ualin.com
Додати статтю | Реєстрація


Інтернет
Автомобілі та мотоцикли
Бізнес
Будівництво, ремонт
Дім та родина
Діти
Захоплення, хобі
Комп'ютери та ПЗ
Красота, імідж, косметика
Медицина та здоров'я
Мода, стиль
Приготування їжи
    Алкогольні напої
    Вибір продуктів
    Все про їжу
    Все про каву
    Дієти, схуднення
    Десерти й випічка
    Другі страви
    Закуски
    Кухні народів світу
    Маленькі хитрощі
    Напої
    Перші страви
    Рецепти
    Салати
Психологія та тренінги
Реклама та PR
Релігія, непізнане, окультизм
Реферати, курсові, лабораторні, методички
Собаки, кішки, рибки, птахи
Суспільство та політика
Товари та послуги
Туризм, подорожі
Фітнес, схуднення, дієти
Чоловік та жінка
Як доглядати за вечірніми й коктейльними платтями  
Зацукровані квіти - незвичайна прикраса  
Леся Українка  
Як навчитися підтягуватися або ривок до досконалості  
План действий для подготовки к Украине после Януковича  
Будиночок для хом'яка.  
Криза середнього віку в жінок  
Кава в турці – ячмінна кава  
Алушта придется по душе каждому  
Колодязь із труб  
Безкоштовне розміщення статей: психологія, тренінги, авто, красота, мода, родина - ualin.com
накладна   праці   свет   китай   1756   IntraGUP   навчання   СИСТЕМИ   косметолог   острова   мови   фото   білизна   склад   Іспанія  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Все що ви хочете знати про суп
Все що ви хочете знати про суп
Вживання супів в якості першої страви зумовлено частково впливом, який вони чинять на травлення.


Вживання супів в якості першої страви зумовлено частково впливом, який вони чинять на травлення. Екстрактивні речовини м'яса, що містяться в бульйоні, цибулі, овочах активізують діяльність травних залоз, сприяють збудженню апетиту і, отже, кращому засвоєнню їжі.
   За способом приготування супу підрозділяються на заправні, пюреобразні і прозорі, а в залежності від температури - на гарячі і холодні. Найбільш поширену і різноманітну за асортиментом групу складають заправні супи.
   Перші страви готуються в основному на бульйонах - м'ясному, кістковому, рибному і грибному. Для приготування супів використовуються різноманітні продукти - овочі, картопля, крупи, бобові, макаронні вироби, м'ясо, риба, гриби і т. д. До складу цих продуктів входять харчові речовини - білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, необхідні для організму людини.
   Бульйони мають невелику калорійність, але відрізняються гарним смаком і завдяки вмісту в них екстрактивним речовин володіють властивістю порушувати апетит.
   Для заправних супів можна використовувати кісткові бульйони, оскільки входять до їх складу овочі та інші продукти в достатній мірі збагачують супи екстрактивними і смаковими речовинами.
   При тривалому варінні овочі, картопля, макаронні вироби та інші продукти втрачають форму, перетворюючись на пюре, що псує зовнішній вигляд супу. Тому кожен продукт слід закладати в бульйон, враховуючи термін його варіння.
   Основну частину прозорих супів складають бульйони; гарніри до них готують і подають окремо, тому для таких супів слід використовувати хороший м'ясний або м'ясо-кісткового бульйон.
   Якість, смак, аромат м'ясних, кісткових та інших бульйонів залежать від кількості в них екстрактивних та ароматичних речовин, білків, мінеральних речовин, а також жиру.
   Смак супів певною мірою визначається якістю бульйону. Однак не можна недооцінювати і ролі інших продуктів.
   Вегетаріанські супи можуть бути не менш смачні, ніж супи на м'ясних і рибних бульйонах, якщо вони приготовані правильно, з ретельним дотриманням технологічного процесу обробки продуктів.
   Для того щоб отримати бульйон гарної якості, необхідно знати хороші рецепти супів та використовувати сировину, яка містила би найбільшу кількість екстрактивних та інших харчових речовин, і застосовувати технологію, яка забезпечувала б більш повне вилучення цих речовин при варінні продуктів.
   Найбільша кількість екстрактивних речовин міститься в яловичині, домашній птиці і деяких видах дичини (куріпка, фазанів та ін.) Бульйони з цих продуктів мають дуже гарний смак і аромат. Бульйони з баранини і особливо зі свинини за своєю якістю поступаються бульйонам з яловичини.
   Кількість поживних речовин, які переходять з продуктів у бульйон, визначається ступенем подрібнення продуктів та способом варіння бульйону.
   Необхідно пам'ятати, що чим дрібніше нарізані продукти, тим повніше витягуються з них розчинні речовини. Тому в-дієтичному харчуванні при варінні бульйону для більш повного вилучення екстрактивних речовин м'ясо нарізають невеликими шматками вагою до 50 г або пропускають його через м'ясорубку.
   

Автор: Abrams | Відгуки: 0 | Перегляди: 4781 | 10/10/2011 Приготування їжи - Рецепти

Ссылка на статью:


Комментарий

Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
 укр  |  рус