ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Наружная облицовка зданий дагестанским камнем - минимум сложностей, идеальный эффект!  
Лікувальні ванни  
Отличная линия косметики от отечественного производителя - как создать безупречный образ  
ДОГОВОР комиссии  
Технологии и особенности перевозки на эвакуаторе  
ДОГОВІР підряду  
Швейцарська картопляна запіканка із сиром  
Втомилися очі? Дихайте лимоном!  
Кава з лимоном: кращий тонізуючий засіб  
Італійські ласощі панна - котта  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
соціальне   пальто   ліжечко   статті   молочниці   дискалькуляція   ТОВАРИСТВА   податкова   розмноження   onprint   еволюція   плаття   вагітності   косметическом   организации  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Червона ікра.
Червона ікра.
Червона ікра - це ікра лососевих видів риб, горбуші, кавича, кета, нерки, сыма й інших, але це на мій погляд не дуже цікаво, а саме цікаве, те що в ній корисного й чому ми її любимо.



   Продукт делікатесний і у свій час дуже дефіцитний.
   
   Ікра лососевих, як і інші тварини продукти, складається з вологи (води), білка (азотистих речовин), жиру й мінеральних речовин (золи). Зміст цих речовин в ікрі навіть одного виду риби мінливо й міняється залежно від сезону й місця лову риби: багато в чому воно зв'язане зі ступенем дозрівання ікри. Найбільше значно коливається в ікрі зміст жиру. Склад ікри-сирцю деяких лососевих риб наступний: горбуша: вологи — 58,9%, білка — 29,4%, жиру — 10,3%, нерка: вологи — 56,0%, білка — 30,0%, жиру — 13,2%.
   
   Крім названих речовин, в ікрі є вітаміни А, Д, В12, а також рибофлавін і біотин. Ікра містить у значній кількості близьку до жиру речовина — лецитін (1,5–2%), необхідний людському організму головним чином для побудови харчування нервової тканини. Кількість мінеральних речовин в ікрі досягає 1,2—1,9%. По змісту білкових речовин, гарної їхньої засвоюваності й різноманітності амінокіслот, що входять до їхнього складу, ікра як харчовий продукт значно перевершує багато іншіх харчових продуктів, у тому числі й м'ясо риби. Одним словом, їжте ікру, якщо є така можливість - це дуже корисно!
   
   У різних видів лососів ікра відрізняється не тільки по складу, але й по інших ознаках — розміру й фарбуванню ікринок, міцності або пружності їх оболонок. Найбільш велика, зріла ікра в кети (діаметр 4-6 мм), за нею іде ікра горбуші (діаметр 3-5 мм); у нерки й кіжуча ікринки мають найменші розміри (діаметр 3 мм). Фарбування ікри лососевих риб також різне: ікра кети жовтогарячого кольору, горбуші — темно-оранжевого, а ікра нерки яскраво червоного кольору. Міцність або пружність оболонки ікринки характеризується опором її на розрив при роздавлюванні; залежить міцність від ступеня розвитку ікри, а також від її свіжості. Зріла ікра має щільну, пружню оболонкю; як правило, більш свіжа ікра також має й більш міцну оболонку зерен.
   
   Ікра нерки умовно ділиться на дві категорії: жирову й нормальну. Жирова ікра є як би побічним продуктом найпершої риби, що заходить на нерест. Вона дрібніше нормальної майже у два рази. Погано обробляється. При тривалім зберіганні здобуває рибний смак. Але особисто на мій смак вона сама смачна.Ну а в магазинах швидше за все вам попадеться ікра горбуші. Вона дуже красиво виглядає. Велика, яскраво жовтогаряча. Міцно посолена. А справжню ікру можна їсти ложками. Раніше на Чукотці місцеві жителі червону ікру просто віддавали собакам. Для них вона не була чимось незвичайним. Просто її багато залишалося після заготівлі риби на зиму. А в розряд делікатесів і життєво важливих продуктів вона не попадала. Також у романі В.Пікуля "Каторга" - добре описане відношення до риби й ікрі на початку 20 століття на задвірках Російської Імперії - Сахаліні. Росія країна багата.
   
   Зараз відношення до ікри помінялося докорінно. Ікра - це гроші, і дуже великі. У Москві, ціни на червону ікру кусаються, а насправді собівартість видобутку ікри становить приблизно 200-300 р! "Комерсанти" скуповують у населення її по 400 рублів. А добувають її там сотнями тонн, а потім тихесенько реалізують на ринку центральної частини Росії.
   
   Цікаво, що японці почали закуповувати несолону ікру. Її, що називається прямо на місці морозять. Беруть цілі ястики з тільки що пійманої риби й заморожують у потужних холодильниках. За дуже короткий період часу до температури -30 С. Японці потім її размороажують і обробляють спеціальним порошком. Виходить свіжа ікра. Ну а зі свіжої роби що душі завгодно. Може вони її свіжої і їдять. Схід одним словом.
   
   
   Як пожвавити не дуже вдалу ікру.
   
   Але що ж робити якщо смак ікри змушує бажати кращого, а викидати шкода? Можна спробувати "реанімувати" її.
   
   1. Занадто пересолену ікру поміщаємо в посудину й заливаємо таким же або у два рази більшою кількістю теплої (25 - 30 градусів) кип'яченої води. Злегка помішуючи витримуємо приблизно від 3 до 7 хвилин. Це можна встановити дослідним шляхом. Якщо перетримаєте - ікра вийде майже прісною. Захоплюватися не треба. Виливаємо все це в марлю або невелике сито. Даємо стекти хвилин 10-15. Можна їсти.
   
   2. Якщо ікра придбала неприємний присмак, кислить (але не протухнула остаточно) - її можна промити таким же способом, але тільки замість води беріть заварку, звичайну, чайну.
   
   3. У деяких випадках використовують кип'ячене або пастеризоване молоко. Це коли ікра вже зовсім, того... Іноді допомагає. Але природно ікра вже не та. Так що намагайтеся брати якісну.
   
   4. Не зберігаєте довго відкриту ікру. Не залишайте її на потім. У всякому разі тара повинна щільно закриватися й зберігатися в холодильнику.
   
   Як посолити ікру. (отут нічого нудотного, читати обов'язково!)
   
   Допустимо вам пощастило, і ви піймали в Москві-Ріці або Волзі лосося :-). А якщо це виявилася самка, що йде на нерест - те вам повезло подвійно 8-) Поки рибінспектор не побачив біжіть в затишне місце робити делікатес.
   
   Одне з основних правил - ікра повинна бути свіжою. Чим раніше ви обробите рибу й посолите ікру - тим краще. Не лихо якщо ви піймали всього одну рибину. На десяток гарних бутербродів повинне вистачить. Особливо якщо це велика дичина, типу кіжуча або чавичі. Нормальна ікра в рибі зібрана в ястик. Витягаємо його. Беремо обробну дошку або те що може замінити її. Звичайну столову ложку. Кладемо ясіык на дошку, або що там у вас. Притримуючи акуратно ястик рукою починаємо ложкою зіскрібати ікринки з ястика. Особливої фізичної сили це не вимагає, скоріше навпаки - робити це потрібно ніжно.
   
   Води треба за обсягом у два рази більше чим ікри. Посуд повинен бути чистим. Вода теж. Сіль використовується велика, без усяких добавок. Якщо ікру готтуєте не для тривалого зберігання - руки зі спиртом можна не мити. Якщо вирішили поласувати їй через місяць- півроку, то отут усе повинне бути як у хірурга :-) І не в якому випадку не лізьте в ікру ложкою якої вже її дегустували. Мокрою ложкою теж не рекомендується.
   
   Отже, пропорція : на 4 літра води беремо 1 кг солі. Ставимо все це на вогонь і кип'ятимо приблизно 5-8 хвилин. Сіль повинна розчинитися, усе сміття осяде на дно. Остуджуємо тузлук до 20-25 градусів. Акуратно заливаємо їм ікру, сміття повинно залишитися в посудині. Так, на 1 кг ікри треба 3 літра тузлуку.
   
   Ікра I- сорти солиться: 7 хв., II- сорту: 9 хв. Для тривалого зберігання можна й 20-25 хв. Після цього її пересипають або просто зливають у марлю або дрібний друшляк і дають стекти залишкам тузлуку. Для швидкого поїдання досить і 5 хвилин, для консервування 1-3 години.
   
   Якщо засолюванням вирішили зайнятися серйозно то необхідні деякі хімічні компоненти: 1гр уротропіну, 1гр сорбінової кислоти, 4гр кип'яченої рослинної олії. Це все додається в тузлук. Вага дана з розрахунку на 1 кг ікри, тобто на 3 літра тузлуку.
   
   

Автор: ualin | Відгуки: 0 | Перегляди: 6708 | 15/12/2010 Приготування їжи - Вибір продуктів

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус