2,5 шт. крутого яйця, 50 г сметани, зелень, спеції, сіль.



Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 2438 | 13/10/2014 Приготування їжи - Перші страви

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус