ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Морські свинки.  
Маленькі жіночі хитрості на кухні  
Еденственный производитель детских молочных смесей Украины попал под шквал необоснованных обвинений  
Тема 3. Организационные коммуникации  
Мокко — легкий підбадьорливий ефект і м'якість традиційного напою  
Як недорого насолодитися принадностями гірськолижних курортів?  
Поцілунок безпечніше рукостискання  
Вибираємо літній одяг  
Інтернет магазин для вас і ваших малят  
В Індії з’явиться самий незвичайний хмарочос  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
КОМУНАЛЬНОГО   Привітай   Дяченко   паратиф   дизентерия   мануальна   социальная   ЧАВУН   совместной   br-1180   видалення   косметика   дітей   відмороження   страхування   РОЗВИТКУ  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Топ-6 кращих італійських блюд
Топ-6 кращих італійських блюд
Італійська кухня знаменита різноманітністю й правильною комбінацією продуктів рослинного й тваринного походження. У цій дивній країні квітне культ їжі, у той же час італійці умудряються залишатися стрункими. . .


Італійська кухня знаменита різноманітністю й правильною комбінацією продуктів рослинного й тваринного походження. У цій дивній країні квітне культ їжі, у той же час італійці умудряються залишатися стрункими. А ще це - простір для творчості й фантазії будь-якої господарки: італійці частенько кладуть продукти на око, а виходить, по ходу готування ви зможете заміняти один інгредієнт іншим, привносити щось своє

Не виключене, що саме тому в кожному регіоні Італії є свої традиції й нюанси готування того самого блюда

Представлені італійські блюда прості в готуванні, не вимагають багато часу, і на їхній основі кожна господарка зможе нафантазувати італійське меню в себе вдома.
   Фріттата із цуккіні й зеленні

Фріттата - легка закуска на 6-8 людей. Фактично, це омлет з добавками. Її можна робити практично з будь-якими овочами й травами або грибами, можна додавати шматочки шинки, рибу або креветки. Подавати гарячою, теплою або холодною - залежить від вас.

Час готування - 15-20 хвилин

Інгредієнти: 2 великих цуккіні, 6 яєць, по пів пучка петрушки, василька, зеленої цибулі, сіль, перець, 1 ст. л. маслинового масла, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. тертого парміджано

Спосіб готування: Порізати цуккіні. Підготувати яйця. Обсмажити їх до пів готовності в ложці масла на антипригарній сковороді. В Італії найчастіше використовують нерафіноване маслинове масло першого холодної вичавки. Натерти парміджано. Збити злегка яйця з молоком, сіллю, перцем і сиром. Збивати яйця в піну не слідує, інакше фріттата вийде неоднорідною. Молока потрібно небагато - буквально 2 ложки. Дрібно порубати зелень, додати в яєчну суміш. Зелень, звичайно, бажане брати свіжу. Васильок краще використовувати зелений - він більш ніжний, чим фіолетовий. Залити цуккіні яйцями, перемішати дерев’яною ложкою, поставити на самий маленький вогонь і прикрити кришкою. Готовити 7-8 хвилин, поки поверхня фріттати не стане густіти. За допомогою кришки перевернути фріттату. Перевернути й не зламати - це не завжди й не в усіх виходить! Досмажити на слабкому вогні протягом 2-3 хвилин. Викласти на блюдо, порізати на 6-8 частин і подавати


   Різотто лимонний із гранатом

Першою стравою в Італії називають основне - це паста або рис, рідше - густий овочевий суп. Мало хто знає, що Італія - один з головних постачальників рису

Різотто - блюдо з рису, приготовлене за певною технологією - дуже популярно серед італійців

У рис у процесі готування потроху додається біле вино, бульйон або вода. Ми приготуємо лимонний рис, у який припустимо додати воду або овочевий бульйон

Час готування - 25-30 хвилин

Інгредієнти: 150 г рису, 600 мол окропу або бульйону, 1 невелика цибулина, 1 лимон, 1 гранат, 1 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. маслинового масла , 3 ст. л. вершків або маскарпоне, 2 ст. л. парміджано

Спосіб готування: Рис італійці не промивають, щоб зберегти властивості крохмалю. Зварити рис аль денте - небагато недоварений, із твердою серцевинкою. Нашаткувати цибулину й спасерувати її в суміші масел. Додати рис і присмажити протягом 1 хвилини. Влити лимонний сік, дати випаритися, перемішати й варити на повільному вогні, підливаючи час від часу бульйон і помішуючи. За пару хвилин до готовності додати дрібно натерту цедру, потім вершки - вони зм’якшують кислоту лимона - і парміджано, перемішати й дати постояти пару хвилин. Витягти зернятка із гранату - небагато, тільки для прикраси ( до речі, гранат уважається в Італії різдвяним фруктом). Перед подачею додати гранатові зерна, розмішати. Прикрасити гранатом і цедрою й подавати. У різотто додають також спаржу, горошок, морепродукти.


   Тірамісу

Тірамісу - швидкий і простій у виконанні десерт. Існує безліч рецептів тірамісу. У ресторанах напевно ви зустрічали багатошарове тірамісу, але ми його зробимо в один шар, тому беремо невисокий посуд, найкраще - із прозорими стінками, щоб оцінити всю красу десерту

Час готування - 15 хвилин

Інгредієнти: 3 яйця, 100 г цукру, 250 г маскарпоне, 150 мол міцного еспрессо, 100 г савойарди, 50 мол марсалі, 1 ст. л. какао

Спосіб готування: Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки із цукром до світлої пишної маси. Викласти в збиті жовтки маскарпоне, збити вінчиком до однорідної маси. Окремо збити білки до міцної піни, обережно вмішати в сирну масу. Вилити в глибоку тарілку каву, додати лікер. В Італії додають десертне вино. Швиденько вмочити в кофейно-лікерну суміш савойарди (спеціальне повітряне печиво, замість якого можна використовувати свіжий бісквіт), щоб не розвалилися (вони дуже швидко усмоктують рідину й розмокають). Викласти щільно в прямокутну або квадратну форму. Якщо десерт подається не відразу, печиво не слід сильно змочувати, щоб воно зберегло форму. Повністю покрити савойарди кремом, струснути форму пару раз, щоб крем рівномірно розподілився. Посипати какао, покрити плівкою й забрати на холод на кілька годин. Перед подачею ще раз густо посипати какао через дрібне ситечко. Цієї пропорції вистачає в середньому на 4 людини, так що її можна збільшити в 2-3-4 рази по необхідності. У такому випадку торт можна робити двошаровим: шар савойарди, шар крему, знову савойарди й знову крем. Потім какао. При бажанні можна збільшити кількість лікеру (алкоголь тут дуже до речі). Можна робити порціонно, у келихах. Вистачає на 5 порцій. Готове тірамісу не варто тримати більш 3-х годин до подачі, хоча подавати його краще охолодженим. Якщо тірамісу подавати відразу, тоді савойарди краще змочити сильніше.


   Пеннетте з копченим лососем

Розповідати, як улюблені повсюдно в Італії макаронні вироби, напевно, не варто. Було б дивно не запропонувати вашій увазі рецепт пасти ( від італ. pasta - тісто), блюда на основі макаронів з яким-небудь заправленням

До речі, навіть звичайне масло робить макарони пастою. Але сьогодні ми запропонуємо вашій увазі смачне блюдо з макаронів пеннетте у формі перинок

У вершковому соусі буде грати апетитний дует копченого лосося й естрагону. Останній при бажанні можна замінити кропом, він також відмінно підкреслює смак цієї риби

В італійському ресторані вас можуть почастувати подібним блюдом з додаванням, наприклад, червоної ікри. Ну а ми питання собівартості блюда залишаємо на ваш розсуд

Час готування - 10 хвилин з початку кипіння води

Інгредієнти: 150 г пеннетте, 100 г копченого лосося, 150 мол вершків, 1 цибулинка шалот, 2-3 гілочки естрагону, 1 ст. л. вершкового масла, перець, сіль, 2 ст. л. горілки

Спосіб готування: Паста готується 10 хвилин з початку кипіння води. За цей час зручно приготувати соус. Дрібно порубати цибулинку шалот, спасерувати у маслі. Звичайно, краще використовувати цибулю - шалот, але можна обійтися й ріпчастою. Копчений лосось або форель ріжемо кубиками або тонкими скибочками. Додаємо до цибулі, перемішуємо, додаємо горілку, даємо їй випаритися. Влити вершки, додати естрагон, тушкувати 3 хвилини на маленькому вогні. Естрагон можна замінити кропом. Пасту варити 8 хвилин до стану аль денте - із твердою серцевинкою. Злити воду й викласти пасту в соус, прогріти, додавши пару ложок води від варіння. Італійці люблять робити враження фінальним кидком пасти на сковороді. Обережно, без підготовки цей трюк виконати складно! Додати ще зелені, сіль, перець, лимонний сік і подавати до столу.


   Теплий салат з апельсинами, цибулею, креветками й рукколою

У благодатній сонячній Італії так поширені різноманітні види зелені, овочів, і просто величезна кількість різноманітних сортів листового салату, що не дивно - італійці дуже люблять не тільки швидку в готуванні, але й корисну їду

Салат, до речі, вони додають буквально в усі блюда- це може бути й самостійна закуска, і інгредієнт салату, припущенний гарнір до птаха, м’яса й навіть морепродукти і риба

Сьогодні ми спробуємо салат у комбінації з апетитними креветками й соковитими часточками апельсина, приправлений солодкою цибулею - ідеальна закуска для романтичного вечора, дружньої зустрічі й просто дуже смачне й вишукане блюдо. І нічого зайвого! Час готування - 8 хвилин

Інгредієнти на 1 порцію: жменя рукколи або салату бебі, 4-5 великих креветок , 5 скибочок апельсина , 1/4 червоної солодкої цибулини, лимонний сік, сіль перець, маслинове масло, 1 зубчик часнику

Спосіб готування: Зняти з апельсина цедру й вилучити плівки. Можна брати грейпфрут, але в якості доповнення. Сік залишити для соусу. Очистити всі креветки від панцира, залишивши хвіст і голову. Налити на сковорідку 2 ст. л. масла, покласти зубчик часнику й обсмажити креветки з кожної сторони протягом 1 хвилини. Викласти на тарілку жменю салату, Можна брати будь-який інший гарний салат, але руккола досить універсальна й для нашого салату підійде як не можна краще. З нею, до речі, готовлять навіть гарячі блюда - наприклад, м’ясо або пасту, тоді руккола тушкується 2 хвилини. Покласти на салат часточки апельсина й солодкої цибулі, поверх цього укласти теплі креветки. Збризкати лимонним соком, посолити, поперчити, полити маслом і апельсиновим соком. Можна подавати!


   Кростатіне з рікотто й шоколадом

Кростатіне - порціонні тістечка з начинкою. Це дуже популярні італійські ласощі. Бувають фруктові, ягідні кростатіне, із шоколадом, із сиром рікотто; також італійці люблять змішувати начинки

Сьогодні ми віддамо належне саме такому різновиду з рикотто й шоколадом. При готуванні можна використовувати покупне піскове тісто. Якщо немає формочок, можна зробити одне велике тістечко-торт - італійці називають його кростато.

Час готування - 10 хвилин + 30 хвилин

Інгредієнти: Для тіста 1 кг борошна, 8 жовтків, 400 г вершкового масла, 400 г цукру, 2 пакетика розпушувача, пари щіпок солі

Для начинки

Час готування - 5-6 хвилин

600 г протертого через сито рікотто (або ніжного домашнього сиру), 100 г цукру, 3 жовтка, 1 яйце, терта цедра 0, 5 апельсина, 100 г гіркого шоколаду , 1 яйце, ванільний цукор (пудра), масло, борошно

Спосіб готування: Розтопити вершкове масло. Звичайно в пісковому тісті масло не розтоплюють, але рідке масло полегшує замішування. Додати 200 г цукру, жовтки (порядок не важливий), перемішати. Висипати борошно на стіл, змішати із сіллю й розпушувачем (пакетик розпушувача на 1 кг борошна), щіпкою солі й розташувати у вигляді фонтана. У середину вилити масляно-яєчну суміш і замісити тісто. Розкачати тісто. Воно буде кришитися, але це не страшно. Якщо борошно дуже сухе (а залежить це, наприклад, від розміру яєць або вологості борошна) - додаємо масло. У крайньому випадку (небажане) - яйце. Скачати в кулю, загорнути в рушник і забрати в холодильник мінімум на півгодини (а краще - на пару годин). Тісто прекрасне розкачується в холодному виді з додаванням самого мінімуму борошна, якщо ж воно нагріється, борошна буде потрібно набагато більше, тісто буде прилипати. Зайве ж борошно тільки ушкодить. Для того щоб викласти форму таким тістом, його треба відразу розкачати на пекарському папері й переносити все разом у форму. Незважаючи на те, що випечене тісто розсипчасте й тане в роті, воно добре тримає форму. Якщо потрібно ароматизоване тісто, то в нього можна додати терту цедру лимона або апельсина. Покласти в велику миску протертий рікотто. Ріккотто - м’який сир, його можна замінити ніжним сиром без грудок або сирною масою. Додати, цукор, яйця й терту цедру. Гарненько перемішати до одержання однорідної маси, потім додати рубаний шоколад і швидко перемішати. Вийняти тісто з холодильника. Розкачати його шаром товщиною 0, 5 см. Якщо робимо порціонні кростатіне - вирізати кола небагато більші по діаметру, чим формочки для тарталеток. Ми робимо одну велику. Змазати форму маслом, посипати борошном і поставити в духовку на 10 хвилин (200*). тісто, що залишилося, розрізати на смужки по 1 см шириною. Вийняти з духовки пів готову базу. Викласти на неї начинку. Прикрасити смужками, покладеними хрест-навхрест, змазати поверхню злегка збитим яйцем і поставити в духовку на 15-20 хвилин. Коли підрум’яниться тісто, остудити кростатіне. Потім викласти на велике блюдо й посипати ванільним цукром. У начинку можна додати есенцію рому й ванілін



Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 2817 | 29/07/2014 Приготування їжи - Другі страви

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус