ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Читаем быстро  
ОРВИ - острые респираторно-вирусные инфекции  
Кава особливо корисна для жінок  
ІНСТРУКЦІЯ про заходи з пожежної безпеки для приміщень кафе та ресторанів  
Изготовитель рабочей одежды и обуви ЗАО «ФПГ Энергоконтракт» - история, ассортимент, отзывы  
Як полюбити Новий рік  
Безсоння і як з ним боротися  
Лікування еректильної дісфункції  
Фітнес, що продовжує молодість  
Гімнастика в офісних умовах дозволяє схуднути  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
стиральная   віці   еволюція   Free   href   орбітрек   вироби   2001   англ   охранника   фото   монтажник   фітнес   дизентерия   Напівсолодке  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Рецепти домашніх заготовок
Рецепти домашніх заготовок
Кінець серпня - початок вересня - пора домашніх заготовок. Соління, маринади. . . усі закуски, які будуть прикрашати наш стіл узимку, готуються саме зараз. Напевно в кожної господарки є свої кілька перевірених рецептів. . .


Кінець серпня - початок вересня - пора домашніх заготовок. Соління, маринади. . . усі закуски, які будуть прикрашати наш стіл узимку, готуються саме зараз. Напевно в кожної господарки є свої кілька перевірених рецептів. Ми пропонуємо розширити цей список і порадувати рідних новими смачними заготовками


   Кавуни солоні

Кавуни можна солити в барилі або в банках. У барилі їх солять декількома способами: у розсолі, у капусті, у кавуновій м’якоті, у піску, у яблуках. Для засолювання брати зрілі (але не перезрілі) кавуни без тріщин, вм’ятин і інших ушкоджень до 2 кг ( для засолювання в піску до 5 кг). Солити потрібно восени, тому що в теплу пору року кавуни швидко перекисають і стають непридатними до вживання. Консервувати зазначеним способом можна як тонкокорі, так і товстокорі кавуни, причому товстокорі менше зазнають деформації

Кавуни, солені в розсолі. Склад розсолу: 1 цебро води, 600-800 г солі. Відібрані для засолювання кавуни ретельно помити холодною водою, для прискорення молочнокислого шумування проколоти шкірочку в 10-12 місцях гострою дерев’яною паличкою або зубочисткою, щільно укласти в бочку. Бочку з кавунами закупорить і через шпунтовий отвір залити розсолом 6-8% -ї концентрації, витримати при температурі близько 20 С протягом 2-3 днів. Потім бочку долити до самого верху розсолом, щільно закрити шпунтовий отвір дерев’яною пробкою, перенести бочку в прохолодне місце. Бочку з кавунами можна не закупорювати. Досить залити розсолом, відразу перенести, накрити полотном, накрити дерев’яною кришкою або блюдом і покласти зверху гніт. Стежити за тим, щоб кавуни завжди були покриті розсолом. З появою цвілі її змивають. Зберігати солоні кавуни рекомендується при температурі від +1 до -1 Цельсія.


   Баклажани по-грецьки

Продукти: на 10 півлітрових банок - 3, 6 кг свіжих баклажанів, 2, 8 кг ріпчастої цибулі, по 150 г кропу й петрушки (нарівно), 2, 5 кг спілих томатів або 0, 5 л томатної пасти, 90 г солі, 100 г цукру, 0, 35 г чорного меленого перцю, 0, 55 г запашного меленого перцю, 700 г рослинного рафінованого масла

Дрібні баклажани обсмажити в прожареній рослинній олії. Перед смаженням зробити посередині глибокий надріз, щоб краще просмажилися. Можна замість цього запекти в духовці. Дрібно нарізану цибулю обсмажити, зелень дрібно порубати. Змішати обсмажену цибулю, зелень і 40 г солі. З томатів приготувати томатний соус. Можна використовувати магазинну томатну пасту 28%-ї консистенції. Підготовлені баклажани нафарширувати сумішшю цибулі й зелені. У банки налити небагато томатного соусу, потім укласти фаршировані баклажани й залити гарячим (температура не нижче 80С) соусом. Стерилізувати при температурі 100С півлітрові банки 60 хв. , літрові -100 хв.


   Баклажани, фаршировані морквою

Продукти: 4 кг баклажанів, 1 кг моркви. Для маринаду: 500 мол оцту столового, 1 л води, 1 кг ріпчастої цибулі, 2 стручка гіркого червоного перцю, 100 г кореня петрушки, зелень петрушки, часник і сіль - по смаку

Вимийте баклажани, відварите їх до пів готовності, попередньо наколовши виделкою й зробивши поздовжній розріз на кожному. Потім баклажани викладете на стіл, накрийте їх дошкою, а зверху покладете вантаж, щоб зійшли гіркота й вода. Приготуйте фарш: відварите корінь петрушки й моркву. Дрібно наріжте, додайте рубану зелень петрушки й кропу, цибулю, часник і гіркий перець. Усе перемішайте, посолите й знову перемішайте. Цією сумішшю нафаршируйте баклажани, укладете їх щільно один до іншого в емальовану каструлю, перекладете запашною зеленню й залийте оцтом. Накрийте кришкою й придавите зверху вантажем. Через тиждень баклажани будуть готові. Розкладете їх по банках, залийте рідиною, у якій вони маринувалися, і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігати такі баклажани треба в прохолоднім місці


   Засолювання капусти

Стародавній рецепт швидкого засолювання капусти. Домашні заготовки. Щоб швидко приготувати капусту, квашену качанами, треба, очистивши їх від зелених листів, що нещільно прилягають, скласти в глибокий посуд і, заливши підсоленим окропом, знову довести рідину до кипіння. Потім виключити вогонь, через півгодини вийняти качани з відвару й промити холодною водою. Зовсім остиглі качани складають нещільно в підходящий посуд і заливають розсолом, краще огірковим. Квашені в такий спосіб качани вкиснуть менш чим за місяць


   Засолювання капусти по-гурійськи

Для засолювання капусти по цьому рецепту потрібно очистити буряк і нарізати його великими пластинками товщиною 0, 5 см. Капусту (невеликі качани) розрізати на шість-вісім шматків (перетинаючи качан), крупно нарізати часник і ( по смакові) селеру. Укласти на дно посуду шар буряка, потім шар капусти, густо посипати часником і селерою; потім знову покласти шар буряка, шар капусти і т. д. до верху. Скип’ятити воду, залити капусту гарячим розсолом (на 1 л води 1 столова ложка солі)


   Засолювання капусти по-болгарськи

Для засолювання капусти по цьому рецепту на 50 кг капусти буде потрібно 20 л води й 1, 6 кг солі

Брати міцні білі качани середньої величини й трохи червоних - вони додадуть розсолу колір. Качани очистити від верхніх листів, хрест-навхрест розрізати біля основи качана й нагору качанами укласти в діжку з отвором для стоку розсолу

На дно діжки, щоб процес квашення пройшов швидше, потрібно покласти небагато ячменю. Поверх качанів укласти хрестовину й вантаж. Для розсолу сіль розчинити в киплячій воді. Якщо рідина виявиться мутною, процідити її через марлю. Залити розсолом так, щоб він покривав капусту

Поки йде засолення, треба кілька разів зливати й знову заливати в бочку рідину, тоді капуста просолиться рівномірно. У перший тиждень розсіл зливати через день, у другий - через два-три дні, а потім - раз на тиждень.


   Засолювання капусти фаршированої

Для засолювання капусти по цьому рецепту на 1 л води буде потрібно 50 г солі, 1 столова ложка бурякового соку або квасу

Пухкі невеликі качани розрізати на чотири частини, обдати окропом і в остиглу капусту між листиками покласти шматочки яблук і моркви, коріння петрушки й, якщо є, домашні заготовки сливи й груші

Можна в кожну четвертинку укладати однакові начинки, а можна в кожний листик однієї четвертинки - різні

Нафаршировані качани укласти в каструлю й залити розчином з води, солі, бурякового соку або квасу. Закрити каструлю тканиною, покласти неважкий вантаж і залишити в кімнаті на п’ять-сім днів. Зберігати в холоднім місці


   Засолювання кольорової капусти

Розсіл для засолювання капусти: на 1 л води - 50 г солі, 3 г лимонної кислоти

Голівки кольорової капусти ретельно вимити, очистити від листів, розрізати на суцвіття. Підготовлену капусту бланшувати три-чотири хвилини в киплячій підсоленій воді (1 г лимонної кислоти або 10 г повареної солі на 1 л води) і остудити в холодній. Щільно укласти капусту в підготовлену тару й залити холодним розсолом. Зверху накрити полотном або марлею, покласти дерев’яний кружок і гніт. Тримати при кімнатній температурі. Коли почнеться шумування (заливання помутніє, на поверхні утворюється піна), перенести капусту в холодне місце


   Кабачки й патисони солоні

Рецепти готування кабачків і патисонів різноманітні. Пропонований рецепт заготовки кабачків і патисонів нескладний у готуванні, а блюда з кабачків і патисонів прекрасна закуска до вашого столу

Продукти для соління кабачків і патисонів: 10 кг кабачків і патисонів, 200 г кропу, 100 г естрагону, 60-80 г хріну, 200 г листів вишні або чорної смородини

Для маринаду: 5, 7 л води, 500 г солі, 500 г цукру, 3, 3 л оцту 9%, кілька горошин чорного перцю

Для готування соління по цьому рецепту дрібні кабачки й патисони вимийте, наколіть у багатьох місцях дерев’яною голкою, зріжте до м’якоті верхівки й укладете в банку рівними рядами, щільно один до одного. На дно, між рядами, зверху покладете пряну зелень. Банки 2-4 рази залийте киплячою водою без солі з витримкою в 3-4 хв. , а потім залийте гарячим маринадом


   Капуста, квашена по-грузинському

Продукти: 10 кг капусти, 3-4 кг буряка, 200-600 г стручків гострого перцю, 0, 6-1 кг селери, 10-15 лаврових листів, 60-120 г зелені петрушки. Заливання: на 10 л води - 500-700 г солі.

Капустини розрізати на 8 частин, укласти в тару, перекладаючи скибочками буряка, крупно нарізаною зеленню й перцем. Залити гарячим розсолом. Далі надходити, як при звичайнім квашенні капусти


   Консервовані огірки

Огірки на засолювання повинні бути невеликими, свіжими, із чорними колючками. Огірки з білими колючками на консервування не годяться - це десертні, швидкопсувні сорти. Банки з такими огірками мають звичай вибухати. Не годяться й мляві, коркові огірки. Вони пролежали занадто довго. Їх краще солити на їжу, без закачування в банки.

Огірочки миємо, обрізаємо по обидва боки й замочуємо на 4-6 годин. Це необхідно, щоб з огірків пішло повітря. Банки й кришки до них стерилізуємо. Зелень на засолювання ретельно миємо й обдаємо окропом

На 3-х літрову банку йде приблизно 1, 5 - 1, 7 кг огірків і півтора літра води. Ступінь просолу огірків залежить від розміру огірків і кількості води в банці. Тобто чим менше місця залишилося для води, тим менше солі виявиться у ваших огірках. Тому не варто набивати банку по горлечко. Огірки не повинні бути вище передпліччя банки


   Огірки пастеризовані

На дно банки укладаємо крупно порізані листи хріну, чорної смородини, вишні (не обов’язково), ламані стебла кропу, кілька горошин чорного перцю. Насипаємо 2 столові ложки солі й 1 столову ложку цукру (усе з гіркою). Акуратно укладаємо ошпарені окропом огірки, кидаючи між ними розрізані навпіл зубчики часнику, і зверху 3-4 дрібних помідори, краще бурі. Ці помідори додадуть огіркам додаткову, не оцтову, кисличку й охоронять банки від висадження

Заливаємо окропом, закриваємо кришкою й ставимо на стерилізацію. Стерилізуємо приблизно 15 хвилин від моменту закипання. Потім кладемо ще пару часточок часнику, наливаємо 1 столову ложку оцту й, в останню чергу, кладемо парасольку кропу

Не забувайте, що все це повинне бути ошпарене окропом. Закриваємо банку, перевертаємо кришкою вниз і ставимо на добу в тепле місце. Банка обов’язково повинна бути чимсь укутаною для повільного остигання


   Огірки солоні

Підготовка огірків до засолювання така ж, як у попередньому рецепті

Спочатку ми солимо огірки холодним способом. Тобто заливаємо огірки холодною солоною водою з розрахунку: 2 їдальні ложки солі на 1 літр води. Огірки просолюються приблизно 2 доби, поки на поверхні води не з’являться пухирці й огірки не стемніють

Потім огірки й зелень виймають із банок, розсіл зливають у широку каструлю або таз і доводять до кипіння, знімаючи при цьому піну. Огірки й зелень виймають із банок, споліскують холодною кип’яченою водою й знову укладають. Потім огірки заливають гарячим розсолом і закатують. Деякі люблять додати небагато оцту

Потім банки так само вкутують і ставлять на повільне остигання

Зверніть увагу - вам може не вистачити розсолу для повторного заливання, тому що частина розсолу википить. Тому варто заздалегідь солити огірки в банку, ледве більшої тієї, яку ви потім будете закатувати, або ставити на засолювання додаткову банку, яку ви потім не будете закатувати, а просто заберете з неї розсіл


   Малосольна квашена капуста

Розсіл: 3 л води, 1 склянка солі. На один середній качан капусти брати 2 морквини

Пропонуємо Вам простий рецепт домашніх заготовок капусти. Скип’ятити розсіл. Нашатковану й перемішану капусту й натерту моркву опускати в розсіл на 1 хвилину й складати в емальований посуд. На кожний шар капусти покласти лавровий лист і запашний перець. Покласти гніт. Через 2-3 дня проткнути паличкою. Через 3-4 доби капуста готова, Тримати в холоднім місці


   Помідори в томатному соку

Продукти для помідорів : помідори; на 1 літр томатного соку 10 г солі.

Консервувати помідори можна зі шкірочкою й без шкірочки. Плоди помідорів при консервуванні без шкірочки бланшуйте в окропі 1-1, 5 хвилини, а потім відразу остудите, очистите шкірочку з помідор.

Томатний сік приготуйте зі зрілих помідорів. Помідори помийте, покладете в каструлю й варите доти, поки помідори не розваряться, а потім протріть помідори через сито. У протерту масу помідорів додайте сіль по 10 г на кожний літр соку

Помідори укладете в банки, залийте помідори доведеним до кипіння томатним соком і пастеризуйте при температурі 80 градусів: 3-х літрові банки 20 хвилин. Потім банки з помідорами вкутайте.


   Помідори консервовані часточками

Продукти для помідорів : на 1 літрову банку - 1 зубчик часнику, 1-2 лаврових листа, 5 зерен чорного перцю, гвоздика, 1 цибулина, 1 ложка рослинної олії; для заливання на 1 літр води 1 столова ложка солі, 3 столових ложки цукру

Дрібні червоні помідори розріжте на 2 частини, великі на 4. На дно літрової банки покладете цибулину, нарізану кільцями, банку туго набийте помідорами зі спеціями ( лавровий лист, перець, гвоздика), влийте зверху столову ложку рослинної олії, залийте помідори киплячим розсолом і пастеризуйте при температурі 85 градусів: літрові банки - 15 хвилин. Потім банки з помідорами вкутайте.


   Помідори з кукурудзою

Продукти: 10 кг помідорів, 5 кг молодих стебел кукурудзи, 100 г листів чорної смородини, 5 шт. перців горошком, 200 г кропу, 100 г петрушки, 500 г солі.

Відберіть бурі міцні помідори. На дно ємності укладете листи чорної смородини, які потрібно попередньо обшпарити окропом. Томати, пряності, молоді стебла й листи кукурудзи промийте в холодній воді. На порічкові листи укладете шар кукурудзяних листів, потім рядами - томати й пряності. Молоді стебла кукурудзи розріжте на маленькі шматочки й перекладете ними кожний ряд помідорів. Зверху накрийте томати листами кукурудзи й залийте водою. Насипте сіль у чистий марлевий мішечок, покладете його поверх кукурудзяних листів так, щоб він перебував у воді. Зверху накрийте дерев’яним кружком і покладете гніт


   Помідори пікантні

Продукти для помідорів пікантних : на 3-х літрову банку 2, 5 літра томатного соку, 2 ст. ложки солі, 4 столових ложки цукру, 1/4 частина склянки дрібно нарізаного часнику, 1/4 склянки тертого хріну, 250 г салатного перцю, ( 2 рази пропущеного через м’ясорубку).

Для готування помідорів відберіть помідори середньої спілості, укладете помідори в трилітрову банку. Переспілі помідори добре промийте, зберіть у каструлю й поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Коли помідори стануть зовсім м’які, протріть їх через сито. В отриманий сік-пюре покладете сіль, цукор. Суміш розмішайте й поставте на вогонь. Коли сік закипить, тоді покладете часник, хрін, салатний перець. Цим гарячим набором залийте 3-х літрові банки з відібраними помідорами. Пастеризуйте банки з помідорами: 3-х літрові - 20 хвилин, літрові -15 хвилин і відразу вкутайте.


   Помідори, фаршировані по-болгарськи

Продукти: 6, 5 кг помідорів, 600 г ріпчастої цибулі, 4 кг моркви, 250 г коріння пастернаку, 130 г коріння петрушки, 130 г коріння селери, по 50 г зелені кропу, петрушки, селери, 100 г солі, 100 г цукру, 15 г червоного гострого перцю, 10 г чорного перцю

4 кг помідорів відібрати для фарширування. З боку плодоніжки помідори надрізати ножем і чайною ложкою вибрати м’якоть. Інші помідори порізати часточками й разом з м’якоттю підігріти в емальованій каструлі до кипіння. Додати цукор, сіль, перець і варити ще 5 хв. Цибулю очистити, подрібнити і присмажити в рослинній олії. Коріння очистити й подрібнити і теж обсмажити. Зелень дрібно нарізати. Городини змішати, додавши половину норми солі, і фарширувати цією сумішшю помідори. Отвір з фаршем закрити надрізаною частиною помідора. Фаршировані помідори укласти в банки, залити підігрітим до 85-90С соусом і стерилізувати в киплячій воді літрові банки - 60 хв.


   Солоний болгарський перець

Продукти: 1 кг солодкого перцю, по 200 г коріння петрушки й селери, 200 г кольорової капусти, 4 зубчика часнику. Для заливання: 1 л води, 1 л столового оцту, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 1 лавровий лист

Перець промийте, очистите від насіння і наріжте уздовж на смужки. Капусту й коріння дрібно наріжте. Підготовлені городини складете в емальовану каструлю, чергуючи їх - при цьому часник повинен лежати на дні й зверху. Усе пересипте сіллю й чорним перцем, ущільните, щоб городини пустили сік, залийте гарячим маринадом і витримаєте 10-12 годин. Потім злийте заливання, доведіть його до кипіння, залийте перці. Коли заливання охолоне, знову доведіть його до кипіння й залийте в банки. Після цього простерилізуйте банки й вкутайте.


   Цукіні із грибами

Продукти для цукіні із грибами: 2 кг цукіні, 1 кг печериць, 600 г маленьких цибулин, 4 зубчика часнику, 3 ст. ложки солі, 3 столових ложки різнобарвного перцю, 4 лаврових листа, пучок кропу, 3 гілки розмарину

Для консервування цукіні із грибами цибулю, часник почистите й поріжте, покладете в каструлю, залийте 10 склянками води, дайте закипіти на середньому вогні. Посолите, додайте зернятка кольорового перцю й лавровий лист. Печериці почистите, помийте, покладете в окріп із приправами й поварите 5-7 хвилин на середньому вогні. Цукіні почистите, поріжте на невеликі шматочки. Кріп і розмарин помийте, посушите. Гриби, цукіні, розмарин і кріп розкладете по банках, залийте приготовленим маринадом. Банки із цукіні й грибами простерилізуйте протягом 15 хвилин. Банки вкутайте.


   Часникові баклажани

Продукти: 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 600 г часнику, 200 г рослинної олії, 0, 5 ч. ложки столового оцту

Баклажани очистите й відварите протягом 10-15 хв. у підсоленій воді до пів готовності. Потім вийміть із води й остудите, наріжте кружечками, посипте перцем і обсмажте до готовності. Часник потовчіть, помідори наріжте кружечками. Покладете на кожний кружечок баклажана часник і кружок помідорів, потім складете в літрові банки, щільно втрамбовуючи. Банки залийте маслом, що залишилося від смаження баклажанів. Покладете лавровий лист, перець і оцет, накрийте кришкою й простерилізуйте протягом 25 хв. Потім банки закатайте кришками



Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 2242 | 29/07/2014 Приготування їжи - Маленькі хитрощі

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус