ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Как составить резюме  
Постійно хочеться сексу радість або проблема  
Дослідження: хлопчики не розумніше дівчаток  
Дієта Аткінса ефективна, але дуже небезпечна  
Ремонт своими силами как вариант психотренинга  
ІНСТРУКЦІЯ про заходи з пожежної безпеки для приміщень кафе та ресторанів  
Пікантні грецькі блюда  
6 правил пружного погруддя  
Що потрібно для немовляти  
Сніданок - це модно, або чому моделі проти дієт  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
Пептиди   тренінг   коляски   брюшной   акая   Капучіно   Виникнення   гідроакумулятор   права   вина   спид   пищевые   Пиар   Окна   контакти  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Блюда португальської кухні
Блюда португальської кухні
Португалія - колись могутнє королівство, що володіло величезними заморськими колоніями, сьогодні чудове місце для відпочинку. Це чарівна країна, яку можна назвати тихою європейською провінцією. . . .


Португалія - колись могутнє королівство, що володіло величезними заморськими колоніями, сьогодні чудове місце для відпочинку. Це чарівна країна, яку можна назвати тихою європейською провінцією. Але побувавши тут, можна залишитися зачарованим назавжди. Португальські господарки вміють викрутитися й з дешевих продуктів приготувати надзвичайно смачні блюда, адже гостинність - одна з рис національного характеру португальців, вони люблять пригощати гостей ситними блюдами, які прості й ситні.

Самі популярні блюда португальської кухні - це рибні блюда, особливо тріска, смажена на вугіллі. Черговими м’ясними блюдами португальської кухні є bife і fevras - котлети й шніцелі з яловичини або свинини. Дуже смачно готується печеня з маринованого баранчика (borrego), або цапеняти (cabrito). Втім, курчата й молочне порося також доводять, наскільки смачним і ароматним може бути м’ясо. До національних блюд ставляться caldo verde - густий суп з картоплі з капустою. Традиційно до обіду подаються недорогі вина. Спеціально варто спробувати знаменитий португальський портвейн. Португалія, відома відмінними марками Порто й Мадера, славиться своїми традиціями виноробства. Про дійсність вина Порто в 1756 році подбав тодішній прем’єр країни, який визначив виноградні поля долини Доуро як територію виробництва цього вина. Також португальці обожнюють солодке. З монастирських пекарень виходять тисячі виробів з фантастичними назвами. У всіх цих виробів є загальне: вони приготовлені з великої кількості цукру і яєчного жовтка з кокосом, марципаном і корицею. Дуже гарний bolo de amendoa - мигдальний пиріг. Найвідоміші ласощі з яєчних жовтків і цукру овуш молиш (ovos moles) придумали черниці з Авейру. Сьогодні овуш молиш посипають корицею, тертими горіхами, апельсиновою цедрою, перетворюючи у вишуканий десерт, а також використовують для прикраси тортів, тістечок і навіть салатів. Смак до насолод португальцям прищепили маври. Розбудовували солодку традицію в жіночих монастирях. У результаті в XVII -XVIII століттях з’явилися тістечка toucinho do ceu (небесне сало) і barriga de freiras (живіт черниці). В основному всі солодкі витівки створювалися з жовтків: отут і бісквіти, і печиво, і яєчні нитки, і клубочки з них. Подаруєте собі куточок Португалії, навчаючись готовити смачні блюда


   Суп томатний по-португальськи

масло рослинне - 1/4 склянки, цибуля ріпчаста - 4 цибулини, копчені сосиски - близько 500г, капуста - 1 середнього розміру качан, картопля - 6 бульб, квасоля - 400г, кетчуп - близько 500 мол, яловичий бульйон - 1, 3 склянки, вода - близько 3л, часник - 2 зубчика, мелений чорний перець - 1 чайн. ложка, сіль - 1 чайн. ложка. , оцет виноградний - 1/2 склянки.

У великій каструлі обсмажте до м’якості нарізану кільцями цибулю, додайте шматочки сосисок і готовте, помішуючи, близько 5 хвилин. Капусту, картоплю поріжте й покладете в каструлю, потім влийте бульйон, кетчуп і воду. Приправте здрібненим часником, сіллю й перцем. Доведіть вміст каструлі до кипіння, після чого зменшите вогонь і варите близько 30-45 хвилин. Влийте в суп оцет і готовте ще годину. При необхідності в суп можна додати воду


   Подвійна юшка зі стерляді по - лісабонську

1, 5-2 кг великої стерляді, 1 кг сига, 3 столові ложки вершкового масла, 1 велика цибулина, 1 велика морква, 1 корінь петрушки із зеленню, пучок зелені (петрушка, кріп), 15-20 горошин чорного перцю, 3-3, 5 л води.

Стерлядь почистити, попатрати, відокремити голови, плавці, порізати на великі шматки. Шматки риби опустити на 20-30 секунд у киплячу воду, вийняти й облити холодною водою. Сигів досить просто вимити й попатрати. Для готування бульйону в стерляді вилучити зябра й очі. У киплячу воду покласти розрізані на чотири частини цибулину й моркву, розрізаний навпіл корінь петрушки із зеленню, 15-20 горошин чорного перцю, голови й плавці стерляді й сигів. Варити в киплячій воді 10-15 хвилин, увесь час видаляючи піну. Шматочок моркви натирають на тертці, обсмажують у вершковім маслі й додають у бульйон для того, щоб той придбав гарний жовтуватий колір. Потім бульйон знімають із вогню й проціджують в іншу каструлю. Після цього ставлять рибний бульйон на вогонь, доводять до кипіння й опускають у нього стерлядь. Варять 10-15 хвилин на невеликому вогні. За кілька хвилин до готовності кладуть у бульйон вершкове масло. Подають зі шматочками риби, посипавши дрібно нарізаною свіжою зеленню


   Помідори фаршировані кремом із сардин

6 помідорів, 250 г сардин у маслі, 100 г майонезу, 1 лимон, небагато масла, петрушка, перець.

Помідори добре вимити, вилучити м’якоть. Сардини ретельно розім’яти й додати стільки масла, щоб вийшов пінистий крем. Домісити майонез, перець, сіль і небагато лимонного соку. Помідори покласти на плоску Цептер сковороду й у попередньо розігрітій духовці засмажувати близько 10 хвилин. Прикрасити петрушкою


   Тушкована риба в білім вині

на 2 порції: 400 г філе щуки або камбали, 2 чайн. ложки. лимонного соку, сіль, мелений чорний перець, 2 маленькі цибулини, 1 столова ложка маслинового масла, 125 мол сухого вина, 125 мол жирних вершків, 3 яєчних жовтка, небагато петрушки.

Рибне філе вимити, промокнути серветкою, збризкати лимонним соком, приправити сіллю й меленим чорним перцем. Ріпчасту цибулю очистити й дрібно нарізати. У сковороді розігріти маслинове масло й обсмажити в ньому цибулю до золотаво-жовтого кольору. Влити вино, покласти в сковороду рибу, накрити кришкою й тушкувати 5 хвилин. Рибу зняти зі сковороди. Вершки змішати з яєчними жовтками й вилити в сковороду. Усе добре перемішати. Потім сковороду зняти з вогню. Соус приправити сіллю й перцем. Рибу полити соусом і прикрасити дрібно нарізаною петрушкою. На гарнір можна подати відварний рис


   Риба з рисом по-португальськи

4-5 стол. ложок рослинної олії, 2 цибулини, 1 часточка часнику, пучок зелені петрушки, 500 г помідорів або 4 столових ложки томат-пюре, 1 склянка рису, 1 чарка білого вина, 750 г риби, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки перцю, майоран і тимьян (свіжий, дрібно нарубаний або в сухому виді).

Рис залити великою кількістю посоленої води. Цибулю дрібно нарубати й злегка обсмажити в рослинній олії. Додати потовчений часник, зелень петрушки, розрізані помідори або розведену у воді томат-пасту й усе зтушкувати. Майже готовий рис процідити й добре обсушити. Додати помідори й вино. Приправити сіллю, перцем і зеленню. Сиру рибу нарізати кубиками (2X2 см), викласти на підготовлений рис і тушкувати під кришкою 20 хв. до готовності


   Рибна запіканка по-португальськи

Тріска - 1, 5кг, маслинове масло - 200г, помідори - 700г, цибуля - 300г, морква - 250г, борошно - 100г, вершкове масло - 100г, рибний бульйон - 300г, сир - 100г, зелень - по смаку, сіль, чорний перець (мелений) - по смаку.

У формі для пудингу розігріти рослинну олію й покласти в неї нарізану скибочками й підсолену рибу. Шматочки риби перекласти половинками помідорів, скибочками цибулі й дуже тонкими скибочками моркви. Підготовлену в такий спосіб рибу тушкувати в духовці 20 хвилин. Борошно спасерувати на вершковім маслі, додати небагато рибного бульйону або води, зелень, перець і сіль. Отриманий соус вилити на рибу, посипати її тертим сиром і пекти в духовці ще 8-10 хвилин. Подати зі свіжим салатом


   Кролик з ароматними травами по-португальськи

1 кролик, 1 голівка ріпчастої цибулі, 1 часточка часнику, 1 жменя печериць, 1 гілка зелені петрушки, 1 гілка зелені селери, 1 повна столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1 яєчний жовток, м’ясний бульйон, 1 гвоздика, 0, 5 лаврового листа, чорний мелений перець, сіль.

Після обробки кролика нарізати шматками, покласти в каструлю, покрити водою, додати ріпчасту цибулю, часник, гвоздику, лавровий лист, гілку зелені петрушки, гілку зелені селери, посолити, поперчити й поставити на вогонь. Поварити протягом 10 хвилин на сильному вогні й процідити. Шматки кролика обсушити на тканині. У каструлю додати борошно, ретельно змішане дерев’яною ложкою з вершковим маслом до одержання крему подібного стану. Потім поступово залити бульйоном, у якім варився кролик, і прокип’ятити протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Після цього в каструлю знову покласти шматки кролика й залишити поваритися на повільному вогні. Якщо соус значно википів, додати поступово м’ясний бульйон або гарячу воду. За 15 хвилин до подачі до стола додати дрібно нарізані печериці. Коли все буде готове, шматки кролика викласти на блюдо. соус, що утворювався, процідити, додати в нього яєчний жовток, ретельно перемішати й знову потримати на вогні, не доводячи до кипіння. Приготовленим соусом покрити шматки кролика й подавати до столу.


   Кролик з лісовими горіхами

1 кролик, 8-9 тертих лісових горіхів, 6 ст. ложок маслинового масла, 1 голівка дуже дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, 2- 3 часточки часнику, 1 гілка зелені петрушки, 1 лавровий лист, 1 гвоздика, 2-3 горошини чорного перцю, сіль; для маринування - сіль, сік лимона, червоне сухе вино, 1-2 часточки дрібно нарізаного часнику, 1 лавровий лист.

У каструлю з маслиновим маслом покласти ріпчасту цибулю, лавровий лист, гілку зелені петрушки, кролика, попередньо підготовленого, промаринованого й нарізаного шматками, покрити водою й поставити на вогонь, час від часу підливаючи воду. Коли кролик звариться, додати товчений чорний перець, гвоздику, товчений часник і лісові горіхи. Вийняти гілку зелені петрушки, лавровий лист і небагато випарити на вогні. Подавати до стола в гарячому виді з картопляним пюре або горохом по-англійському.


   Ескалоп зі свинини по-португальськи

200 гр свинини, 2 помідора, 25 г білого вина, 1 ст. л. вершкового масла, зелень петрушки, сіль.

М’ясо нарізають на ескалоп, солять, перчать, обвалюють у борошні й обсмажують у вершковім маслі. У цьому ж маслі пропарюють очищені від шкурки й зерен і нарізані на 4 частини помідори, вливають біле вино, кип’ятять на повільному вогні 3-5 хв, заправляють сіллю, рубаною зеленню петрушки. Цим соусом поливають ескалопи


   Бриошь Це - здобні, м’які й повітряні булочки

ТІСТО - 250 г борошна + для підсипання, 3 чайні ложки без верху сухих дріжджів, 3 столові ложки теплої води, 2 злегка збитих яйця, 1 столова ложка з верхом цукрової пудри, 1/2 чайної ложки солі, 50 г розтопленого вершкового масла або маргарину.

Приготувати опару - дріжджі змішати з водою й щіпкою цукру. Дати постояти. У миску просіяти борошно із цукровою пудрою й сіллю. У центрі гірки зробити поглиблення й влити яйця, опару й масло. Енергійно перемішати й замісити тісто до повної еластичності. Покласти його в змазану маслом миску й поставити в тепле місце на 1 годину. Через годину тісто знову вимісити руками й відразу ж розділити на 9-10 частин. Від кожної частини треба відокремити 3/4 і із цих більших частин скачати кульки. Їх треба розкласти у форми із хвилястими стінками діаметром 7, 5 см, змазані соняшниковим маслом або використовувати формочки для маффінів. Можна просто розкласти ці кульки на лист (тоді лист змазати маслом). З менших частин теж треба скачати маленькі кульки, але з гострим кінчиком. Центр більших кульок треба проткнути пальцем, у поглиблення помістити маленькі кульки. Формочки поставити на лист, накрити плівкою й поставити в тепло на 30 хвилин для підйому. Духовку розігріти до 230 градусів. Зняти плівку з листа, змазати булочки яйцем з молоком і випікати 10-15 хвилин до золотавого кольору. Їдять бриоші на сніданок з варенням і маслом, а також із чим завгодно.


   Стародавній португальський мигдальний пиріг

На пиріг діаметром 20 см: 5 яєчних білків ( кімнатної температури), щіпка солі, 75 г цукрової пудри, 175 меленого мигдалю, 1 апельсин, тільки терта цедра, 1 ст л, апельсинового лікеру (по бажанню), 25 г мигдалю

Цей соковитий пиріг смачніше всього наступного дня. Подавайте його зі збитими вершками й, може бути, з ягідним компотом. Розігріти духовку до 190 градусів С. Змазати маслом рознімну форму діаметром 20 см. Збити білки із сіллю до м’яких піків. Постійно збиваючи, додати цукор потроху. Продовжувати збивати, поки суміш не буде щільною, блискучою й дуже густою. Додати мелений мигдаль, апельсинову цедру й лікер, якщо використовуєте. Перемішати металевою ложкою. Перелити суміш у форму для пирога й посипати мигдалем. Запікати 30 хвилин, поки паличка, уткнута в середину не буде виходити чистою. Дати постояти у формі 10 хвилин, потім дістати й дати охолонути на ґратах


   Полуничний мус по-португальськи

У свіжу полуницю додати сік з одного свіже вичавленого лимона, розім’яти всю масу або перемішати за допомогою міксера. Цукрову пудру розвести водою й заварити сироп. Потім, давши йому небагато охолонути, влити в полуницю, додати згущене молоко. Усі компоненти добре перемішати. У розеточки викласти мус, а зверху прикрасити бутончиком зі збитої сметани або вершків


   Райські вершки

яйце - 5 шт, вершки - 200г, цукор - 1. 3 склянки, горіхи (мигдаль, волоські), вода - 2/3 склянки ( близько 150мол), безе - по смакові .

Відокремити білки від жовтків. У каструлю налити води й насипати 200 г цукру, довести до кипіння, кип’ятити 3 хвилини, зняти з вогню й остудити. У цукровий сироп увести жовтки, ретельно змішати, знову поставити каструлю на вогонь і, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, знову довести до кипіння. Зняти з вогню й остудити. З’єднати 2 ст. л. цукру з вершками й збити до утвору густої піни. Збити білки, додати до них цукор 2 ст. л. , що залишилися, продовжуючи енергійно збивати, потім обережно додати збиті білки із цукром до збитих вершків. Готовий десерт розкласти по креманках і прикрасити печивом безе. Райські вершки до самої подачі необхідно тримати в холодильнику, а перед подачею посипати тертими горіхами



Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 2417 | 29/07/2014 Приготування їжи - Маленькі хитрощі

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус