ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Як завести рибок  
Салон у вас вдома, обгортання  
Фейсбілдінг Вправи, які допоможуть зберегти молодість обличчя  
Вопросы по курсу “Функционально-стоимостной анализ” для студентов заочной формы обучения  
Зручний дизайн сайту - плюс для бізнесу  
Вирівнювання зубів  
Як боротися з короткозорістю  
Італійські фестивалі шоколаду  
Лікування безплідності  
О чем следует подумать перед началом строительства  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
Послеродовые   Життя   салон   краси   кондиц   конкуренція   мебель   робіт   br-1180   совместной   труда   Урок   коляски   термобігуді   частый   водянистый   стул   онлайн  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Борщі - вісім кращих рецептів
Борщі - вісім кращих рецептів
Борщі по складу використовуваних продуктів, способам готування, смаку й зовнішньому вигляду борщу-досить різноманітні. Основними продуктами, що визначають специфіку борщів, є обов’язкова наявність у борщах буряка й томату...


Борщі по складу використовуваних продуктів, способам готування, смаку й зовнішньому вигляду борщу - досить різноманітні. Основними продуктами, що визначають специфіку борщів, є обов’язкова наявність у борщах буряка й томату. Моркву, цибулю, петрушку, зелень кладуть в усі борщі. Борщі можна готовити з будь-яким видом м’яса (яловичиною, бараниною, свининою), гусаком, свинячими копченостями. Борщі подають зі сметаною, посипають рубаною зеленню петрушки або кропу, до них можна подати крупеник (150- 200 г на порцію). Буряк для борщів підготовляють двома способами.
    strong>
   Перший спосіб Буряк тушкований. Буряк промиваємо, очищаємо й нарізаємо соломкою, скибочками або натираємо на великій тертці. Заливаємо невеликою кількістю води або бульйону (тільки щоб покрити буряк), додаємо томатне пюре, оцет, жир і тушкуємо на повільному вогні до готовності. Оцет додавати необхідно для збереження кольору буряка, без оцту буряк знебарвлюється.
    strong>
   Другий спосіб Буряк варений. Очищений буряк варимо цілком з додаванням оцту, а неочищений без нього. Неочищений буряк після варіння очищаємо. Варений буряк нарізаємо скибочками або соломкою, кладемо в борщ одночасно з пасерованими овочами й томатом. Щоб додати борщу яскравий червоний колір, можна приготувати настій з буряка. Для його готування беремо найбільш пофарбований буряк, очищаємо, натираємо на великій тертці, закладаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою (2 л води на 1 кг буряка), додаємо оцет, доводимо до кипіння, наполягаємо на теплій плиті 20- 30 хвилин і проціджуємо.
   Готування крупеника. Варимо розсипчасту гречану або пшеничну кашу на молоці, прохолоджуємо до 60 70С, додаємо протертий сир, цукор, маргарин, сирі яйця й перемішуємо. Приготовлену масу викладаємо на змазаний маслом і посипаний сухарями лист із бортиком шаром 4- 5 см, розрівнюємо, змазуємо поверхню яйцем або сметаною й запікаємо в духовці. Остиглий крупеник нарізаємо квадратами на порції. Продукти на 5порцій (1 порція 200 г) для варіння каш: 240г гречаної крупи, 250 г молока, 150 г води або 200 г пшеничної крупи, 250 г молока, 200 г води; 400 г сиру, 50г цукру, 3 яйця, 25 г маргарину, сухарі панірувальні,
   Борщ із капустою й картоплею Борщ із капустою й картоплею. Свіжу білокачанну капусту нарізаємо соломкою, картоплю брусочками, буряк гасимо з томатом-пюре по 1-му способу, моркву, натерту на великій тертці, цибулю, нарізану півкільцями, і здрібнений корінь петрушки пасеруємо на маргарині або вершковім маслі. У киплячий м’ясний бульйон закладаємо нарізану капусту, доводимо до кипіння, додаємо нарізану картопля, варимо 10- 15 хвилин, кладемо пасеровані городини, тушкований буряк з відваром і варимо борщ до готовності. За 5- 10 хвилин до закінчення варіння додаємо сіль, цукор, спеції. Подаємо борщ зі сметаною й зеленню. Продукти на 5 порцій: 400г (1 шт. великого) буряка, 200г капусти білокачанної, 200 г (2 шт.) картоплі, 100 г (2 шт. дрібних) морквин, 100 г (1 шт.) цибулі ріпчастої, 30 г петрушки (коріння), 80 г томатного пюре, 50 г маргарину або вершкового масла, 25 г (1 ст. ложка) цукру, 40 г (3 ст. ложки) оцту 3%-о; 2000 г (2 л) м’ясного бульйону, 50г сметани, спеції, сіль, зелень.
   Борщ із картоплею Картоплю нарізаємо брусочками, буряк варимо по 2му способу, городини (моркву, петрушку, цибулю ріпчасту), нарізані соломкою, і томат-пюре пасеруємо на маргарині або вершковім маслі. Нарізану картоплю закладаємо в киплячий м’ясний бульйон і варимо 10- 15 хвилин, потім кладемо підготовлений варений буряк, пасеровані городини і томат-пюре, за 5-10 хвилин до готовності додаємо сіль, цукор, спеції. Подаємо борщ зі сметаною й зеленню. Продукти на 5 порцій: 400 г (1 шт. великого) буряка, 500 г (5-6 шт.) картоплі, 100 г (2 шт. дрібних) морквин, 30 г петрушки (корінь), 100 г (1шт.) цибулі ріпчастої, 80 г томату-пюре, 50 г маргарину або вершкового масла, 15 г (2 чайні ложки) цукру, 40 г (3 ст. ложки) оцту 3%-о, 1800 г бульйону м’ясного ,50 г сметани, спеції, сіль, зелень.
   Борщ із квашеною капустою квашену капусту перебираємо, промиваємо, віджимаємо, подрібнюємо великі шматки, кладемо в каструлю, додаємо маргарин або тваринний жир, заливаємо невеликою кількістю бульйону або води й тушкуємо 1,5- 2,5 години, періодично помішуючи. Буряк тушкуємо з томатом-пюре по 1-му способу (див. вище). Моркву, петрушку, цибулю ріпчасту нарізаємо соломкою й пасеруємо на маргарині або тваринному жирі. У киплячий м’ясний бульйон ( зі свинини) уводимо тушковану квашену капусту, пасеровані городини, тушкований буряк і варимо 20- 25 хвилин. За 5- 10 хвилин до закінчення варіння кладемо сіль, цукор, спеції. Подаємо борщ зі сметаною й зеленню. До цього борщу, окремо на тарілці, добре подати крупеник. Продукти на 5 порцій: 400 г (1 шт. великого) буряка, 300 г капусти квашеної, 100 г (2 шт. дрібних) морквин, 30 г петрушки (коріння), 100 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастої, 80 г томату-пюре, 50 г маргарину або свинячого пряженого жиру, 25 г (1 ст. ложка) цукру, 40 г (3 ст. ложки) оцту 3%-о, 2000 г (2 л) бульйону свинячого, 50 г сметани, зелень, спеції, сіль, крупеник (по 200 г на порцію).
   Борщ московський Готуємо бульйон з м’яса з кістками з додаванням кісток або копченої свинячої грудинки. Готовий бульйон проціджуємо. Усі городини нарізаємо соломкою. Варене м’ясо яловичини й окіст нарізаємо по одному шматку на порцію, сосиски кружечками. Буряк тушкуємо по 1-му способу (див. вище). Городини пасеруємо з томатом. У проціджений киплячий бульйон кладемо нарізану капусту й варимо 10- 15 хвилин, потім тушкований з томатом буряк, пасеровані городини і варимо до готовності. За 5- 10 хвилин до закінчення варіння кладемо сіль, цукор, спеції, уводимо пасероване борошно. Нарізані м’ясні продукти заливаємо бульйоном, доводимо до кипіння й проварюємо 3- 5 хвилин. При подачі в тарілку кладемо м’ясний набір, наливаємо борщ, кладемо сметану й посипаємо зеленню. Для додання борщу більш яскравого фарбування в борщ перед відпусткою можна ввести буряковий настій. До борщу можна подати ватрушку із сиром. Продукти на 5 порцій: 400г (1 шт. великого) буряка, 300г капусти білокачанної, 100 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (корінь), 100 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастої, 80 г томату-пюре, 50 г вершкового масла, 25 г (1 ст. ложка) цукру, 40 г (3 ст. ложки) оцту 3%-о, 2000 г (2 л) бульйону, 150 г кісток свинячих копченостей ( для бульйону), 50 г сметани, спеції, сіль, зелень, ватрушки із сиром. М’ясний набір: 120 г (5скибочок) яловичини вареної, 120 г (5 скибочок) окосту або шинки (копчено-варених), 120 г сосисок, нарізаних кружечками.
   Борщ із грибами Із сухих білих грибів готуємо грибний бульйон. Відварені гриби промиваємо й нарізаємо соломкою. Усі городини також нарізаємо соломкою. Буряк варимо по 2му способу (див. вище). Моркву й петрушку пасеруємо окремо від цибулі, а пасеровану цибулю обсмажуємо разом з нарізаними грибами. У киплячий грибний бульйон кладемо нарізану капусту, доводимо до кипіння, додаємо варений буряк, томат-пюре й пасеровані із грибами городини, варимо до готовності. За 5- 10 хвилин до закінчення варіння в борщ уводимо пасероване борошно, цукор, спеції, сіль. Замість томату, для кращого смаку, у борщ можна покласти свіжі помідори. Подаємо борщ зі сметаною. Продукти на 5 порцій: 50 г грибів сухих, 600 г (2 шт. середніх) буряка, 400 г (1/4 качана) капусти білокачанної, 120 г (2 шт.) моркви, 120 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 30 г петрушки (коріння), 80 г томату-пюре або 100г (1- 2 шт.) червоних помідорів, 50 г пряженого масла, 25 г (1 ст. ложка) борошна, 25 г (1 ст. ложка) цукру, 1800 г грибного бульйону, 50 г сметани, спеції, сіль.
   Борщ флотський Очищені буряк, моркву, петрушку, ріпчасту цибулю нарізаємо скибочками, свіжу капусту квадратиками (шашками), картоплю кубиками. У бульйоні з м’яса з кістками відварюємо бекон, який потім нарізаємо скибочками по 1- 2 шматка на порцію. Нарізаний буряк тушкуємо по 1-му способу (див. вище), потім кладемо в нього пасеровані городини (див. вище) в кінці тушкування цукор. У киплячий бульйон закладаємо нарізану капусту й картоплю, а через 5- 10 хвилин тушкований буряк з пасерованими овочами й доводимо до кипіння, потім уводимо перець горошком, лавровий лист, сіль і все проварюємо 5-7 хвилин. У бульйон додаємо часник, розтертий зі свинячим салом. При подачі в тарілку кладемо шматок вареного бекону, наливаємо борщ (можна влити буряковий настій, додаємо сметану й посипаємо здрібненою зеленню. Продукти на 5порцій: 250 г (50 г на 1 порцію) бекону, 500 г (2 шт.) буряка, 250 г капусти білокачанної, 400 г (4- 5 шт.) картоплі, 130 г (2 шт.) моркви, 120 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 30 г петрушки (коріння), 80 г томату-пюре, 40 г свинячого пряженого сала, 25 г (1 ст. ложка) цукру, 40 г (3 ст. ложки) оцту 3%-о, 1800 г бульйону з копченостями, 50 г сметани, 3- 4 зубчика часнику, спеції, сіль, зелень.
   Борщ сибірський Білу квасолю перебираємо, промиваємо й замочуємо в холодній воді на 5-6 годин для набрякання. Потім квасолю відварюємо до готовності в цій же воді. Борщ варимо так само, як борщ по рецепту (див. вище) і за 5-10 хвилин до закінчення варіння кладемо в суп варену квасолю. Одночасно зі спеціями вводимо часник, розтертий із сіллю. Борщ сибірський готується з м’ясними фрикадельками, які кладемо в тарілку при подачі по 50 г (5- 6 шт.), наливаємо борщ і посипаємо зеленню. Продукти на 5порцій: 250г (5 порцій по 50 г) варених фрикадельок, 400 г (1 шт. великого) буряка, 200 г капусти білокачанної, 100 г (1 шт.) картоплі, 100 г квасолі, 100 г (1- 2 шт.) моркви, 100 г (1 шт.) цибулі ріпчастої, 80 г томату-пюре, 40 г маргарину, 25 г (1 ст. ложка) цукру, 15 г (1 ст. ложка) оцту 3%-о, 2000 г (2 л) бульйону м’ясного, 2- 3 зубчика часнику, спеції, сіль, зелень. Готування м’ясних фрикадельок. М’якоть яловичини або свинини, або баранини промиваємо в теплій воді нарізаємо невеликими шматочками й пропускаємо через м’ясорубку 2- 3 рази, з’єднуємо із сирою дрібно нарізаною цибулею, сирими яйцями, водою, чорним меленим перцем, сіллю й добре розмішуємо. Змоченими у воді руками відбираємо невеликі порції фаршу (8- 10 г) і, катаючи їх між долонями, формуємо кульки (фрикадельки). Фрикадельки кладемо в один ряд на дно посуду, заливаємо невеликою кількістю підсоленої води й варимо на повільному вогні 10- 15 хвилин. Продукти для фрикадельок на 5 порцій борщу (1 порція 50г): 300г м’ясного фаршу яловичини, або свинини, або баранини, 30 г (1/2 цибулини) ,25 г (1/2 столової ложки) води, 1/2 яйця, 6 г (1/2 чайної ложки) солі, 1/4 чайної ложки перцю чорного меленого.
   Борщ літній (з бадиллям буряка) Очищені моркву, цибулю, корінь петрушки нарізаємо скибочками. Кабачки обмиваємо, зрізуємо шкірочку, видаляємо внутрішню насінну частину (якщо кабачки молоді, щільні, насіння можна не видаляти) і також нарізаємо скибочками, картоплю нарізаємо кубиками. Обмиті листи й черешки бурякового бадилля розріжемо на частини. Квасолю обробляємо й відварюємо. Цибулю, моркву й петрушку пасеруємо на маргарині або вершковім маслі. Черешки бадилля буряка відварюємо у воді. У киплячий бульйон або воду закладаємо пасероване коріння, свіжі листи бадилля, картоплю й варимо до готовності. За 5- 10 хвилин до закінчення варіння додаємо відварені черешки бадилля, нарізані часточками свіжі помідори, кабачки, варену квасолю, сіль, спеції, оцет. У борщ можна додати цукор (15 г -1-1/2 чайної ложки). Подаємо борщ зі сметаною. Продукти на 5 порцій: 500 г буряка молодого з бадиллям, 200 г (2- 3 шт.) картоплі, 100 г квасолі, 100 г (1-2 шт.) моркви, 50 г петрушки (коріння), 100 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастого, 250 г (2- 3 шт.) кабачків, 200 г (2- 3 шт.) помідорів або 90 г томату-пюре, 50 г маргарину або вершкового масла, 15 г (1 ст. ложка) оцту 3%-о, 1800 г бульйону або води, 50 г сметани, спеції, сіль.

Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 2007 | 13/10/2014 Приготування їжи - Перші страви

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус