ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Интернет магазин автозапчастей  
Диетическое питание при хроническом гастрите со сниженной секреторной функцией желез желудка  
Маски для вій  
Для створення інтернет магазину потрібно...  
Готуємо організм до свят!  
Хочу кухонную мебель. Купить, или заказать?  
Як шукати потрібні матеріали в мережі – досвід фахівців  
Через три роки Колізей буде, як новенький  
Генеральне прибирання до приходу гостей  
Коли жінка всебічно готова до материнства  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
задача   масаж   Одержання   демодекоз   радіо   міфепристон   лупа   сіль   Яндекс   ресурси   голови   дифтер   піроксика   перстачу   херсон  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Супи - 20 рецептів від простих до вишуканих
Супи - 20 рецептів від простих до вишуканих
З картоплі, овочів, макаронних виробів, різних круп і бобових готовлять досить різноманітний асортимент перших страв на бульйонах і вегетаріанські супи. Їх наготовлюють із яловичиною, бараниною, свининою, птахом, ...


З картоплі, овочів, макаронних виробів, різних круп і бобових готовлять досить різноманітний асортимент перших страв на бульйонах і вегетаріанські супи. Їх наготовлюють із яловичиною, бараниною, свининою, птахом, консервами й іншими м’ясними продуктами, а також з рибою й грибами.
   Суп картопляний Картопля нарізаємо кубиками, а моркву, петрушку, ріпчасту цибулю часточками й пасеруємо їх з томат-пюре. У киплячий бульйон кладемо картоплю, доводимо до кипіння, уводимо пасеровані городини з томатом і варимо 15- 20 хвилин. За 5- 10 хвилин до закінчення варіння додаємо перець горошком, лавровий лист, сіль. Можна покласти також помідори (30 г на 1 порцію). Суп подаємо посипаним здрібненою зеленню. Суп картопляний можна приготувати з м’ясом яловичини, свинини, баранини або домашнім птахом. Продукти на 5 порцій: 1200 г (12- 14 шт.) картоплі, 100 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 25 г томату-пюре, 30 г маргарину або жиру тваринного пряженого, 1800 г бульйону м’ясного або курячого, спеції, сіль, зелень.
   Суп картопляний з рибою Найчастіше суп готують із судака, щуки, сома, миня, тріски. Рибу обробляємо на філе зі шкірою без кісток і відварюємо, нарізану шматочками, з коріннями, спеціями й сіллю протягом 7- 10 хвилин. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву, петрушку, цибулю дрібними кубиками й пасеруємо з додаванням томату. У киплячий рибний бульйон кладемо картоплю, пасеровані з томатом-пюре городини і варимо 10- 15 хвилин, потім додаємо перець горошком, лавровий лист, сіль і варимо до готовності. При подачі в тарілку кладемо шматочки відварної риби (100 г на 1 порцію), наливаємо суп і посипаємо здрібненою зеленню кропу або петрушки. Суп можна готовити без томату. Продукти на 5 порцій: 600 г свіжої риби (філе зі шкірою без кісток), 1200 г (12- 14 шт.) картоплі, 100 г моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 25 г томату-пюре, 30 г маргарину, 1800 г бульйону рибного, спеції, сіль, зелень.
   Суп картопляний грибний Суп можна приготувати як із сушених, так і зі свіжих грибів. Із сушених грибів наготовлюємо бульйон, а гриби промиваємо й нарізаємо соломкою. У свіжих очищених грибів капелюшки також нарізаємо соломкою й варимо на них бульйон 35- 40 хвилин, а нарізані ніжки обсмажуємо на маргарині або рослинній олії разом з цибулею. Картоплю нарізаємо часточками. Морква й петрушку скибочками й пасеруємо. У киплячий грибний бульйон кладемо підготовлені городини, гриби й варимо до готовності. Перед закінченням варіння додаємо часточки свіжих помідорів і сіль. Подаємо суп зі сметаною й зеленню. Продукти на 5порцій: 250г грибів білих і печериць свіжих або 70г сухих грибів, 1000 г (1 кг 10- 12 шт.) картоплі, 125 г (2 шт.) моркви, 50 г петрушки (коріння), 120 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастої, 200 г (2 шт.) помідорів, 50 г маргарину або рослинної олії, 1650 г бульйону грибного, сіль, 50 г сметани, зелень.
   Суп картопляний із крупою Для готування супу вживають різні крупи: перлову, ячну, вівсяну, рис, пшоно й манну. Перлову, ячну й вівсяну крупу відварюємо окремо. Для цього в киплячу воду кладемо промиту крупу, варимо її до пів готовності протягом 30- 40 хвилин, після чого зливаємо воду, а крупу промиваємо. Картоплю нарізаємо великими кубиками, а моркву, петрушку, цибулю дрібними. Нарізані городини пасеруємо на маргарині. У киплячий бульйон закладаємо промиту сиру крупу (рис, пшоно) або відварену до пів готовності (перлову, ячну, вівсяну) і варимо 10- 15 хвилин. Потім уводимо картоплю, пасеровані городини, перець горошком, лавровий лист, сіль і все варимо 20- 25 хвилин. Якщо суп готуємо з манною крупою, то спочатку в бульйон кладемо картоплю, пасеровані городини, а після закипання бульйону манну крупу. Подаємо суп посипаним зеленню. Суп картопляний із крупою можна приготувати з м’ясом, куркою, курячим потрухом, копченою свинячою грудинкою, свіжими або сушеними грибами. Продукти на 5 порцій: 900г (9- 10 шт.) картоплі, 150 г крупи (перлової, ячної, вівсяної, рисової, пшоняної, полтавської) або 125 г (5 ст. ложок) манної, 125 г (2 шт.) моркви, 30г петрушки (коріння), 180 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г маргарину, 2200 г бульйону м’ясного, курячого або грибного, спеції, сіль, зелень.
   Суп із крупою Цей суп готуємо так само, як суп картопляний із крупою , але тільки без картоплі. Продукти на 5порцій: 200 г крупи (перлової, ячної, пшоняної, вівсяної, рисової), 100 г (1- 2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 150 г (2 шт.) цибулі ріпчастого, 50 г маргарину, 2200 г бульйону м’ясного або курячого, спеції, сіль, зелень.
   Суп картопляний з бобовими Для готування цього супу використовується горох, квасоля й сочевиця. Перебрані й промиті бобові культури попередньо відварюємо. Для цього краще замочити їх у холодній воді (2- 3 л на 1кг), квасоля й сочевицю на 5- 8 годин, лущений горох на 3- 4 години. Замочені бобові варимо в тій же воді без солі при закритій кришці до розм’якшення. Картоплю нарізаємо великими кубиками, моркву й петрушку дрібними кубиками, цибулю дрібно рубаємо. Городини, якщо готовимо суп на бульйоні, пасеруємо на маргарині або тваринному, пряженому жирі, якщо готовимо суп вегетаріанський, на рослинній олії. У киплячий бульйон або воду закладаємо відварені горох, квасолю або сочевицю, доводимо до кипіння, додаємо картоплю, пасеровані цибулю, моркву, петрушку, спеції й варимо 15- 20 хвилин, після чого додаємо сіль і доводимо суп до кипіння. Бульйон для супу можна варити із шинковими кістками або зі свинячою копченою грудинкою. Суп із квасолею можна готовити з томатним пюре (5-10 г на 1 порцію) і заправити часником, розтертим із сіллю. Подаємо суп, посипаний дрібно нарізаною зеленню. Продукти на 5 порцій: 600 г (6- 7 шт.) картоплі, 200 г квасолі або гороху, або 250 г сочевиці, 100 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастої, 100 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 50 г маргарину, тваринного жиру або рослинної олії, 1650 г бульйону або води, спеції, сіль, зелень.
   Суп з макаронними виробами Моркву, цибулю, петрушку нарізаємо соломкою й пасеруємо на маргарині або вершковім маслі з додаванням томату. У киплячий м’ясний або курячий бульйон кладемо макарони, розламані на шматки довжиною 2- 4 см, і варимо при слабкім кипінні 15- 20 хвилин. Потім закладаємо пасеровані з томатом городини, спеції, сіль і продовжуємо варити до готовності макаронів. Якщо суп готуємо з вермішеллю, вушками або суповим засипанням, то в киплячий бульйон уводимо пасеровані городини, варимо 5- 8 хвилин, після чого закладаємо вермішель, вушка або інше супове засипання й продовжуємо варити ще 5- 10 хвилин. Подаємо суп, посипаний зеленню. Продукти на 5 порцій: 200 г макаронних виробів (макаронів, локшини, вермішелі, вушок, супових засипань), 125 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г томату-пюре, 50 г маргарину або масла вершкового, 1650 г бульйону м’ясного або курячого ,спеції, сіль, зелень.
   Суп з макаронними виробами й м’ясними консервами Моркву, петрушку, ріпчасту цибулю нарізаємо соломкою й пасеруємо з томатом на тваринному пряженому жирі з додаванням жиру від консервів. У киплячу слабо солену воду закладаємо макаронні вироби й варимо 5- 10 хвилин, потім уводимо пасероване коріння й доводимо до кипіння. Після цього викладаємо в суп м’ясні консерви, перець горошком, лавровий лист, сіль і варимо до готовності. Подаємо суп, намагаючись розподілити в тарілках м’ясо з консервів рівномірно. Суп посипаємо здрібненою зеленню. Продукти на 5 порцій: 350- 400 г (1 банку) м’ясних консервів (тушонки), 200 г макаронних виробів, 125 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г томату-пюре, 1800 г води, спеції, сіль, зелень.
    Суп-локшина домашня Моркву, цибулю, петрушку нарізаємо соломкою й пасеруємо на маргарині або вершковім маслі. Готуємо домашню локшину. Локшину можна приготувати заздалегідь, взапас, але зберігати її не більш 14 днів у сухім прохолоднім місці. У киплячий бульйон (краще курячий) кладемо пасеровані городини і варимо з моменту закипання 5- 8 хвилин, після чого додаємо підготовлену домашню локшину (відсіявши через сито зайве борошно) і варимо до готовності, додавши наприкінці варіння спеції й сіль. Подаємо суп зі шматком м’яса або курки або з курячим потрухом, посипаний зеленню. Продукти на 5 порцій: 200 г локшини домашньої ( вареної локшини вийде 500 г), 100 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 100 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастого, 50 г маргарину або масла вершкового, 2200 г бульйону м’ясного або курячого, спеції, сіль, зелень.
   Готування локшини домашньої У холодну воду вводимо сирі яйця, сіль, перемішуємо, додаємо пшеничне борошно й замішуємо круте тісто, яке, скачуємо в одну грудку (куля), покриваємо рушником і даємо спокій на 20- 30 хвилин для кращого розкочування. Шматки готового тіста кладемо на стіл, посипаний борошном, і розгортаємо в шар товщиною 1- 1,5 мм. Пересипані борошном шари складаємо один на іншій, нарізаємо їх на смужки шириною 3,5- 4,5 див, які, у свою чергу, ріжемо поперек смужками шириною 3 4 мм або соломкою. Локшину розкладаємо на посипаному борошном столі шаром не більш 1см і підсушуємо на повітрі 2- 3 години. Продукти на 1000 г (1 кг) підсушеної локшини: 900 г борошна пшеничного, 200 г води, 250 г (6 шт.) яєць, 25 г (1 неповна ст. ложка) солі, 60 г (2 ст. ложки) борошна ( для підсипання).
    Суп-локшина грибна Гриби й бульйон з них готовимо так само, як звичайно. Городини пасеруємо на вершковому маслі, або рослинній олії. У киплячий грибний бульйон кладемо підготовлені гриби. Через 10- 15 хвилин додаємо пасеровані городини, локшину домашню й варимо до готовності, поклавши наприкінці варіння спеції й сіль. Подаємо суп зі сметаною. Продукти на 5 порцій: 65 г сушених грибів або 500 г свіжих грибів, 200 г локшини домашньої, 100 г (1- 2 шт.) моркви, 100 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастої, 30 г петрушки (коріння), 50 г масла вершкового або рослинного, 2200 г бульйону грибного, спеції, сіль, 100г сметани.
   Суп селянський Білокачанну капусту нарізаємо шашками, картоплю кубиками, городини кружечками, які пасеруємо на маслі або свинячому жирі з додаванням томату. У киплячий бульйон закладаємо капусту, доводимо до кипіння й додаємо картоплю, пасеровані городини варимо 15- 20 хвилин. Наприкінці варіння кладемо спеції, сіль і можна покласти свіжі помідори (30 г на 1 порцію). Суп селянський добре готовити із крупами: перловою, рисовою, пшоняною, але в цьому випадку слід зменшити кількість картоплі. Перлову крупу (відварену до пів готовності) або сирі пшоно й рис кладемо в бульйон на початку варіння, до закладки овочів. Подаємо суп зі сметаною, посипаємо зеленню. Продукти на 5 порцій: 500 г капусти білокачанної, 700 г (7 шт.) картоплі, 120 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г томату-пюре, 50 г масла вершкового або свинячого жиру, 2000 г (2 л) бульйону м’ясного, спеції, сіль, 50 г сметани, зелень.
   Суп польовий Пшоно промиваємо кілька разів у теплій воді, потім ошпарюємо окропом. Свинячий шпик нарізаємо кубиками, обсмажуємо, на жирі, що виділився, пасеруємо цибулю ріпчасту, нарізану дрібними кубиками. У киплячий бульйон або воду кладемо підготовлене пшоно, а через 5-10 хвилин додаємо нарізану кубиками картоплю, пасеровану зі шпиком цибулю і продовжуємо варити. За 5- 10 хвилин до закінчення варіння супу кладемо спеції й сіль. Продукти на 5 порцій: 200 г шпику свинячого, 700г (7- 8 шт.) картоплі, 125 г (1/2 склянки) пшона, 200 г (2- З шт.) цибулі ріпчастої, 1900 г бульйону або води, спеції, сіль.
   Суп пшоняний з м’ясом (куліш) Нарізаний кубиками жир--сирець присмажуємо з рубаною ріпчастою цибулею до золотавого кольору. У киплячий бульйон кладемо промите пшоно й варимо. За 5 10 хвилин до готовності крупи додаємо жир з цибулею, сіль, спеції. Подаємо куліш зі шматком м’яса яловичини. Продукти на 5 порцій: 250 г (50 г на 1 порцію) яловичини вареної, 250 г пшона, 150 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастої, 25 г свинячого жиру-сирцю, 2400 г бульйону м’ясного, спеції, сіль.
   Суп рисовий з м’ясом Цибулю ріпчасту нарізаємо дрібними кубиками й пасеруємо на маргарині або тваринному пряженому жирі. Крупу рисову перебираємо і промиваємо кілька разів у теплій воді. У киплячий бульйон або воду засипаємо підготовлену рисову крупу, доводимо до кипіння й варимо до пів готовності. Потім додаємо пасеровану ріпчасту цибулю, томатне пюре й доводимо суп до готовності. Готовий суп заправляємо часником із сіллю, перцем червоним меленим. Подаємо суп зі шматком яловичини або баранини (50 г на 1 порцію). Продукти на 5 порцій: 250 г яловичини або баранини варених, 200 г рису, 125 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастої, 120& г томату-пюре, 25 г маргарину або тваринного пряженого жиру, 2500 г бульйону м’ясного, 2- 3 зубчика часнику, 0,5 г (1/2 чайної ложки) перцю червоного меленого.
   Суп рисовий з томатом Перебраний і промитий рис поміщаємо на 3- 5 хвилин у гарячу воду, після чого відкидаємо на сито. Ріпчасту цибулю, моркву, петрушку нарізаємо дрібними кубиками й пасеруємо із тваринним пряженим жиром, додаємо томат-пюре й пасеруємо усе разом до фарбування жиру в жовтогарячий колір. Підготовлений рис кладемо в каструлю, заливаємо процідженим м’ясним бульйоном, доводимо до кипіння й уводимо пасеровані з томатом городини, перець горошком, лавровий лист, сіль і все варимо 12- 15 хвилин. Суп рисовий з томатом можна подавати зі шматочками відварної яловичини, баранини, курки, індички, качки, гусака, а також приготовити на рибному бульйоні й подавати зі шматочками судака, миня, сома, тріски, осетрових риб і т.п. Продукти на 5порцій: 250 г рису, 125 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1 2 шт.) цибулі ріпчастої, 75 г томату-пюре, 25 г тваринного пряженого жиру, 2500 г бульйону м’ясного, спеції, сіль.
   Юшка рибацька Варимо бульйон із дрібної риби, кісток, голів без зябер і проціджуємо. Рибу з кістковим кістяком обробляємо на філе зі шкірою без кісток і відварюємо до готовності в цьому бульйоні. Відварену рибу виймаємо з бульйону, а бульйон проціджуємо, доводимо водою до потрібного обсягу й готовимо на ньому юшку. Цибулю ріпчасту і петрушку тонко подрібнюємо й пасеруємо на рослинній олії. Картоплю нарізаємо часточками. У киплячий рибний бульйон кладемо пасероване коріння, картоплю, перець горошком, лавровий лист, сіль. Варимо юшку на повільному вогні до готовності. Подаємо юшку зі шматочками відвареної риби (100 г) і посипаємо зеленню. Продукти на 5 порцій: 500 г дрібної риби (рибних відходів) для бульйону, 600 г свіжої риби (філе зі шкірою без кісток), 1000 г (1кг 10- 12 шт.) картоплі, 150г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 30 г петрушки (коріння), 50 г рослинної олії, 1800 г бульйону рибного, спеції, сіль, зелень.
   Юшка грибна Готовимо грибний бульйон із сухих або свіжих грибів. Відварені сухі гриби нарізаємо дрібно, а свіжі гриби нарізаємо перед готуванням бульйону. Перлову крупу відварюємо до пів готовності. Картоплю нарізаємо кубиками. Цибулю і коріння (нарізані дрібними скибочками) пасеруємо на рослинній олії. У готовий грибний бульйон кладемо відварену перлову крупу, варимо її 15- 20 хвилин, потім додаємо пасеровані цибулю і коріння, картоплю й варимо до готовності. У самому кінці варіння кладемо відварені гриби й сіль. Подаємо юшку зі сметаною. Продукти на 5 порцій: 600 г грибів свіжих або 200 г грибів сухих, 1000 г (1 кг 10- 12 шт.) картоплі, 100 г перлової крупи, 125 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1- 2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г масла рослинного, 1800 г бульйону грибного, сіль, 75 г сметани.
   Суп з овочів Білокачанну капусту нарізаємо соломкою, кольорову капусту розділяємо на дрібні котушки й відварюємо у воді. Коріння й цибулю нарізаємо соломкою й пасеруємо на маргарині або вершковім маслі (див. вище). Картоплю й помідори нарізаємо часточками, зелені стручки квасолі розріжемо на частини. У киплячий бульйон закладаємо білокачанну капусту, а після закипання пасеровані городини, картоплю, зелені стручки квасолі, спеції, сіль і варимо 15- 20 хвилин. Після цього кладемо помідори, відварені котушки кольорової капусти, консервований зелений горошок і все проварюємо 3- 5 хвилин. Суп подаємо посипаний зеленню. Продукти на 5 порцій: 650 г (7 -8 шт.) картоплі, 120 г капусти білокачанної, 120 г капусти кольорової, 125 г (2 шт.) моркви, 60 г петрушки (коріння), 60 г (1 шт.) цибулі ріпчастої, 60 г цибулі-порею, 150 г квасолі в стручках зеленої, 100 г зеленого горошку консервованого, 200 г (1- 2 шт.) помідорів, 50 г маргарину або масла вершкового, 2000 г (2 л), бульйону м’ясного, спеції, сіль, зелень.
   Суп картопляний із салакою, кількою, хамсою, тюлькою Салаку, кільку, хамсу, тюльку промиваємо в холодній воді, видаляємо голову разом з нутрощами, хвіст, у салаки хребетну кістку й добре промиваємо. Картоплю й ріпчасту цибулю нарізаємо часточками. У киплячу підсолену воду закладаємо картоплю й ріпчасту цибулю і варимо 10- 15 хвилин, потім кладемо підготовлену рибу, перець горошком, лавровий лист, сіль, вершкове масло, додаємо молоко й усе варимо до готовності. Перед подачею суп посипаємо зеленню петрушки або кропу. Продукти на 5порцій: 750г свіжої салаки, або кільки, або хамси, або тюльки, 1000 г (1 кг 12 шт.) картоплі, 400г (4- 5 шт.) цибулі ріпчастого, 100 г масла вершкового, 500 г (0,5 л) молока, 1300 г води, спеції, сіль, зелень.
   Суп картопляний з м’ясними фрикадельками Суп картопляний варимо так само, як у попередньому рецепті. Готовимо м’ясні фрикадельки. Бульйон після відварювання фрикадельок додаємо в суп. При подачі в тарілку кладемо відварені фрикадельки (75 г 7- 8 шт.) і наливаємо суп. Продукти на 5 порцій: 375г (5 порцій по 75г) варених фрикадельок, 750 г (8- 9 шт.) картоплі, 100г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 150 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 25 г томату-пюре, 25 г маргарину, 2000 г (2 л) бульйону м’ясного, спеції, сіль. Продукти на 5 порцій м’ясних фрикадельок: 450 г м’яса яловичини, або свинини, або баранини, 45 г (1/2 шт.) цибулі ріпчастої, 40 г води, 1 яйце, 9 г (1 чайна ложка) солі, 1/4 чайної ложки перцю чорного меленого.

Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 2412 | 13/10/2014 Приготування їжи - Перші страви

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус