ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Тренинг  
Ліфтинг - Препарати Що таке сироватка  
Фарбування волосся рослинними барвниками  
П’ять оман про білкові дієти  
Урок 1:«Введение в HTML»  
Життя вдалося – ідемо торгувати в Інтернет  
Бонуси курортного роману  
Косметика для сексу  
Чи варто заробляти більше чоловіка  
Як боротися з дитячим ожирінням  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
инструктор   едкий   фікус   ключиця   Напівсолодке   Договор   термобігуді   переселенці   жінки   Сима   салон   Геморрагические   Создание   новини   СИСТЕМИ,  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Прозорі дієтичні бульйони
Прозорі дієтичні бульйони
Прозорі супи готують на м’ясному, курячому або рибному бульйонах. Основою для них є концентрований прозорий бульйон. У якості гарнірів до нього використовують різні городини, виробу з м’яса, птаха, риби, яєць,...


Прозорі супи готують на м’ясному, курячому або рибному бульйонах. Основою для них є концентрований прозорий бульйон. У якості гарнірів до нього використовують різні городини, виробу з м’яса, птаха, риби, яєць, крупи, а також грінки, пиріжки, кулеб’яки, розтягаї й ін. Дотримуючи технології готування страв, зокрема не допускаючи кипіння бульйону, періодично знімаючи піну й жир з поверхні, можна одержати досить прозорий бульйон, що, властиво, і застосовують у домашніх умовах. Однак по-справжньому прозорий бульйон одержують тільки методом посвітління, що досягається відтягуванням бульйону. Найбільш простим способом посвітління бульйонів є посвітління відтягненням приготовленого із суміші моркви з яєчними білками. Для посвітління 1 літра бульйону беремо 100 г моркви й 2 яєчних білка. Очищену моркву натираємо на великій тертці, додаємо злегка збиті білки яєць. Суміш ретельно перемішуємо, прохолоджуємо в холодильнику. Для додання прозорому бульйону гарного коричневого відтінку й аромату моркву, цибулю і біле коріння нарізаємо кружками або смужками, кладемо зрізаною поверхнею на гарячу сковороду без жиру й підпікаємо до ясно-коричневої скоринки із двох боків, не допускаючи підгоряння. В охолоджений до 70С бульйон уводимо приготовлене відтягнення, перемішуємо, додаємо підпечені моркву й цибулю, закриваємо кришку й доводимо бульйон до кипіння. Після закипання з поверхні бульйону знімаємо жир і піну й варимо при слабкім кипінні протягом 30 хвилин. Після закінчення варіння бульйон наполягаємо 30 хвилин, знімаємо жир з поверхні, проціджуємо. За правилами прозорий бульйон подають у бульйонній чашці, а гарнір до нього окремо на тарілці, але можна подати бульйон у тарілці, поклавши в неї гарнір, крім, звичайно, пиріжків, кулеб’як і іншої випічки.
   Бульйон м’ясний прозорий Готуємо бульйон з м’яса з кістками, освітлюємо його відтягненням вище описаним способом. Бульйон подаємо 300- 400 г на порцію зі шматком вареного м’яса або гарніром. Продукти на 1000 г (1л) бульйону: 500 г кісток з м’ясом яловичини, 100 г суміші моркви, петрушки, цибулі ріпчастої, 1400 г води. Для відтягнення 100г моркви (натертої), 2 яєчних білка.
   Бульйон з курей або індичок прозорий Готуємо бульйон з курки або індички. Потім його освітляємо. Для готування відтягнення використовуємо здрібнені кістки курки або індички, які заливаємо холодною водою (1- 1,5 л на 1 кг кісток), додаємо сіль і витримуємо 1- 2 години на холоді. Потім додаємо злегка збитий яєчний білок. Бульйон прохолоджуємо до 50- 60С, уводимо відтягнення, добре перемішуємо й варимо при слабкім кипінні 1- 1,5 години, потім проціджуємо. Бульйон подаємо 300- 400 г на порцію зі шматком курки або індички або з гарніром. Продукти на 1000 (1л) бульйону: 300г курки,або 250г індички, або 750 г кісток курей або індички, 100 г суміші моркви, цибулі, білого коріння, 1300 г води, 1 білок яйця для відтягнення.

Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 1843 | 13/10/2014 Приготування їжи - Перші страви

Ссылка на статью:


Комментарий
    Charlesliaks04:19 06-07-2017    
wh0cd389185 <a href=http://strattera.us.org/>strattera</a>


Страница: 1

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус